Pilze sind köstliche und duftende Pilze, die im Herbst in Mode kommen. Viele Pilzliebhaber bevorzugen es, die Pilze zu salzen, um ihren Geschmack und ihre Frische zu bewahren. Die kalte Art, in einem Topf zu salzen, ist eine einfache und effektive Möglichkeit, die Pilze zu kochen. In dieser detaillierten Anleitung werden wir Ihnen sagen, wie Sie die Pilze auf kalte Weise richtig salzen können.
Bevor Sie mit dem Einsalzen der Pilze beginnen, müssen Sie frische und reife Exemplare finden. Es ist am besten, die Pilze im Wald zu sammeln, unter Berücksichtigung aller Sicherheitsregeln. Überprüfen Sie die Pilze auf Beschädigungen und Fäulnis, da die Pilze von schlechter Qualität das gesamte Produkt verderben können. Achten Sie auch auf die Größe der Pilze: Wählen Sie mittlere bis große Exemplare, da sie nach dem Einsalzen saftiger und fleischiger sind.
Bevor Sie beginnen, die Pilze zu salzen, müssen Sie sie vorbereiten. Schneiden Sie die Unterseite des Pilzbeins ab und entfernen Sie den oberen Film, falls vorhanden. Dann spülen Sie die Pilze gründlich unter kaltem Wasser ab, insbesondere spülen Sie den Sand vom Hut ab. Legen Sie die Pilze beiseite, um die Komponenten für die Sole zu verteidigen und vorzubereiten.
Vorbereitung auf das Einsalzen der Pilze
Bevor Sie mit dem Einsalzen der Pilze beginnen, müssen Sie mehrere Vorbereitungsphasen durchführen. Es ist wichtig, frische und reife Pilze richtig auszuwählen, die keine Anzeichen von Verderb oder Beschädigung aufweisen. Es sollte auch daran erinnert werden, dass die Pilze nur an ökologisch sauberen Orten geerntet werden müssen, weg von Verunreinigungen und Autobahnen.
Nach dem Sammeln der Pilze müssen sie vom Boden und von Vegetationsresten gereinigt werden. Sie können dazu eine weiche Bürste oder ein Frottee verwenden. Es ist wichtig, die Pilze nicht zu befeuchten, da dies ihren Geschmack und die Dauer der Lagerung negativ beeinflussen kann.
Nach dem Reinigen der Pilze von Fremdverunreinigungen sollten Sie jeden Pilz vorsichtig auf Fäulnis oder Würmer überprüfen. Wenn beschädigte oder unbrauchbare Pilze gefunden werden, müssen sie unbedingt weggeworfen werden, damit sie die anderen Pilze nicht verderben.
Vorbereitete Pilze sollten in etwa 2-4 Zentimeter große Stücke geschnitten werden. Diese Größe ermöglicht es den Pilzen, gleichmäßig zu salzen und die Weichheit und den Geschmack bei der weiteren Verarbeitung zu erhalten.
Nach dem Schneiden der Pilze können Sie anfangen, sie zu salzen.
| Bestandteile der Vorbereitung | Empfehlungen |
|---|---|
| Pflücken sammeln | Wählen Sie nur frische und reife Pilze, ohne Anzeichen von Verderb und Beschädigung. |
| Reinigung der Pilze | Verwenden Sie eine weiche Bürste oder ein Tuch, befeuchten Sie die Pilze nicht. |
| Überprüfung auf Fäulnis und Würmer | Entsorgen Sie alle beschädigten und unbrauchbaren Flecken. |
| Schneiden der Pilze | Schneiden Sie die Pilze in etwa 2-4 cm große Stücke. |
Auswahl frischer Pilze
Es ist besonders wichtig, frische Pilze zu wählen, um gesalzene Pilze richtig zuzubereiten. Im Folgenden finden Sie Empfehlungen für die Auswahl frischer Pilze:
- Wählen Sie Pilze, die eine helle honiggelbe Farbe und elastische Hüte haben. Sie sollten frei von sichtbaren Beschädigungen und Flecken sein.
- Vermeiden Sie Flecken mit weichen oder schlaffen Hüten sowie zu dunklen oder fleckigen Hüten.
- Überprüfen Sie den Geruch von Pilzen. Es sollte angenehm und pilzhaft sein. Vermeiden Sie es, Pilze mit einem schlechten Geruch oder Schimmelgeruch zu kaufen.
- Achten Sie beim Kauf von Trauben im Geschäft oder auf dem Markt darauf, dass sie gut verpackt sind und keine Anzeichen von Fäulnis aufweisen.
- Wenn Sie die Pilze selbst sammeln möchten, achten Sie auf die Sammelstelle für Pilze. Sie sollten in einem sauberen und umweltfreundlichen Bereich wachsen, weg von der Verschmutzung.
Nach diesen Richtlinien können Sie frische und hochwertige Gurken für die Zubereitung von Gurken auswählen, die Sie mit ihrem Geschmack begeistern werden.
Reinigen der Pilze von Boden und Holz
Bevor Sie mit dem Salzen der Pilze auf kalte Weise beginnen, müssen Sie die Pilze richtig und gründlich vom Boden und vom Holz reinigen. Diese Phase spielt eine wichtige Rolle, da Sie nicht nur alles Überschüssige von den Pilzen entfernen, sondern auch ihren natürlichen Geschmack und ihr Aroma erhalten können.
Befolgen Sie die folgenden Schritte, um die Pilze vom Boden und vom Holz zu reinigen:
Es wird empfohlen, sie vor Beginn der Reinigung in kaltem Wasser zu waschen, um überschüssigen Boden zu entfernen. Schneiden Sie die Basis der Hüte ab, da sich normalerweise der meiste Boden darauf befindet.
Durch die mechanische Reinigung der Pilze können Sie Holz und andere feste Verunreinigungen entfernen.
Vorbereitung der Sole
Zuerst müssen Sie eine Sole vorbereiten, mit der Sie die Pilze auf kalte Weise richtig salzen können. Die Sole verleiht den Pilzen einen reichen Geschmack und hält sie frisch.
Sie benötigen die folgenden Zutaten:
Führen Sie die folgenden Schritte aus, um die Sole zuzubereiten:
- Bereiten Sie das Wasser vor. Nehmen Sie dazu 1 Liter Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
- Fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Fügen Sie 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker in kochendes Wasser hinzu. Gut umrühren, damit sich das Salz und der Zucker vollständig auflösen.
- Salzen Sie die Sole mit Zitronensäure. Fügen Sie 1 Teelöffel Zitronensäure hinzu und rühren Sie gut um, damit es sich auflöst.
- Fügen Sie die Gewürze hinzu. Geben Sie 5-7 Erbsen Pfeffer und 1 Lorbeerblatt in die Salzlake. Diese Gewürze geben den Trauben einen aromatischen Geschmack.
Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie zum Einsalzen der Pilze verwenden. Jetzt sind Sie bereit, mit der nächsten Stufe zu beginnen - dem Einsalzen der Pilze.
Auswahl des Anteils von Salz und Wasser
Um die Pilze kalt zu salzen, ist es notwendig, den Anteil zwischen Salz und Wasser korrekt zu berechnen. Ein falscher Anteil kann zu unerwünschten Folgen wie Überalterung oder Unteralzung führen.
Der optimale Anteil für das Einsalzen der Pilze beträgt etwa 100 g Salz pro 1 Liter Wasser. Sie können den Anteil je nach Geschmackspräferenz variieren, aber verwenden Sie nicht mehr als 150 g Salz pro 1 Liter Wasser, um den Geschmack der Pilze nicht zu verderben.
Es ist am besten, nicht angereichertes Speisesalz ohne Zusatzstoffe zu verwenden, um den natürlichen Geschmack der Pilze zu erhalten.
Das Verhältnis von Salz und Wasser ist besser mit einer Tabelle zu berechnen:
| Anzahl der Pilze | Wassermenge (L) | Salzmenge (g) |
|---|---|---|
| 1 kg | 10 | 1000 |
| 500 g | 5 | 500 |
| 250 g | 2.5 | 250 |
| 100 g | 1 | 100 |
Nachdem Sie das Verhältnis von Salz und Wasser bestimmt haben, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren - dem Einsalzen der Pilze.
Zubereitung und Kühlung der Sole
- Nehmen Sie einen ausreichend großen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser.
- Fügen Sie das Salz dem Wasser hinzu und rühren Sie, damit sich das Salz vollständig auflöst.
- Es wird empfohlen, die Proportionen für die Zubereitung einer Salzlösung mit einer bestimmten Konzentration zu beachten: 1 Liter Wasser entfällt auf etwa 60 Gramm Salz.
- Fügen Sie das Salz nach und nach dem Wasser hinzu und überprüfen Sie die Salzkonzentration regelmäßig mit einer Verkostung. Stoppen Sie, wenn die Salzposition zu Ihnen passt.
- Legen Sie die Pilze vorsichtig in einen Topf mit Salzlake. Stellen Sie sicher, dass alle Pilze vollständig in die Sole eingetaucht sind. Wenn die Pilze an der Oberfläche auftauchen, können Sie einen Teller oder einen hölzernen Untergraben verwenden, um sie in der Salzlake zu halten.
- Die Pilze in einem Topf mit Salzlake bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
- Lassen Sie die Pfanne für einige Stunden oder die ganze Nacht mit den Samen und Salzlake stehen, damit die Pilze anschwellen und mit Salz satt werden.
Die Zubereitung und Kühlung der Sole sind die Schlüsselschritte beim Einsalzen der Pilze auf kalte Weise. Wenn Sie diese Anleitung befolgen, können Sie saftige und duftende Pilze genießen, die eine großartige Ergänzung zu Ihrem Tisch sind.
Gurken salzen
1. Beginnen Sie damit, die Pilze gründlich zu reinigen. Schneiden Sie schmutzige Bereiche mit einem Messer ab, spülen Sie die Pilze unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie mit einer Bürste Bodenreste.
2. Dann schneiden Sie die Pilze in kleine Stücke oder lassen Sie sie ganz liegen - es hängt von Ihren Vorlieben ab.
3. Bereiten Sie die Salzlösung mit einem Anteil von 100 g Salz pro 1 Liter Wasser vor. Verdünnen Sie das Salz in kaltem Wasser, damit es sich vollständig auflöst.
4. Legen Sie eine Schicht der Pilze in einen Topf, dann eine Schicht Kochsalzlösung. Legen Sie die Pilze und die Kochsalzlösung in Schichten weiter, bis die Pilze auslaufen.
5. Bedecken Sie die Pfannenpfanne fest mit einem Plastikdeckel oder Plastikfolie, um einen luftdichten Verschluss zu erzeugen.
6. Stellen Sie die Pfanne an einem kühlen und dunklen Ort wie im Keller oder im Kühlschrank auf. Die Pilze sollten mindestens 1 Woche in Salzlösung sein.
7. Nachdem die Pilze vollständig gesalzen sind, können sie bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet oder zur Lagerung aufbewahrt werden.
Auf diese Weise können Sie die Pilze in einem Topf kalt salzen, um sie frisch zu halten und ihnen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen. Befolgen Sie diese detaillierte Anleitung und Sie erhalten das ganze Jahr über einen großartigen salzigen Leckerbissen.
