Kalt gesalzener Fisch ist einer der köstlichsten und gesündesten Vorspeisen. Diese Methode des Salzens ermöglicht es Ihnen, alle nützlichen Substanzen und Aromen des Fisches zu erhalten und ihm einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. In diesem Artikel werden wir über einfache und effektive Rezepte zum Salzen von Fisch auf kalte Weise sprechen.
Das erste Rezept ist das klassische Salzen von Malosol. Dazu ist es notwendig, frischen Fisch wie Lachs oder Forelle zu verwenden. Der Fisch muss vor übermäßiger Feuchtigkeit gewaschen und getrocknet werden. Der Fisch sollte dann in Portionsstücke geschnitten und leicht gesalzen werden, wobei er auf allen Seiten mit Salz bestreut wird. Es wird dann empfohlen, den Fisch für 2-3 Stunden in den Kühlschrank zu stellen, um Salz zu salzen und einen zarten Geschmack zu erhalten. Der fertige Fisch kann zu Salaten hinzugefügt oder separat serviert werden, er wird ein großartiger Snack sein.
Das zweite Rezept ist das Salzen des Fisches in einer trockenen Mischung. Dazu werden Salz, Zucker, Pfeffer und verschiedene Gewürze nach Geschmack benötigt. Der Fisch muss auf die gleiche Weise zubereitet werden wie im vorherigen Rezept. Dann müssen Sie Salz, Zucker, Pfeffer und andere Gewürze in einem kleinen Behälter mischen. Danach sollte der Fisch auf allen Seiten mit der Mischung bestreut und für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der fertige Fisch kann auf dem Tisch serviert oder zur Herstellung von Sandwiches und Sandwiches verwendet werden.
Daher ist das Salzen von Fischen auf kalte Weise eine einfache und effektive Möglichkeit, einen köstlichen und gesunden Snack zuzubereiten. Sie müssen nur frischen Fisch auswählen und die richtigen Gewürze auswählen. Probieren Sie diese Rezepte aus und überraschen Sie Ihre Lieben mit dem unvergleichlichen Geschmack und Aroma von Fisch!
Fisch auf kalte Weise salzen: grundprinzipien
Das Hauptprinzip des kalten Salzens von Fischen besteht darin, Salz und Gewürze zu verwenden, um ein besonderes Mikroklima zu schaffen, das die Vermehrung von Bakterien und das Verrotten des Produkts verhindert.
Der Prozess des Salzens von Fischen besteht aus mehreren Phasen:
1. Vorbereitung des Fisches. Der Fisch muss gut gewaschen und von Schuppen befreit werden. Dann wird es je nach Vorliebe und Art des Fisches in Stücke oder Filets geschnitten.
2. Zubereitung der Sole. Die Sole wird auf der Grundlage von Salz, Wasser und Gewürzen zubereitet. Die Menge an Salz hängt von der Art des Fisches und den persönlichen Vorlieben ab. Sie können Gewürze wie Lorbeerblätter, Nelken, Erbsen zu der Sole hinzufügen, um dem Fisch einen besonderen Geschmack und Geschmack zu verleihen.
3. Salzen von Fischen. Die vorbereiteten Fischstücke werden in eine Salzlake gelegt und für eine bestimmte Zeit stehen gelassen. Die Salzzeit hängt von der Größe der Stücke und der Art des Fisches ab.
4. Fisch waschen. Nach dem Einsalzen muss der Fisch gut mit kaltem Wasser gespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.
5. Fischauszug. Nach dem Waschen sollte der Fisch mehrere Stunden oder Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit die Gurke das Produkt gleichmäßig einweichen und ihm Weichheit und Geschmack verleihen kann.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass das richtige Salzen des Fisches die genaue Einhaltung der Salzanteile und der Alterungszeit erfordert. Der Geschmack und die Qualität des Endprodukts hängen davon ab. Nach den beschriebenen Grundsätzen können Sie zu jeder Jahreszeit die Frische und das Aroma von salzigem Fisch genießen.
Rezept # 1: Klassisches Heringsalzen
- Frischer Hering - 2-3 Stücke;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Dill oder Petersilie - nach Geschmack;
- Zitrone - 1 Stück;
- Pfeffer Erbsen - 5-6 Stücke;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stücke;
- Gewürze nach Geschmack (Paprika, Koriander, Oregano usw.).
- Beginnen Sie damit, den Hering unter fließendem kaltem Wasser zu spülen und den Kopf und die Eingeweide zu entfernen.
- Den Hering von allen Seiten salzen und 15-20 Minuten zum Trocknen einwirken lassen.
- Während der Hering salzig ist, bereiten Sie eine Marinade aus Salz, Zucker, Knoblauch (gehackt), fein gehackten Kräutern, Zitronensaft und Gewürzen zu.
- Den Hering in einen Behälter (z. B. ein Glas) in einer Schicht geben und jede Schicht mit Marinade und Erbsen bestreuen.
- Fügen Sie das Lorbeerblatt dem Glas hinzu.
- Schließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es für 1-2 Tage in den Kühlschrank (abhängig vom gewünschten Salzgrad).
- Nach dem Einsalzen ist der Hering zum Verzehr bereit.
Jetzt haben Sie einen wunderbar salzigen Hering, der als Vorspeise auf dem Tisch serviert oder in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann. Guten Appetit!
Rezept # 2: Salzen des Lachses mit Gewürzen
Die Zutaten:
- 1 kg frischer Lachs;
- 50 g Salz;
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum;
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian;
- 2 knoblauchzehen;
- frische Kräuter und Zitrusfrüchte zum Servieren.
Zubereitung:
- Bereiten Sie den Fisch vor, entfernen Sie die Schuppen und die Wirbelsäule, spülen Sie ihn in kaltem Wasser ab.
- Bereiten Sie eine Mischung aus Salz und Gewürzen zu. Um dies zu tun, mischen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Basilikum und Thymian in einer Schüssel.
- Knoblauch fein hacken oder durch die Presse geben, zu Salz mit Gewürzen geben.
- Die resultierende Lachsmischung auf allen Seiten einreiben. Achten Sie dabei besonders auf die Stellen, an denen sich die Knochen befinden.
- Wickeln Sie den Fisch in Lebensmittelfolie und senden Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank.
- Nach einem Tag den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, den Film entfernen und reichlich unter kaltem Wasser abspülen.
- Servieren Sie den salzigen Lachs zusammen mit frischen Kräutern und Zitronenfruchtscheiben.
Das Ergebnis ist ein zartes und würziges Lachsfleisch, das in Gewürzen und Salz getränkt ist. Genießen Sie dieses köstliche Gericht mit Ihren Lieben und Gästen.
Rezept # 3: Das ursprüngliche Salzen von Kabeljau zu Hause
Willst du etwas Besonderes und Leckeres? Versuchen Sie, originell gesalzenen Kabeljau mit exotischen Gewürzen zuzubereiten. Überraschen Sie Ihre Gäste angenehm und genießen Sie den ungewöhnlichen Geschmack dieses Gerichts.
Die Zutaten:
- Kabeljau - 500 g
- Salz - 2 Esslöffel
- Koriander (Samen) - 1 Teelöffel
- Sesam (Samen) - 1 Teelöffel
- Orange (Schale) - 1 Teelöffel
- Zitrone (Schale) - 1 Teelöffel
- Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Kabeljau von allen Seiten mit Salz einreiben und 30 bis 40 Minuten einwirken lassen.
- Koriander, Sesam, Orangen- und Zitronenschale sowie Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
- Spülen Sie den Kabeljau nach dem Trocknen gründlich ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab.
- Den Kabeljau in die Gewürzmischung einrollen, damit er gleichmäßig haftet.
- Wickeln Sie den Kabeljau in Lebensmittelfolie und lassen Sie ihn für 24 Stunden im Kühlschrank stehen.
- Danach wird der Kabeljau zum Verzehr bereit sein.
