Das Salzen von Kohl ist eine der beliebtesten Möglichkeiten, dieses nützliche Gemüse für den Winter zu konservieren. Der saure Geschmack und das angenehme knusprige Kauen machen Kohl mit Salzrezepten für jede Gastgeberin wertvoll. Aber um ein leckeres und knuspriges Gericht zu erhalten, müssen Sie ein paar Feinheiten des Kochens kennen. In diesem Artikel werden wir uns den Prozess des Einsalzens von Kohl genauer ansehen.
Der erste Schritt ist die Herstellung einer Kochsalzlösung. Um dies zu tun, müssen Sie hochwertiges Speisesalz und Wasser nehmen. Damit der Kohl gleichmäßig eingeweicht wird, wird empfohlen, Meer- oder Steinsalz zu verwenden. Um eine Lösung herzustellen, lösen Sie das Salz in Wasser auf, der Anteil sollte 1 zu 10 betragen - es gibt 1 Kilogramm Salz für 10 Liter Wasser.
Als nächstes müssen Sie mit der Verarbeitung des Kohls selbst beginnen. Weißkohl oder Peking-Kohl sind am besten zum Einsalzen geeignet. Wählen Sie einen frischen, ungesunden und gesunden Kohlkopf. Beschädigte oder schwarze Blätter entfernen. Sie können auch die Spitze des Stiels entfernen, damit der Kohl besser nass wird. Den Kohlkopf in zwei Hälften oder in quadratische Stücke schneiden, die etwa 5 Zentimeter groß sind. Dünne Scheiben werden weniger knusprig, und sehr grob können beim Salzen hart werden.
Kohl zum Beizen für den Winter vorbereiten
Hier sind einige Schritte, die Ihnen helfen, den Kohl zum Beizen vorzubereiten:
- Wählen Sie frischen und starken Kohl. Bevorzugen Sie junge und dichte Köpfe.
- Entfernen Sie die äußeren Blätter und entfernen Sie die beschädigten Bereiche bei Bedarf.
- Den Kohl in zwei Hälften schneiden und den Kohl entfernen. Es kann einen unangenehmen Geschmack verleihen und die Qualität des Beizens beeinträchtigen.
- Spülen Sie den Kohl gründlich unter fließendem Wasser ab, um Schmutz und Bodenreste zu entfernen.
- Bestimmen Sie die erforderliche Salzmenge. Konzentrieren Sie sich auf den Anteil von 1 kg Salz pro 10 kg Kohl.
- Den Kohl in dünne Streifen oder Würfel schneiden. Die optimale Dicke der Streifen beträgt etwa 3-4 mm.
Nachdem Sie den Kohl vorbereitet haben, sind Sie zum Beizen bereit. Beantworten Sie die Frage: Welchen Salzkohl bevorzugen Sie für den Winter - mit oder ohne Zusatz von Gewürzen? Beginnen Sie mit dem Beizen und genießen Sie zu jeder Jahreszeit einen köstlichen und knusprigen Kohl!
Auswahl an frischem Kohl
Für die Zubereitung von knusprigem Kohl für den Winter ist es wichtig, frischen und hochwertigen Kohl zu wählen. Achten Sie beim Kauf auf die folgenden Punkte:
- Die Abgeschiedenheit des Kopfes. Der ideale Kohl sollte dicht und abgeschieden sein. Bei unvorsichtigem Transport kann es zu mechanischen Beschädigungen kommen, die sich negativ auf die Produktqualität auswirken.
- Farbe und Aussehen. Der Kohl sollte eine satte grüne Farbe und elastische Blätter haben. Vermeiden Sie es, Kohl mit verwelkten, gelben oder gefleckten Blättern zu kaufen.
- Die Größe des Kopfes. Die durchschnittliche Kopfgröße ist normalerweise optimal. Große Köpfe können grob und weniger saftig sein, und zu kleine Köpfe können trockene Blätter und einen unangenehmen Geschmack haben.
- Blätter. Die Kohlblätter sollten auch frisch sein, frei von Flecken und Beschädigungen. Sie dienen als natürliches Verpackungsmaterial und schützen den Kopf vor äußeren Einflüssen.
- Der Geruch. Der Kohl sollte einen angenehmen, frischen Geruch haben. Unangenehme Gerüche können für den Beginn des Fäulnisprozesses sprechen.
Die richtige Wahl von frischem Kohl ist der Schlüssel zu einer erfolgreichen Gurke und einer langen Lagerung von Kohl für den Winter. Fühlen Sie sich frei, den Kohl sorgfältig zu untersuchen und nur die besten Exemplare für die Ernte auszuwählen.
Kohl vor dem Salzen vorbereiten
Der erste Schritt ist, den richtigen Kohl zu wählen. Es ist am besten, einen jungen Weißkohl mit dichten Köpfen zu verwenden. Es wird gut gelagert und behält seine Struktur nach dem Einsalzen bei.
Als nächstes müssen Sie den Kohl gründlich von überschüssigen Blättern und Stängeln reinigen. Den Kohlkopf in Viertel schneiden und den harten Kern entfernen. Danach kann der Kohlkopf in dünne Streifen geschnitten oder in gut lesbare Stücke geschnitten werden. Dies hilft, ein gleichmäßiges Salzen zu erreichen und behält eine knusprige Textur bei.
Dann ist es notwendig, den Kohl mit Salz zu verarbeiten. Den gehackten Kohl salzen, genügend Salz hinzufügen und gut umrühren, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt. Das Salz hilft, überschüssige Flüssigkeit aus dem Kohl zu entfernen und ein optimales Mikroklima für den Fermentationsprozess zu schaffen.
Um den Geschmack und das Aroma von Kohl zu verbessern, können Sie verschiedene Gewürze und Gewürze hinzufügen. Dies kann Dill, Petersilie, schwarze Johannisbeerblätter, Senfkörner, Erbsenpfeffer und andere sein.
Nach der Verarbeitung mit Salz und Gewürzen sollte der Kohl gut übertroffen oder mit den Händen zerknittert werden, bis der Saft erscheint. Dies wird dazu beitragen, die überschüssige Flüssigkeit aus dem Kohl noch mehr zu isolieren.
Der vorbereitete Kohl kann bequem in saubere Glasgefäße (oder emaillierte) gefaltet werden, Sie können Holzkreise mit einer Last nach oben legen. Dieses Design hilft, das Salzwasser gleichmäßig zu verteilen und eine gute Fermentation zu gewährleisten.
Nachdem der Kohl infundiert ist, kann er in Gläser gegeben und an einen kühlen Ort zur Lagerung gebracht werden.
Methoden zum Schneiden von Kohl
Dünnes Schneiden: Diese Art, Kohl zu schneiden, ist für diejenigen geeignet, die einen feineren und zarteren Kohl mögen. Dazu müssen Sie die oberen Blätter entfernen, den Kohl halbieren und mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline vorsichtig in dünne Streifen schneiden.
Grob geschnitten: Wenn Sie größere und knusprigere Kohlstücke bevorzugen, ist diese Methode ideal für Sie. Entfernen Sie dazu die Oberseite und schneiden Sie den Kohl mit einem scharfen Messer in große Streifen oder Stücke.
Deckhaus: Diese Methode zum Schneiden von Kohl eignet sich zum Kochen von Sauerkraut. Entfernen Sie die oberen Kohlblätter, schneiden Sie sie in Hälften und entfernen Sie den Kern mit einem Messer oder Löffel. Dann den Kohl mit einem Messer oder einer Reibe in Stücke schneiden.
Unabhängig von der gewählten Schnittmethode ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass der gehackte Kohl vor dem Einsalzen frisch und gewaschen sein sollte. Wenn Sie die gewünschte Methode zum Schneiden von Kohl ausgewählt haben, können Sie mit dem Salzen fortfahren und den köstlichen und knusprigen Kohl für den Winter genießen.
Methoden zum Salzen von Kohl
1. Klassische Methode:
- Wir trennen die äußeren Blätter vom Stumpf und waschen sie mit kaltem Wasser ab.
- Wir erstellen eine Sole, indem wir Salz und Wasser im Verhältnis 1 zu 1 mischen (pro 1 kg Kohl 1 Liter Sole).
- Wir schneiden den Kohl in dünne Streifen oder Würfel, ohne den Stumpf. Gleichzeitig können Sie Karotten oder Äpfel hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Danach legen wir den Kohl frei in sterilisierte Gläser, wobei die Sole auf jede Schicht gelegt und der Kohl gründlich verdichtet werden sollte. Wir schließen die Gläser mit luftdichten Deckeln und lassen Sie für 10-15 Tage zur Gärung bei Raumtemperatur stehen.
- Nach der Gärung wird der Kohl in einen Keller oder Kühlschrank gelegt und bei einer Temperatur von 0 bis 4 Grad gelagert.
2. Salzen für einen Tag:
- Wir reißen die Wurzeln ab und wickeln den Kopf fest mit einer Serviette oder Polyethylen ein.
- Wir schneiden Kohl in Stücke von 1-2 cm Größe.
- Wir legen eine Schicht Kohl in einen sterilisierten Behälter, bestreuen ihn mit Zucker und Salz im Verhältnis 1 zu 1.
- Legen Sie die Schichten aus Kohl, Zucker und Salz nacheinander bis zur Oberseite des Behälters.
- Dann schließen wir den Behälter mit einem Deckel fest und senden ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank.
- Wir trennen die Kohlblätter und tauchen sie in Sonnenblumenöl ein.
- Wir schneiden die Blätter in Streifen und legen sie in sterilisierte Gläser.
- Zu jeder Kohlschicht fügen wir Salz und Lorbeerblatt hinzu, um zu schmecken.
- Wir schließen die Gläser fest und lagern sie an einem dunklen, kühlen Ort.
Wählen Sie eine für Sie bequeme Methode zum Einsalzen von Kohl und genießen Sie den Geschmack dieses gesunden Gemüses während der gesamten Wintersaison!
Zeitpunkt des Beizens von Kohl
Der Zeitpunkt des Beizens von Kohl hängt von den Vorlieben und Bedürfnissen jedes Einzelnen ab. Es gibt jedoch mehrere Optionen, die weit verbreitet sind.
- Schnelles Salzen: dies ist die kürzeste Option, die geeignet ist, wenn Sie innerhalb weniger Tage einen knusprigen Kohl erhalten möchten. Dazu muss Kohl 1-2 Stunden lang in Salzlake mit Salz und Gewürzen bestehen.
- Traditionelles Beizen: Dies ist die gebräuchlichste Art, Kohl für den Winter zu salzen. Kohl sollte in eine Salzlake gelegt werden, die aus Salz und Wasser besteht, und für 3 bis 7 Tage bestehen.
- Langanhaltendes Beizen: Diese Methode eignet sich für diejenigen, die den Kohl länger halten möchten. Der Kohl wird in eine Salzlake mit Gewürzen gelegt, getrocknet und im Kühlschrank oder Keller gelagert. Die Haltbarkeit in diesem Modus kann mehrere Monate betragen.
Wählen Sie eine Salzzeit, die Ihren Vorlieben und Lagerbedingungen entspricht. Und denken Sie daran, dass gut gesalzener Kohl in der kalten Jahreszeit eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Spurenelemente sein wird!
Lagerung von Salzkohl
- Stellen Sie sicher, dass die Gläser oder anderen Behälter, in denen Sie sie aufbewahren, absolut sauber sind, bevor Sie den Salzkohl lagern. Achten Sie darauf, sie mit heißem Wasser und Seife zu waschen und gut zu waschen, um alle Öl- oder Fettrückstände zu entfernen.
- Nachdem der gesalzene Kohl den Fermentationsprozess durchlaufen hat und zur Lagerung bereit ist, geben Sie ihn in vorbereitete, saubere Gläser. Stellen Sie sicher, dass jede Portion Kohl gut verpackt und mit einer salzigen Flüssigkeit bedeckt ist.
- Es ist sehr wichtig, alle Luftblasen von ihnen zu entfernen, bevor Sie die Deckel der Dose schließen. Um dies zu tun, durchbohren Sie sie vorsichtig mit einer Speiche oder einem Messer. Dies vermeidet Oxidation und hält den Kohl während der gesamten Haltbarkeit frisch.
- Nachdem die Gläser mit Deckeln verschlossen sind, stellen Sie sicher, dass sie fest verschlossen sind. Wenn Sie während der Lagerung bemerken, dass sich der Deckel geöffnet hat, müssen Sie den Kohl dringend in ein anderes Glas gießen und den Deckel ersetzen.
- Bewahren Sie den Salzkohl an einem kühlen und dunklen Ort wie einem Keller oder Kühlschrank auf. Die Lagertemperatur sollte zwischen 0 und 4 Grad Celsius liegen. Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, kann Salzkohl seine Eigenschaften für mehrere Monate behalten.
- Wenn Sie sehen, dass Schimmel oder Anzeichen von Verderb auf dem Salzkohl auftreten, sollten Sie ihn sofort loswerden. Sobald der Kohl zu verderben beginnt, kann dies zur Vermehrung von krankheitserregenden Mikroorganismen führen.
Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, können Sie den salzigen Kohl richtig lagern und seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften während der gesamten Wintersaison genießen.
