Mantas - ein traditionelles Gericht der orientalischen Küche, das aufgrund seines ungewöhnlichen Geschmacks und seines appetitlichen Aussehens in vielen Ländern der Welt an Popularität gewonnen hat. Traditionell werden Mantas aus dünn gerolltem Hefeteig hergestellt, der mit Hackfleisch aus Fleisch und einer Vielzahl von Gewürzen gefüllt wird. Dann werden die Mantas in Form einer Rassel gefaltet und gekocht, bis sie weich sind.
Das Kochen von Mantas ist nicht nur der Prozess der Herstellung von leckerem Essen, sondern auch ein ganzes Ritual, das Geduld und Geschick erfordert. In diesem Artikel werden wir Ihnen über das klassische Mantelrezept erzählen und jeden Schritt im Detail analysieren.
Der Hauptunterschied zwischen klassischen Mantas und anderen nationalen kulinarischen Variationen ist die Form ihrer Zubereitung. In der Regel werden Mantas in speziellen Dampfgarern zubereitet, die Mantowaren genannt werden. Anstelle von Mantovarki können Sie einen normalen Dampfgarer oder einen Bambuskotte verwenden. Zuerst einen dünnen Teig ausrollen, ihn dann in Kreise schneiden und mit Hackfleisch füllen. Dann werden die vorbereiteten Mantas in Schichten in einen Mantowar gelegt und gekocht, bis sie vollständig gekocht sind.
Vorbereitung der Zutaten für Mantas
Bevor Sie mit der Zubereitung von Mantas beginnen, müssen Sie alle Zutaten richtig vorbereiten.
Sie benötigen die folgenden Zutaten:
| Für den Test: | 300 gr. Pein | 150 ml Wasser | ½ tl Salz | |
| Für die Füllung: | 300 gr. hackfleisch (Rindfleisch oder Schweinefleisch) | 1 zwiebel | 2-3 Knoblauchzehen | Salz und Gewürze nach Geschmack |
Außerdem benötigen Sie:
- Ein Esslöffel Pflanzenöl, um die Tischoberfläche zu schmieren
- Ein Esslöffel Pflanzenöl zum Einfetten von Mantelkörben
- Knoblauchsauce oder Sauerrahm zum Servieren
Jetzt, da alle Zutaten fertig sind, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren - den Teig für Mantovas vorzubereiten.
Schritt 1: Bereiten Sie den Mantelteig vor
- 300 gramm Mehl
- 150 ml warmes Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
2. Nach und nach warmes Wasser in die Schüssel geben und alles mit den Händen umrühren, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
3. Rühren Sie den Teig für 5 bis 7 Minuten um, um das Gluten im Mehl zu aktivieren und es elastischer zu machen.
4. Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.
Der Mantelteig ist für die spätere Verwendung bereit. Fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort - bereiten Sie die Mantelfüllung vor.
Schritt 2: Kochen der Mantelfüllung
Nachdem der Mantelteig gekocht und weggegangen ist, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen.
Für die Füllung benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Hackfleisch (Rindfleisch oder Lamm) | 500 g |
| Zwiebel | 2 stück |
| Knoblauch | 3 zähnchen |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
1. Die Mantelfüllung kann aus Rindfleisch oder Lamm hergestellt werden. Das Fleisch muss durch einen Fleischwolf geleitet oder mit einem Messer zerkleinert werden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben und gut vermischen.
3. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
4. Die Füllung gut vermischen, bis sie glatt ist.
Jetzt, da die Mantelfüllung fertig ist, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren – der Mantelbildung.
Wir falten die Mantas und backen Sie
1. Bedecken Sie die Arbeitsfläche eines Tisches oder einer Tafel mit Weizenmehl. Legen Sie das erste Blatt Teig aus und schneiden Sie es in einer Form ab, auf der klar ist, wo Sie die Fleischkuchen bekommen können. Nehmen Sie eine Portion Fleischfüllung und legen Sie sie in die Mitte der Tortilla. Falten Sie die Tortilla in zwei Hälften und drücken Sie sie auf das Fleisch, um sicherzustellen, dass es dort gut anliegt.
2. Sobald die Mantas gebildet sind, legen Sie sie auf ein Backblech und legen Sie die Teigstücke unter die Oberfläche, damit sie nicht am Backblech haften. Backen Sie die Mantas im Ofen bei 180-200 Grad Celsius für etwa 15 bis 20 Minuten. Öffnen Sie den Ofen und prüfen Sie, ob die Manteln mit einem Zahnstocher oder einem Messer bereit sind, indem Sie den Mittelteil durchbohren.
3. Wenn die Mantas fertig sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Ofen und servieren Sie sie sofort auf dem Tisch. Mantas am besten heiß servieren, Sie können eine zarte Sauerrahmsauce mit Knoblauch und Kräutern hinzufügen. Guten Appetit!
Schritt 3: Mantelformen
Jetzt ist es an der Zeit, Mantas zu bilden. Nehmen Sie dazu den Teig, der ausgeruht ist, und rollen Sie ihn in ein dünnes Rechteck aus. Dann schneiden Sie den Teig mit einem Messer oder einer Pizzola in kleine Quadrate, etwa 6x6 Zentimeter.
Legen Sie eine kleine Menge Füllung auf jedes Quadrat. Übertreiben Sie es nicht, damit Mantas geschlossen werden können. Falten Sie die Ränder des Quadrats zur Mitte und bilden Sie die Form eines echten Mantels.
Stellen Sie sicher, dass alle Kanten fest verschlossen sind und die Manteln gut geformt sind. Legen Sie die geformten Mantas auf den Tisch und streuen Sie sie mit Mehl, damit sie nicht zusammenkleben.
Wiederholen Sie den Prozess der Mantelbildung, bis der Teig und die Füllung fertig sind.
Fertige Mantas können auf ein Backblech oder einen Teller gelegt werden, aber vergessen Sie nicht, Pergamentpapier zwischen die Mantelschichten zu legen, damit sie nicht zusammengeklebt werden.
