Hausgemachter Joghurt ist eine köstliche und gesunde Delikatesse, die Sie selbst zubereiten können. Sie benötigen nur ein paar Zutaten und ein wenig Geduld, um Naturjoghurt frisch und ohne Konservierungsstoffe zu erhalten.
Der erste Schritt bei der Zubereitung von hausgemachtem Joghurt besteht darin, die Zutaten vorzubereiten. Sie benötigen frische Milch, vorzugsweise ganz oder fettfrei. Sie benötigen auch einen Starter–Sauerteig - dies kann ein fertiger Joghurt aus dem Laden oder spezielle Sauerteigbakterien sein, die Sie in einer Apotheke oder einem Fachgeschäft kaufen können. Beachten Sie, dass Sie für die Herstellung von Joghurt ohne Sauerteig auch Speisensäure benötigen.
Als nächstes folgt die Erwärmungsphase der Milch. In einem großen Topf die Milch auf eine Temperatur von 40 Grad vorheizen. Bei Temperaturen ist es wichtig, sehr vorsichtig zu sein, um die Milch nicht zu überhitzen und die nützlichen Bakterien zu zerstören, die Ihnen helfen, den Joghurt zu erhalten. Rühre die Milch um, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, entfernen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Milch auf 38 Grad abkühlen.
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Um hausgemachten Joghurt zu machen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| Milch | 1 liter |
| Lebende Joghurtbakterien oder Joghurt-Starter | 1 beutel (sehen Sie sich die Anweisungen auf der Verpackung an, um die genaue Menge herauszufinden) |
Stellen Sie sicher, dass Sie frische Milch und Joghurtbakterien haben, um qualitativ hochwertigen hausgemachten Joghurt zu erhalten. Sie können auch einen Joghurt-Starter verwenden, der normalerweise in Fachgeschäften zu finden ist.
Gehen Sie zum zweiten Schritt, um zu lernen, wie Sie mit diesen Zutaten hausgemachten Joghurt zubereiten können.
Schritt 2: Auswahl der Startkultur
Derzeit gibt es viele verschiedene Startkulturen für die Herstellung von Joghurt auf dem Markt. Verschiedene Kulturen können Joghurt unterschiedliche Geschmacks- und Textureigenschaften verleihen. Einige Kulturen tragen zur Bildung einer dickeren Konsistenz bei, andere machen Joghurt saurer.
Achten Sie bei der Auswahl einer Startkultur auf die folgenden Punkte:
- Art der Kultur: Es gibt verschiedene Arten von Kulturen, einschließlich Propionsäurebakterien, Streptokokken, Lactobacillen und thermophilen Kulturen. Jeder Typ hat seine eigenen Eigenschaften und kann Joghurt unterschiedliche Geschmacksnuancen verleihen.
- Ursprung der Kultur: Kulturen können natürlichen oder synthetischen Ursprungs sein. Natürliche Kulturen werden aus Tieren oder Pflanzen gewonnen und synthetische Pflanzen werden im Labor hergestellt. Die Wahl des Ursprungs einer Kultur hängt von Ihren Vorlieben und Zielen ab.
- Spannungsfestigkeit: Einige Kulturen können gegen bestimmte Bedingungen wie hohe Temperatur oder Säure resistent sein. Wenn Sie bei der Herstellung von Joghurt besondere Bedingungen verwenden möchten, wählen Sie die entsprechende Kultur.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass jede Kultur ihre eigenen Gebrauchsanweisungen hat. Lesen Sie die Richtlinien sorgfältig durch, bevor Sie die Startkultur verwenden.
Wenn Sie eine geeignete Startkultur ausgewählt haben, können Sie mit dem nächsten Schritt zur Herstellung von hausgemachtem Joghurt fortfahren.
Schritt 3: Milch erhitzen
Um hausgemachten Joghurt zuzubereiten, muss die Milch erhitzt werden. Dieser Schritt ist notwendig, um die Bakterien zu aktivieren und die ideale Umgebung für ihr Wachstum zu schaffen. Befolgen Sie diese Anweisungen, um die Milch richtig zu erhitzen:
- Wählen Sie einen Topf mit ausreichender Menge, um die Milch zu erhitzen. Denken Sie daran, dass die Milch beim Erhitzen schäumend werden und aufsteigen kann, also wählen Sie eine Pfanne mit hohen Kanten.
- Messen Sie die erforderliche Milchmenge je nach Rezept und gießen Sie sie in die Pfanne. Normalerweise wird normale Milch zur Herstellung von Joghurt verwendet, aber Sie können auch Ziegenmilch oder Sojamilch verwenden, wenn Sie möchten.
- Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und schalten Sie die mittlere Hitze ein. Rühren Sie die Milch von Zeit zu Zeit um, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Warten Sie, bis die Milch auf eine Temperatur von 80 bis 85 Grad Celsius erhitzt ist. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Temperatur der Milch überprüfen, indem Sie Ihren Finger in die Milch fallen lassen. Es sollte heiß sein, aber nicht brennend.
- Sobald die Milch die gewünschte Temperatur erreicht hat, entfernen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Dies kann ungefähr 1 Stunde dauern.
Bereiten Sie sich auf den nächsten Schritt vor: den Joghurt inkubieren.
Schritt 4: Hinzufügen einer Startkultur
Sie können eine fertige Starterkultur verwenden, die Sie in Fachgeschäften oder Online-Shops kaufen können, um hausgemachten Joghurt zuzubereiten. Sie können auch Naturjoghurt verwenden, der bereits die gewünschten Bakterien enthält. Es ist wichtig, einen hochwertigen Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe zu wählen.
Um der Milch eine Startkultur hinzuzufügen, müssen die Anweisungen auf der Verpackung oder dem Rezept befolgt werden. Normalerweise enthält die Anweisung Informationen über die Menge der Startkultur, die für eine bestimmte Milchmenge benötigt wird.
Beim Hinzufügen der Startkultur ist es wichtig, die Milch gut zu vermischen, damit sich die Bakterien gleichmäßig verteilen. Sie können einen Schneebesen oder einen Löffel zum Rühren verwenden.
Nach dem Hinzufügen der Starterkultur sollten Sie den Inhalt gut vermischen und den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie verschließen. Dann müssen Sie den Behälter an einen warmen Ort bringen, an dem der Joghurt gären wird. Die Temperatur sollte im Bereich von 40-45 Grad Celsius liegen. Sie können spezielle Joghurtbehälter oder Thermosflaschen verwenden, um die gewünschte Temperatur aufrechtzuerhalten.
Schritt 5: Joghurt inkubieren
Um ideale Bedingungen für die Inkubation zu schaffen, sollte ein desinfizierter elektrischer Joghurtmacher oder ein anderes Gerät verwendet werden, das mehrere Stunden lang eine konstante und optimale Temperatur beibehält. Dies ist normalerweise ein häufiges Inkubationsregime bei 43-46 Grad Celsius für 4 bis 10 Stunden.
Lassen Sie den Behälter der Mischung in der Joghurtschale und schließen Sie ihn mit einem Deckel, um eine konstante Temperatur zu erhalten und Lufteintritt zu verhindern. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Dauer der Inkubation die Konsistenz und den Geschmack Ihres Joghurts beeinflusst.
In diesem Schritt ist es wichtig, geduldig zu sein und die Joghurtschale nicht zu öffnen, um den Inkubationsprozess nicht zu stören. Überprüfen Sie, ob der Joghurt nach der minimalen Inkubationszeit bereit ist, und wenn er die gewünschte Konsistenz und Säure erreicht hat, kühlen Sie ihn vor dem Verzehr im Kühlschrank ab.
Die Inkubation ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von hausgemachtem Joghurt, befolgen Sie also die Anweisungen und beobachten Sie den Prozess nicht zu oft. Bald werden Sie frischen und köstlichen hausgemachten Joghurt genießen, der von Ihren eigenen Händen hergestellt wird.
Schritt 6: Kühlen und Lagern
Nachdem der Joghurt gekocht und Sauerkraut gekocht wurde, müssen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie dazu ein Gefäß mit Joghurt aus dem Inkubator und lassen Sie es für 15 bis 20 Minuten auf dem Tisch liegen, damit es etwas abkühlt.
Nach dem Abkühlen kann der Joghurt in saubere Gläser oder verschlossene Plastikbehälter gegossen und für mehrere Stunden oder die ganze Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Joghurt muss bei Temperaturen zwischen +2°C und +8°C im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Stellen Sie sicher, dass die Deckel oder die anziehenden Deckel gut verschlossen sind, um zu vermeiden, dass andere Produkte in die Luft gelangen und übel riechen.
Genießen Sie Ihren hausgemachten Joghurt innerhalb von 7 bis 10 Tagen nach dem Kochen. Je länger die Zeit vergeht, desto saurer und dicker wird der Joghurt.
