Kohl ist eines der beliebtesten Gemüse, das sich hervorragend zum Marinieren eignet. Marinieren ermöglicht es Ihnen, den Kohl für eine lange Zeit zu halten und seinen Geschmack das ganze Jahr über zu genießen. Besonders gefragt sind die frühen Kohlsorten, die im Frühsommer angebaut werden.
Die Geheimnisse des Kochens von köstlichem und knusprigem eingelegtem Kohl liegen in der richtigen Auswahl der Kohlsorte sowie in der geschickten Kombination von Gewürzen und Zutaten. Frühe Kohlsorten haben zartere Blätter und sind eine ausgezeichnete Wahl zum Marinieren.
Es wird empfohlen, Meersalz, Essig und Zucker für die Zubereitung von eingelegtem Kohl zu verwenden. Diese Zutaten verleihen dem Kohl einen besonderen Geschmack und Geschmack. Verschiedene Gewürze wie Nelken, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Koriander können ebenfalls hinzugefügt werden, um dem Kohl einen reicheren Geschmack zu verleihen.
Frühkohl marinieren
Für die Zubereitung von eingelegtem Kohl benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Frühkohl - ungefähr 1 kg.
- Möhren - 2 Stück.
- Knoblauch - 3-4 Zähnchen.
- Pfeffer mit Erbsen - 10 Gramm.
- Lorbeerblatt - 2 Stück.
- Salz - 2 Esslöffel.
- Zucker - 1 Esslöffel.
- Essig - 50 ml.
- Wasser - 500 ml.
Um zu beginnen, Kohl zubereiten, indem Sie die oberen Schichten entfernen und in Viertel schneiden. Danach jedes Viertel gründlich waschen, um Schmutz und Sand zu entfernen.
Dann den Kohl mit einem Messer oder einer Mandoline in dünne Streifen oder Streifen schneiden. Den gehackten Kohl in einen großen Behälter geben und die dünn geschnittenen Karotten und den Knoblauch dazugeben.
Im nächsten Schritt die Marinade vorbereiten. Dazu Salz, Zucker, Pfeffer, Erbsen und Lorbeerblatt in einem Topf vermischen. Fügen Sie Wasser und Essig hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Dann den Kohl, die Karotten und den Knoblauch mit der abgekühlten Marinade übergießen. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Löffel, um gründlich zu mischen.
Nachdem Sie das Gemüse vollständig mit der Marinade gegossen haben, bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie und lassen Sie ihn einige Stunden stehen, damit der Kohl brüht. Je länger es mariniert wird, desto schmackhafter wird das Gericht.
Vorbereiteter eingelegter Kohl kann bis zu 2-3 Wochen im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Es ist ideal als Beilage zu Fleisch sowie als separates Gericht oder als Zusatz zu anderen Salaten.
Versuchen Sie mit diesem Rezept, eingelegten Kohl früherer Sorten zuzubereiten und genießen Sie zu jeder Jahreszeit seinen einzigartigen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften!
Geheimnisse des Kochens
Das Marinieren von Kohl früherer Sorten erfordert bestimmte Fähigkeiten und Kenntnisse. Hier sind einige Geheimnisse, die Ihnen helfen, ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Die Wahl des richtigen Kohls. Es wird empfohlen, jungen Kohl zum Marinieren zu verwenden, da er saftiger und knuspriger ist. Wählen Sie Kohlköpfe ohne Beschädigungen und Flecken.
Entfernen der oberen Blätter. Entfernen Sie vor dem Marinieren die oberen dunklen Blätter, da sie bitter werden können. Lassen Sie nur die hellgrünen Blätter stehen.
Richtiges Schneiden. Kohl kann je nach Vorliebe in dünne Streifen oder dicke Stücke geschnitten werden. Die optimale Dicke der Streifen beträgt etwa 2-3 Millimeter. Den Kohl vorsichtig in Scheiben schneiden, um gleichmäßige Stücke zu erhalten.
Richtige Trennung der geschnittenen Blätter. Schneiden Sie die geschnittenen Blattstreifen ab, damit sie nicht zusammengeklebt werden. Dadurch kann die Marinade besser in den Kohl eindringen und gleichmäßig verteilt werden.
Kohl bereit. Überprüfen Sie, ob der Kohl bereit ist, indem Sie ein paar Stücke mit einer Gabel oder einem Zahnstocher durchbohren. Der Kohl sollte weich, aber nicht gekocht sein. Variieren Sie die Marinierungszeit je nach Vorliebe – von einigen Tagen bis zu einigen Wochen.
Aufbewahrung. Eingelegter Kohl wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur zwischen 0 und +4 Grad Celsius im Kühlschrank zu lagern. Schließen Sie das Glas fest, um ein Eindringen von Luft zu verhindern.
Wenn Sie diesen Geheimnissen folgen, können Sie einen köstlichen und duftenden Kohl früherer Sorten zubereiten, der alle nützlichen Eigenschaften behält und Ihren Gerichten Helligkeit verleiht.
Rezepte
1. Klassisches eingelegtes Kohlrezept
- 1 kg Kohl
- 3 esslöffel Salz
- 2 esslöffel Zucker
- 2 esslöffel Essig
- 2 Erbsen mit duftendem Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 1 teelöffel Koriandersamen
- 1 esslöffel Pflanzenöl
- Den Kohl in Quadrate schneiden und in einen Behälter geben.
- Salz und Zucker auf den Kohl streuen und gut vermischen.
- Lassen Sie den Kohl für 8-10 Stunden stehen, damit er den Saft gibt.
- Dann Essig, Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Öl hinzufügen und gut vermischen.
- Einen kleinen Eimer auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen.
- Gießen Sie die resultierende Kohlmarinade in den Kohl.
- Schließen Sie den Behälter fest und lassen Sie ihn 3 Tage bei Raumtemperatur stehen.
- Danach kann der eingelegte Kohl in Gläser gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Rezept für eingelegten Kohl mit Karotten und Pfeffer
- 1 kg Kohl
- 500 g Karotten
- 1 große Paprika
- 3 esslöffel Zucker
- 2 esslöffel Salz
- 2 esslöffel Pflanzenöl
- 2 tropfen Essig
- 100 ml Wasser
- Den Kohl in Quadrate schneiden.
- Karotten und Paprika in Streifen schneiden.
- Kohl, Karotten und Pfeffer vermischen, Zucker und Salz hinzufügen.
- Mischen Sie das Wasser mit Öl und Essig, gießen Sie diese Kohlmischung über und mischen Sie sie gut.
- Lassen Sie es für 3-4 Stunden stehen, damit der Kohl den Saft laufen lässt.
- Dann den Kohl in Gläser geben und im Kühlschrank aufbewahren.
3. Eingelegter Kohl mit Apfel Rezept
- 1 kg Kohl
- 3 äpfel
- 2 esslöffel Salz
- 2 esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 esslöffel Essig
- 2 esslöffel Pflanzenöl
- 2 Erbsen mit duftendem Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- Kohl in Quadrate schneiden, Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
- Kohl, Äpfel, Salz, Zucker, Essig, Zitronensaft, Pfeffer, Lorbeerblatt und Öl mischen
- Lassen Sie es für 6 Stunden stehen, damit der Kohl den Saft laufen lässt.
- Dann den Kohl mit den Äpfeln in Gläser geben und im Kühlschrank aufbewahren.
