Das Beizen von Pilzen ist eine großartige Möglichkeit, sie für eine lange Zeit zu bewahren und ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen. Die Pilze sind aufgrund ihres reichen Geschmacks und ihrer fleischigen Konsistenz eine der beliebtesten Pilzarten zum Beizen. Dank des richtigen Beizprozesses können die Pilze bereits nach einigen Tagen zum Verzehr bereit sein.
Bevor Sie mit dem Beizen beginnen, müssen Sie sie richtig vorbereiten. Zuerst müssen Sie Pilze sammeln - am besten bei trockenem und klarem Wetter, wenn die Pilze noch frisch sind und von Insekten nicht beschädigt sind. Es wird empfohlen, die Pilze nach dem Sammeln zu sortieren und von Fremdkörpern und Schmutz abzuwaschen. In diesem Fall sollten Sie unbedingt den Sand und den Boden unter den Tröpfchen des Hutes entfernen, damit die Pilze nicht sandig sind und das gesalzene Gemüse nicht verderben.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Pilze eine Delikatesse sind, die mit Liebe und Aufmerksamkeit zubereitet werden muss. Nach sorgfältiger Verarbeitung sollten die Pilze gewaschen und in kleine Teile zerlegt werden. Auf diese Weise werden die Pilze mit Salz getränkt und erhalten einen helleren Geschmack und ein helleres Aroma.
Nach der Vorbereitung der Pilze können Sie mit dem Beizprozess selbst beginnen. Zum Beizen der Pilze benötigen Sie Salz, Wasser, Essig (bitte geben Sie den Prozentsatz der Lösung an) und Gewürze nach Geschmack an – Lorbeerblatt, Nelke, Erbsenpfeffer. Die Berechnung der Proportionen erfolgt nach dem Gewicht des Rohmaterials: nehmen Sie für jedes Kilogramm Pilze 40 g Salz und 250 ml Wasser.
Gurken salzen: Vorbereitung
Der erste Schritt besteht darin, die Pilze von Schmutz und anderen Verunreinigungen zu reinigen. Dazu müssen die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen und die Enden der Beine abgeschnitten werden. Es wird auch empfohlen, die dünne Haut von den Köpfen der Pilze zu entfernen.
Nach der Reinigung sollten die Pilze in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Wenn die Pilze groß sind, können sie in Hälften oder Viertel geschnitten werden.
Dann müssen die fertigen Stücke der Pilze in Schichten in einen Glas- oder emaillierten Behälter gelegt werden und jede Schicht mit Salz und Gewürzen bestreuen, um zu schmecken. Normalerweise werden Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Knoblauch und Piment zum Beizen der Pilze verwendet.
Nachdem Sie die Pilze in einen Behälter gelegt haben, wird empfohlen, sie zu stampfen, um die Lufträume zwischen den Pilzen loszuwerden.
Jetzt sind die Pilze bereit für den Beizprozess und können später für die Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet werden. Die nächste Stufe ist die Infusion von Kochsalzlösung, die den Brüsten hilft, gebrauchsfertig zu sein.
| Titel | Anzahl |
|---|---|
| Milchpilze | auf Wunsch |
| Salz | nach Geschmack |
| Zucker | nach Geschmack |
| Lorbeerblatt | nach Geschmack |
| Knoblauch | nach Geschmack |
| Piment | nach Geschmack |
Vorbereitung der Pilze zum Beizen
Wahl der Pilze: Zum Beizen sollten Sie reife und unergründliche Pilze wählen. Sie sollten frisch sein, frei von Beschädigungen und Fäulnis. Es ist am besten, sie am selben Tag zu ernten oder sofort nach der Sammlung zu konservieren.
Vorbehandlung: Die gesammelten Pilze müssen gründlich vom Boden, den Nadeln und anderen Verunreinigungen gereinigt werden. Sie können eine weiche Bürste oder ein Tuch verwenden, um die Pilze nicht zu beschädigen. Große Pilze können in Stücke geschnitten werden.
Blanchieren: Es wird empfohlen, die Pilze vor dem Beizen zu blanchieren. Um dies zu tun, kochen Sie das Wasser in einem großen Topf, fügen Sie Salz hinzu und legen Sie die Pilze ab. Lassen Sie sie für 5 bis 7 Minuten kochen. Dann abtropfen lassen und die Pilze mit kaltem Wasser abgießen.
Ausstechen: Die gereinigten und blanchierten Pilze müssen herausgeschüttet werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Ordnen Sie die Pilze auf einer trockenen Oberfläche an, damit sie trocknen. Sie können eine Serviette oder ein Handtuch verwenden, um die Pilze zu trocknen.
Fertige Pilze: Jetzt sind die Pilze zum direkten Salzen bereit. Die Pilze in einen Behälter geben und mit Salz und Gewürzen in Schichten stapeln. Alles mit kochendem Wasser übergießen und die Pilze mit einem Deckel oder Teller abdecken. Lassen Sie die Salzlake 5 bis 7 Tage bei Raumtemperatur salzen und lagern Sie sie dann im Kühlschrank.
Vorbereitung der Sole zum Beizen der Pilze
Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie:
- Wasser - 2 Liter;
- Salz - 100 Gramm;
- Zucker - 50 Gramm;
- Essig - 50 ml.
Schritte zur Vorbereitung der Sole:
- In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit 100 Gramm Salz und 50 Gramm Zucker vermischen. Das Wasser zum Kochen bringen und vorsichtig umrühren, damit sich das Salz und der Zucker vollständig auflösen.
- Nachdem die Sole gekocht ist, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie etwa 5 Minuten auf dem Herd stehen, um sie etwas abzukühlen.
- Fügen Sie 50 ml Essig zur Sole hinzu, um ein saures Gleichgewicht zu schaffen. Dies wird helfen, das Aroma zu verstärken und die Haltbarkeit von gesalzenen Körnern zu verlängern.
Die vorbereitete Sole kann zum Beizen von Körnern verwendet werden. Denken Sie daran, dass die Qualität des Beizens von der richtig gekochten Sole abhängt, befolgen Sie daher das Rezept und vernachlässigen Sie diesen Schritt nicht.
Grobsalzen: ein Prozess
- Wählen Sie nur frische und unversehrte Pilze aus. Überprüfen Sie jeden Pilz auf Integrität, entsorgen Sie die Beschädigten.
- Reinigen Sie die Pilze vom Boden und anderen Verunreinigungen. Spülen Sie die Pilze bei Bedarf in kaltem Wasser ab.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze bis zu einem zarten Zustand anbraten. Dies verbessert ihren Geschmack und entfernt überschüssige Feuchtigkeit.
- Die gerösteten Birnen abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden oder ganz lassen.
- Bereiten Sie die Sole vor: Mischen Sie Wasser und Salz im Verhältnis 1:1. Verdünnen Sie das Salz in Wasser, bis es vollständig gelöst ist.
- Legen Sie die Pilze in einen Behälter und füllen Sie sie mit Sole, so dass sie vollständig eingetaucht sind. Die Pilze sollten oben mit Salzlake bedeckt sein.
- Stellen Sie den Behälter mit den Samen an einen kalten Ort und lassen Sie ihn für 2-3 Tage stehen, damit sie mit dem Geschmack der Sole getränkt werden.
- Danach die Pilze in sterile Gläser geben und die Sole darüber gießen. Die Gläser mit Deckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Auf diese Weise werden die Pilze gesalzen und sofort zum Verzehr bereit. Bitte beachten Sie, dass gesalzene Pilze auch für die Zubereitung verschiedener Gerichte und Snacks geeignet sind.
Beizen der Pilze in Salzlake
Um die Pilze in Salzlake zu salzen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Frische Pilze - 500 g;
- Salz - 50 g;
- Wasser - 1 Liter;
- Essig - 2 Esslöffel;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stücke;
- Pfeffer mit Erbsen - nach Geschmack;
- Nelken schmecken nach Geschmack.
Nachdem Sie alle Zutaten gesammelt haben, können Sie mit dem Beizen der Pilze beginnen:
- Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie Schmutz und beschädigte Bereiche entfernen. Schneiden Sie sie bei Bedarf in Stücke, um ein kompakteres Styling zu ermöglichen.
- Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser, Salz, Essig und Gewürze mischen. Für ein größeres Aroma der Sole können Sie gehackte Zwiebeln in kleine Stücke geben.
- Tauchen Sie die Pilze in die heiße Sole und lassen Sie sie einige Stunden (3 bis 6 Stunden) einweichen.
- Dann die Pilze in Gläser geben und mit Salzlake übergießen, so dass die Pilze vollständig damit bedeckt sind. Wenn es nicht genug Sole gibt, können Sie eine weitere Portion zubereiten.
- Schließen Sie die Gläser fest mit Deckeln und lassen Sie sie an einem kühlen Ort stehen. Die Pilze werden in 2-3 Wochen gebrauchsfertig sein.
Fertig gesalzene Pilze können in verschiedenen Gerichten verwendet oder einfach vor dem Kochen eingeweicht werden. Diese Art der Lagerung ermöglicht es Ihnen, Pilze länger zu halten und ihren Geschmack zu jeder Jahreszeit zu genießen.
Kornsalzen: Finish
Nach Abschluss des Beizvorgangs sollten die Pilze zum Verzehr bereit sein. Bevor Sie diese verwenden, müssen jedoch einige zusätzliche Schritte durchgeführt werden.
Als erstes ist es notwendig, die Pilze von überschüssigem Salz zu befreien. Um dies zu tun, spülen Sie sie mehrmals in kaltem Wasser ab. Es ist auch möglich, die Pilze zusätzlich in fließendem Wasser zu spülen, um sicherzustellen, dass alle Salz- und Fremdverunreinigungen verschwunden sind.
Nach dem Waschen wird empfohlen, die Pilze für eine Weile in kaltem Wasser zu halten, damit sie die gewünschte Konsistenz erhalten und weich und saftig werden. Dann können die Pilze nach Belieben zum Kochen verwendet werden. Sie eignen sich hervorragend zum Kochen von Suppen, Saucen, Beilagen und vielen anderen Gerichten.
Denken Sie daran, dass die Pilze nach dem Beizen mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Es wird jedoch empfohlen, sie so schnell wie möglich zu verwenden, um den maximalen Geschmack und das maximale Aroma zu erhalten.
Genießen Sie den Geschmack und das Aroma der gesalzenen Pilze und guten Appetit!
