Tomatenpaste ist eine unverzichtbare Zutat in vielen Gerichten, von Pizza bis Pasta. Oft können Sie jedoch in den Verkaufsvarianten die Zugabe von Essig finden, was für den Geschmack nicht immer angenehm ist. In diesem Artikel werden wir ausführlich untersuchen, wie man eine köstliche und natürliche Tomatenpaste zu Hause zubereitet und die Verwendung von Essig vollständig ausschließt.
Das erste, was getan werden muss, um eine Tomatenpaste ohne Essig zuzubereiten, ist die Auswahl hochwertiger Tomaten. Reife und saftige Tomaten, wie die Sorten Rum, San Marzano oder Kirsche, sind dafür am besten geeignet. Sie müssen sicher sein, dass die Tomaten die richtige Reife haben und keine Schäden haben.
Die nächste Stufe ist die Verarbeitung von Tomaten. Waschen Sie sie zuerst mit warmem Wasser, entfernen Sie dann den Stiel und schneiden Sie ihn in Viertel. Denken Sie daran, die Samen zu entfernen und überschüssigen Saft leicht aus den Tomaten zu drücken. Dies wird dazu beitragen, dass Ihre Paste dicker und konzentrierter wird.
Tomaten vorbereiten
Bevor Sie mit der Zubereitung der Tomatenpaste beginnen, sollten die Tomaten ordnungsgemäß gewaschen werden. Es wird empfohlen, kaltes Wasser und eine weiche Bürste zu verwenden, um Schmutz und Rückstände zu entfernen. Besondere Aufmerksamkeit sollte den Stielen geschenkt werden, da sie der fertigen Paste Bitterkeit verleihen können. Daher müssen die Stiele mit einem Messer oder einer Schere entfernt werden.
Gewaschene Tomaten können in Hälften oder Stücke geschnitten werden, um die weitere Verarbeitung zu erleichtern. Bei Bedarf können Sie Samen und Flüssigkeit entfernen, was dazu beiträgt, eine dickere Konsistenz der Tomatenpaste zu erreichen. Dieser Schritt ist jedoch optional und hängt von den Präferenzen des Rezepts ab.
Auswahl an reifen und saftigen Tomaten
Achten Sie bei der Auswahl von Tomaten für Tomatenpaste auf die folgenden Eigenschaften:
| 1. Größe und Form: | Wählen Sie mittelgroße Tomaten und die richtige Form. Sie sollten groß genug sein, um aus ihnen eine ausreichende Menge Püree zu erhalten. Vermeiden Sie kleine und unrunde Tomaten, da dies die Herstellung der Paste erschweren kann. |
| 2. Farbe: | Reife Tomaten sollten gleichmäßig in leuchtend roter Farbe gefärbt sein. Vermeiden Sie grüne oder zartrosa Flecken, da dies auf ein Nichtreifen von Tomaten hinweisen kann. |
| 3. Schale: | Gute Tomaten haben eine glatte und elastische Schale. Vermeiden Sie Tomaten mit Falten, Flecken oder anderen Beschädigungen, da dies auf eine schlechte Qualität oder ein hohes Alter des Produkts hinweisen kann. |
| 4. Der Duft: | Schnüffeln Sie Tomaten vor dem Kauf. Sie sollten einen angenehmen und intensiven Geschmack haben. Vermeiden Sie geschmacklose und zuckerfreie Tomaten, da sie der Paste keinen Geschmack und kein Aroma verleihen. |
Denken Sie daran, dass gute Tomaten die Grundlage für köstliche Tomatenpaste sind. Befolgen Sie bei der Produktauswahl unsere Empfehlungen und Sie können hausgemachte Pasta zubereiten, die zu einer echten Dekoration Ihres Tisches wird.
Tomaten waschen und Unvollkommenheiten entfernen
Danach wird empfohlen, die Tomaten auf den Tisch zu legen und jedes Gemüse auf beschädigte Bereiche zu überprüfen. Wenn Sie eine Tomate mit faulen Flecken oder Anzeichen von Verderb finden, entfernen Sie sie, um die Qualität und Frische Ihrer Tomatenpaste zu erhalten.
Wenn grüne Teile in Form von Stielen oder Flecken auf den Tomaten vorhanden sind, sollten sie auch entfernt werden, um Bitterkeit in der fertigen Paste zu vermeiden. Entfernen Sie alle grünen oder unreifen Bereiche mit einem Messer oder einer Nagelreinigung, um das beste Ergebnis zu erzielen.
| Rat: |
| Wählen Sie reife erwachsene Tomaten mit einer hellen roten Haut, um eine Tomatenpaste zuzubereiten. Sie haben einen reicheren Geschmack und eignen sich besser für die Konsistenz der Paste. |
Tomaten in Hälften teilen
Bevor Sie mit der Zubereitung der Tomatenpaste beginnen, müssen Sie die Tomaten in Hälften teilen. Nehmen Sie dazu reife frische Tomaten und schneiden Sie sie vertikal über ein sauberes Brett oder ein Blatt.
Wenn Sie die Tomaten in Hälften teilen, werden die Samen und die innere gelbe Schicht entfernt, die der Paste einen bitteren Geschmack verleihen können. Dies wird auch den Prozess der Herstellung von Tomatenmark beschleunigen.
Nachdem die Tomaten in Hälften geteilt wurden, können die geschnittenen Tomatenteile auf ein Backblech oder einen Teller gelegt werden, um sie für die weitere Verarbeitung vorzubereiten.
Zubereitung von Tomatenmark
Schritt 1: Nehmen Sie reife Tomaten, Tomaten der Sorte "San Marzano" sind perfekt geeignet. Sie haben einen reichen Geschmack und eine Säure, die ideal für die Herstellung von Tomatenpaste ist.
Schritt 2: Tomaten waschen und trocknen.
Schritt 3: In einem großen Topf mit kochendem Wasser jede Tomate zum Kreuz schneiden. Dann die Tomaten für 30 bis 40 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, damit sich die Haut leicht entfernen lässt.
Schritt 4: Die Tomaten in kaltem Wasser abkühlen und die Schale entfernen.
Schritt 5: Die Tomaten halbieren, die Samen entfernen und die Flüssigkeit loswerden.
Schritt 6: Die Tomaten mit einem Mixer zerkleinern, bis sie püriert sind.
Schritt 7: Gehen Sie zu einem langen Kochvorgang über. Um dies zu tun, gießen Sie das resultierende Püree in einen Topf und stellen Sie es auf mittlere Hitze.
Schritt 8: Kochen Sie die Paste 3-4 Stunden lang ohne Deckel und rühren Sie sie regelmäßig um, um ein Verdrehen oder Brennen zu vermeiden.
Schritt 9: Am Ende des Kochens Salz, Gewürze und andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Schritt 10: Gießen Sie die heiße Tomatenpaste in sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf.
Schritt 11: Fertige Tomatenpaste kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Gerichten wie Pizza, Pasta, Suppen und Saucen zuzubereiten. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und verwenden Sie es nach Bedarf.
Jetzt wissen Sie, wie Sie eine köstliche und duftende Tomatenpaste zu Hause ohne die Verwendung von Essig zubereiten können. Guten Appetit!
Tomaten auf einem Backblech verteilen
Bei niedriger Temperatur in den Ofen stellen
Nachdem die Tomatenmasse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, muss sie bei niedriger Temperatur in den Ofen gestellt werden, damit sie sauer wird und noch dicker und duftender wird. Dazu benötigen Sie einen auf 100 Grad Celsius vorgeheizten Ofen.
Gießen Sie die Tomatenmasse in einen großen, flachen Behälter wie ein Backblech, damit sie gleichmäßig erhitzt wird. Die Masse gleichmäßig über die Oberfläche verteilen, damit die Tomatenpaste gleichmäßig sauer wird. Spezielle Holzroste für den Ofen können verwendet werden, um die Luft zu zirkulieren.
Stellen Sie das Backblech mit der Tomatenmasse in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie es 2-3 Stunden lang bei niedriger Temperatur sauer werden. Es ist wichtig, die Tomatenpaste nicht zu überkochen, also behalten Sie den Vorgang im Auge und senken Sie die Ofentemperatur bei Bedarf.
Während des Sauer-Prozesses wird die Tomatenpaste einen noch reicheren Geschmack und ein noch dickeres Aroma erhalten und wird auch dicker und gesättigter. Die fertige Paste kann mehrere Monate lang in Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt werden.
| Anmerkung |
|---|
| Wenn Sie keinen Ofen haben, können Sie den gleichen Effekt erzielen, indem Sie die Tomatenpaste bei der kleinsten Hitze auf den Herd stellen und regelmäßig umrühren, damit sie nicht verbrennt. |
Backen, bis sie fertig sind
Backen Sie die Tomaten im vorgeheizten Ofen bei etwa 180 Grad Celsius für 20 bis 30 Minuten, bis sie weich und duftend sind. Es ist wichtig, die Tomaten nicht zu übertrocknen, also überprüfen Sie regelmäßig, ob sie bereit sind.
Wenn die Tomaten weich genug sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie vor der weiteren Verarbeitung vollständig abkühlen.
Das Backen hilft, den Geschmack der Tomaten zu konzentrieren und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, wodurch Ihre hausgemachte Tomatenpaste dichter und gesättigter wird.
