Ziegenkäse ist ein köstliches und gesundes Gericht, das direkt zu Hause zubereitet werden kann. Die Hauptsache, die dafür benötigt wird, ist hochwertiger Ziegenkäse. Ziegenkäse hat einen sanfteren und milderen Geschmack im Vergleich zu Kuhquark und hat auch eine Reihe nützlicher Eigenschaften.
Aber warum nicht Käse aus Ziegenkäse machen? Es ist einfach und macht Spaß! Um Ziegenkäse aus Quark herzustellen, müssen Sie mehrere Phasen durchlaufen, darunter das Erhitzen des Quark, das Trennen der Molke und die Bildung von Käsekörnern.
Die erste Stufe ist das Erhitzen des Hüttenkäses. Den Ziegenkäse in einen emaillierten Topf geben und anzünden. Unter gelegentlichem Rühren den Quark auf eine Temperatur von 38 bis 40 Grad Celsius erhitzen.
Die zweite Stufe ist die Trennung des Serums. Nachdem Sie den Hüttenkäse mit einem Sieb oder Gaze erhitzt haben, trennen Sie die Molke vorsichtig von der festen Masse. Das Serum kann für andere Mahlzeiten oder Getränke verwendet werden, es ist auch reich an nützlichen Substanzen.
Die dritte Stufe ist die Bildung von Käsekörnern. Käsekorn wird unter dem Einfluss von Säure aus Quark gebildet. Fügen Sie dazu 1-2 Esslöffel Zitronensaft oder 9% Essig zum erhitzten Hüttenkäse hinzu. Umrühren und das Käsekorn 5 bis 10 Minuten lang bilden lassen.
Nachdem Sie alle Stufen abgeschlossen haben, erhalten Sie einen leckeren und gesunden Ziegenkäse aus Hüttenkäse. Jetzt können Sie es in Stücke schneiden und seinen zarten Geschmack genießen. Ziegenkäse kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden oder einfach in seiner reinen Form verwendet werden.
Vorbereitung von Ziegenmilch
Um Ziegenkäse aus Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten, ist es in erster Linie notwendig, hochwertige Ziegenmilch vorzubereiten. Es ist wichtig, die folgenden Punkte zu berücksichtigen:
1. Milchauswahl. Für Ziegenkäse ist es besser, frische fettarme oder mittelgroße Milch zu verwenden. Das Produkt muss natürlich sein und keine Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe enthalten. Es wird nicht empfohlen, Milch mit Verunreinigungen und unangenehmem Geruch zu verwenden.
2. Pasteurisierung. Um die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von krankheitserregenden Mikroorganismen im Käse auszuschließen, wird empfohlen, die Milch vor dem Gebrauch zu pasteurisieren. Erhitzen Sie dazu die Milch in einem Topf auf 63 ° C und halten Sie sie für 30 bis 40 Minuten bei dieser Temperatur. Danach die Milch auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Filterung. Die gekühlte Milch durch eine Gaze oder ein Sieb abseihen, um alle verbleibenden Verunreinigungen und mechanischen Partikel zu entfernen. Dies wird dazu beitragen, einen saubereren und klareren Käse zu erhalten.
4. Aufteilung in Quark und Molke. Um Ziegenkäse zuzubereiten, benötigen Sie nicht nur Hüttenkäse, sondern auch Molke. Geben Sie die gefilterte Milch in einen Topf und fügen Sie 2-3 Esslöffel Zitronensaft oder 1 Esslöffel Apfel- oder Weinessig für jeden Liter Milch hinzu. Die Milch in einem Topf unter ständigem Rühren auf 80 ° C erhitzen. Wenn die Milch zu rollen beginnt und sich in weißen Quark und klare Molke trennt, entfernen Sie die Pfanne vom Herd.
5. Quark abtrennen. Die resultierende Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in eine Gaze oder ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden und einen festen Quark zu erhalten. Hängen Sie die Gaze über eine Schüssel oder Spüle, damit das Serum abfließen kann. Nach einigen Stunden ist der Quark bereit für die weitere Verarbeitung und Zubereitung des Käses.
Wenn Sie diese einfachen Schritte befolgen, erhalten Sie hochwertige Ziegenmilch, die als Grundlage für einen köstlichen und gesunden Ziegenkäse dient.
Auswahl von Ziegenmilch
Die beste Option ist die Verwendung von frischer Milch, die von gesunden und gut gepflegten Ziegen gewonnen wird. Ziegenmilch sollte frei von Fremdgeruch sein und eine homogene Konsistenz haben. Es wird auch empfohlen, qualitativ hochwertige Milch von vertrauenswürdigen und zuverlässigen Lieferanten zu wählen.
Vor der Verwendung muss die Milch gründlich auf Verunreinigungen wie Schmutz, Stroh oder Haare überprüft werden. Wenn Sie Zweifel an der Qualität der Milch haben, ist es am besten, einen anderen Anbieter zu wählen oder Milch im Laden zu kaufen.
Nachdem Sie hochwertige und frische Ziegenmilch ausgewählt haben, müssen Sie das Rezept für die Zubereitung von hausgemachtem Ziegenkäse aus Hüttenkäse sorgfältig befolgen, um ein köstliches und duftendes Produkt zu erhalten.
Pasteurisierung von Ziegenmilch
Um Ziegenmilch zu pasteurisieren, müssen einige einfache Schritte befolgt werden:
1. Vorbereitung von Ausrüstung und Geschirr: Vor Beginn der Pasteurisierung müssen alle verwendeten Geräte und Utensilien gründlich gewaschen und entfettet werden. Dies wird dazu beitragen, eine Kontamination der Milch zu vermeiden und ihre Qualität zu erhalten.
2. Milch erhitzen: In einem großen Topf oder einem speziellen Pasteurisator die Ziegenmilch abgießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Erwärmungstemperatur sollte ungefähr 72-75 Grad Celsius betragen. Es ist notwendig, die Milch ständig zu rühren, um eine Überhitzung und Verbrennung zu vermeiden.
3. Temperatur halten: Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, halten Sie die Milch 15 bis 20 Minuten lang auf dieser Temperatur. Dies wird schädliche Bakterien und Mikroorganismen zerstören.
4. Milchkühlung: Nachdem Sie die Temperatur gehalten haben, kühlen Sie die Milch auf Raumtemperatur ab. Sie können das Gerät zum Abkühlen verwenden oder die Milch selbst abkühlen lassen.
5. Verwendung von pasteurisierter Milch: Nach der Pasteurisierung ist die Milch für die Zubereitung von Ziegenkäse aus Hüttenkäse bereit. Die Milch kann sofort mit der Verdickung beginnen oder Sauerteig und Enzym zur weiteren Gärung hinzufügen.
Die Pasteurisierung von Ziegenmilch wird dazu beitragen, schädliche Mikroorganismen daraus zu entfernen und die Sicherheit der Verwendung bei der Herstellung von Käse zu gewährleisten. Dies ist ein notwendiger Prozessschritt, der es ermöglicht, qualitativ hochwertigen und sicheren Ziegenkäse aus Hüttenkäse zu erhalten.
Zubereitung von Hüttenkäse
Um Ziegenkäse aus Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten, ist es notwendig, frischen Hüttenkäse zu haben. Je hochwertiger und frischer der Quark ist, desto schmackhafter wird der Käse.
1. Nehmen Sie frischen Quark und schneiden Sie ihn in Würfel.
2. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und fügen Sie die Quarkwürfel hinzu. Bei mittlerer Hitze erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
3. Es ist wichtig, das Kochen zu verhindern, damit der Hüttenkäse keine Feuchtigkeit verliert. Um dies zu tun, rühren Sie es ständig mit einem Löffel um.
4. Den Hüttenkäse weiter erhitzen, bis er vollständig geschmolzen ist und eine homogene Masse hat.
5. Wenn der Quark zu einer homogenen Masse wird, entfernen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie einige Minuten lang abkühlen.
6. Den fertigen Quark auf eine Gaze oder ein Sieb legen, um überschüssige Flüssigkeit daraus zu entfernen.
7. Wickeln Sie die Gaze oder ein Sieb um den Quark und lassen Sie ihn einige Stunden einwirken, damit der Serumrückstand gestapelt ist.
8. Nachdem der Hüttenkäse nicht mehr tropft, kann er zur Herstellung von Ziegenkäse verwendet werden.
Rat: Um den Hüttenkäse weicher und zarter zu machen, können Sie etwas Sahne oder Milch hinzufügen.
Die Zubereitung von Hüttenkäse ist die erste und wichtigste Stufe für die Zubereitung von Ziegenkäse zu Hause. Der Geschmack und die Textur des zukünftigen Käses hängen von der Qualität des Hüttenkäses ab, also wählen Sie frischen und hochwertigen Hüttenkäse.
Erhitzen von Ziegenmilch
Vergessen Sie nicht, die Pfanne oder den Topf, in dem die Milch erhitzt wird, gründlich zu waschen, bevor Sie mit dem Erhitzen beginnen. Es wird empfohlen, Edelstahl oder emailliertes Geschirr zu verwenden, da sie gleichmäßig erhitzt und leicht zu reinigen sind.
Die Milch sollte bei schwacher Hitze erhitzt werden, um eine Überhitzung zu vermeiden und eine Kruste am Boden der Pfanne zu bilden. Die Erwärmung der Milch erfolgt in zwei Schritten: primärer Erwärmung und Aufrechterhaltung einer bestimmten Temperatur.
Es wird empfohlen, ein Wasserbad für die primäre Erwärmung der Milch zu verwenden. Dazu wird eine kleine Menge Wasser in einen großen Topf gegossen und auf das Feuer gelegt. Auf der Oberseite ist ein Topf mit Milch so eingestellt, dass er das Wasser nicht berührt, aber fest an der Oberseite der Pfanne anliegt. Dann erhitze die Milch langsam und sanft auf die im Rezept angegebene Temperatur.
Nach dem ersten Erhitzen sollte die Milch auf der gleichen Temperatur gehalten werden, um sicherzustellen, dass sie weiter fermentiert wird. Dazu wird ein zusätzlicher Topf mit heißem Wasser unter einen Topf mit Milch gestellt und seine Temperatur durch Zuführen oder Ableiten von heißem Wasser reguliert.
Besonderes Augenmerk sollte auf die Genauigkeit der Einhaltung des Temperaturregimes gelegt werden, da die erfolgreiche Umwandlung von Hüttenkäse in Ziegenkäse davon abhängt. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu kontrollieren, damit die Milch nicht überhitzt oder abgekühlt wird.
Das Erhitzen von Ziegenmilch ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Ziegenkäse. Wenn Sie den Empfehlungen folgen und die gewünschte Temperatur beibehalten, können Sie qualitativ hochwertigen und köstlichen Ziegenkäse erhalten.
Hinzufügen von Sauerteig und Enzym
Bevor Sie Sauerteig und Enzym hinzufügen, überprüfen Sie, ob die Temperatur des Hüttenkäses etwa 30 bis 32 Grad Celsius beträgt. Wenn der Quark abgekühlt ist, kann er bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle erhitzt werden, wobei die Temperatur überwacht wird.
Um Sauerteig und Enzym hinzuzufügen, wird empfohlen, sie zuerst in einer separaten Tasse Wasser zu verdünnen, wobei die auf der Verpackung angegebenen Anteile eingehalten werden. Dann muss die Mischung aus Sauerteig und Enzym dem Hüttenkäse hinzugefügt und gründlich gemischt werden.
Nachdem sich der Sauerteig und das Enzym gleichmäßig im Quark verteilt haben, sollte er 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Während dieser Zeit wird der Hüttenkäse in Käse umgewandelt und er erhält die charakteristischen Käseeigenschaften und den Geschmack.
