Joghurt ist eines der gesündesten und schmackhaftesten Milchprodukte. Es ist reich an Proteinen, Kalzium und vielen anderen essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen. Joghurtliebhaber können es leicht zu Hause mit einem Multivark und Sauerteig zubereiten. Es ist eine einfache und zuverlässige Möglichkeit, frischen und natürlichen Joghurt ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe zu erhalten.
Der Prozess der Herstellung von Joghurt in einem Multivark mit Sauerteig ist sehr einfach. Sie benötigen nur zwei Zutaten – Milch und Sauerteig. Sauerteig kann im Laden gekauft oder aus normalem Joghurt selbst zubereitet werden. Für die Herstellung von Joghurt ist es notwendig, die richtige Milch auszuwählen. Milch mit einem hohen Fettgehalt von 3,2% ist ideal. Joghurt aus solcher Milch ist reich und cremig.
Zuerst müssen Sie die Milch auf eine bestimmte Temperatur erhitzen. Schalten Sie dazu das Multivark im Modus «Warme Milch» ein und erhitzen Sie die Milch auf 40-45 Grad. Dann den Sauerteig in die Milch gießen und umrühren, damit er sich gleichmäßig verteilt. Beachten Sie, dass Sauerteig gemäß den Anweisungen hinzugefügt werden muss – normalerweise 1 Esslöffel pro 1 Liter Milch.
Joghurt kochen
- Vorbereitung des Sauerteigs:
- Bereiten Sie den Sauerteig vor – es kann Naturjoghurt oder spezielle Sauerteigbakterien sein, die im Laden gekauft werden können.
- Den Sauerteig in Milch verdünnen - dazu den Sauerteig mit etwas warmer Milch vermischen und einige Stunden bei Raumtemperatur einwirken lassen, damit der Sauerteig aktiviert wird.
- Bereiten Sie die Milchmischung zu - mischen Sie den Sauerteig mit der restlichen Milch in dem auf der Sauerteigverpackung angegebenen Verhältnis.
- Zubereitung von Joghurt in einem Multivark:
- Schalten Sie das Multivark in den Sauerteig- oder Joghurtmodus ein und erhitzen Sie es auf 43-45 Grad Celsius.
- Die Milchmischung in die Schüssel des Multivarks geben und mit einem Deckel abdecken.
- Lassen Sie das Multivark in diesem Modus für 6 bis 8 Stunden stehen, um die Milchmischung zu fermentieren. Je länger der Fermentationsprozess dauert, desto saurer wird der Joghurt.
- Kühlung und Lagerung:
- Nachdem der Fermentationsprozess beendet ist, schalten Sie das Multivark aus und lassen Sie den Joghurt 1-2 Stunden lang abkühlen, ohne den Deckel zu öffnen.
- Nach dem Abkühlen den Joghurt vor dem Gebrauch mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Joghurt kann nicht länger als 7-10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Jetzt haben Sie einen fertigen und köstlichen Joghurt, der rein gegessen, zu Desserts hinzugefügt oder als Basis für Saucen und Marinaden verwendet werden kann. Guten Appetit!
Schritt 1: Vorbereiten des Multivarks
Bevor Sie mit der Herstellung von Joghurt beginnen, müssen Sie ein Multivark vorbereiten. Hier sind einige Schritte, die Ihnen dabei helfen:
1. Stellen Sie sicher, dass sich der Multikocher in einem einwandfreien Zustand befindet. Stellen Sie sicher, dass alle Tasten und Modi wie beabsichtigt funktionieren und das Netzkabel und der Stecker nicht beschädigt sind.
2. Reinigen Sie das Multivark von Spuren früherer Verwendung. Waschen Sie die Innenschale, den Deckel und alle abnehmbaren Teile mit warmem Wasser und einem milden Reinigungsmittel. Lassen Sie alle Elemente vor dem Zusammenbau trocknen.
3. Stellen Sie die innere Schüssel in das Multivark. Stellen Sie sicher, dass es fest am Boden anliegt und sich nicht bewegt.
4. Schließen Sie den Multikocher an das Stromnetz an und schalten Sie ihn ein, um den Betrieb zu überprüfen. Stellen Sie sicher, dass alle Anzeigen leuchten und der Multikocher betriebsbereit ist.
5. Überprüfen Sie die Betriebsarten des Multivarks. Stellen Sie sicher, dass Sie die notwendigen Modi für die Herstellung von Joghurt haben. Dies sind normalerweise die Modi "Milchprodukte" oder "Fermentieren".
6. Stellen Sie bei Bedarf den Timer und die Temperatur für die Joghurtherstellung ein. Beachten Sie, dass die Zeit und die Temperatur je nach Rezept variieren können.
Nachdem Sie ein Multivark vorbereitet haben, können Sie mit der Herstellung von Joghurt beginnen. Der nächste Schritt besteht darin, den Sauerteig und die Zutaten vorzubereiten.
Schritt 2: Sauerteig vorbereiten
Um den Sauerteig zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Esslöffel Naturjoghurt mit aktiven Bakterien, der unbedingt Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus enthält;
- 1 Liter frische Milch (Fettgehalt Ihrer Wahl).
Es ist wichtig, dass der Sauerteigjoghurt frisch ist und keine Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe enthält, da diese den Fermentationsprozess beeinflussen können.
Die Sauerteigzubereitung kann erst nach Erreichen des Gärregimes bei einer Temperatur von 40-45 Grad Celsius begonnen werden.
Fügen Sie 1 Esslöffel Joghurt in ein steriles Gefäß hinzu und gießen Sie vorsichtig etwas abgekühlte Milch ein. Umrühren, damit sich der Joghurt gleichmäßig in der Milch auflöst.
Dann den Rest der Milch hinzufügen und noch einmal gründlich vermischen. Bedecken Sie das Gefäß mit einem Deckel oder einer dichten Lebensmittelfolie, damit die Isolierung maximal ist.
Lassen Sie die Mischung für 8 bis 10 Stunden an einem warmen Ort für die Gärung. Je länger die Gärung dauert, desto saurer wird der Joghurt.
Überprüfen Sie nach der angegebenen Zeit die Konsistenz des Joghurts: Er sollte dick und gleichmäßig werden.
Jetzt ist dein Sauerteig fertig! Schritt 3 widmet sich der Zubereitung des Joghurts selbst in einem Multivark.
Schritt 3: Joghurt kochen
1. Bevor Sie mit der Herstellung von Joghurt beginnen, stellen Sie sicher, dass Ihr Multikocher auf den Joghurtmodus eingestellt ist.
2. Nehmen Sie eine Schüssel Multivarka und fügen Sie den Sauerteig hinzu. Der Sauerteig sollte bei Raumtemperatur sein.
3. Dann die Milch in die Schüssel des Multivarks geben. Sie können Milch jeden Fettanteil verwenden, aber es wird allgemein empfohlen, Vollmilch für die besten Ergebnisse zu verwenden.
4. Rühre die Milch mit dem Sauerteig um, um den Sauerteig gut zu vermischen und zu aktivieren.
5. Schließen Sie den Deckel des Multikocher und stellen Sie den Timer für 8 bis 10 Stunden ein. Dies ist die Zeit, die für den Fermentationsprozess und die Bildung von Joghurt benötigt wird.
6. Überprüfen Sie nach Ablauf der Zeit, ob der Joghurt bereit ist. Es sollte die Konsistenz von dickem Joghurt erwerben und einen angenehm sauren Geschmack haben.
7. Wenn der Joghurt noch nicht fertig ist, stellen Sie einige weitere Stunden für die Gärung ein. Wenn der Joghurt fertig ist, schalten Sie das Multivark aus und kühlen Sie den Joghurt im Kühlschrank ab.
8. Ihr hausgemachter Joghurt ist fertig! Sie können frisches Obst, Nüsse oder Honig hinzufügen, um den Geschmack vor dem Servieren zu verbessern.
