Joghurt ist ein köstliches und gesundes Produkt, das einfach zu Hause zubereitet werden kann. Viele Menschen bevorzugen hausgemachten Joghurt, der gekauft wird, weil er frisch ist, ohne Zusatzstoffe und künstliche Farbstoffe. Aber wie schnell und einfach ist es, Joghurt mit eigenen Händen aus Milch zu machen?
Für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt benötigen Sie nur zwei Zutaten – Milch und Joghurt mit aktiven Kulturen. Aktive Joghurtkulturen enthalten Probiotika, die für unseren Körper nützlich sind und zur Normalisierung der Verdauung beitragen. Um den Joghurt sauer und dick zu machen, ist es besser, fettreiche Milch zu verwenden.
Die Zubereitung von Joghurt zu Hause ist sehr einfach: Zuerst müssen Sie die Milch auf eine bestimmte Temperatur erhitzen, dann den Joghurt hinzufügen und die Mischung einige Stunden an einem warmen Ort belassen. Dadurch wandeln die Enzyme im Joghurt die Milchlaktose in Milchsäure um, was dem Joghurt einen charakteristischen Geschmack und eine charakteristische Konsistenz verleiht.
Wie macht man Joghurt aus Milch?
1. Bereiten Sie die Milch zu. Es ist besser, frische, fettarme Milch zu verwenden, um Joghurt herzustellen. Kochen Sie die Milch vor Beginn des Prozesses, um sie zu desinfizieren und alle schädlichen Bakterien zu zerstören.
2. Die Milch abkühlen lassen. Nach dem Kochen die Milch in einen sauberen und luftdichten Behälter geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen - etwa 43-46 Grad Celsius. Dies ist die optimale Temperatur, um die Startkultur von Joghurt zu aktivieren.
3. Bereiten Sie die Startkultur vor. Fügen Sie der gekühlten Milch 1-2 Esslöffel Joghurt-Startkultur hinzu. Gut umrühren, damit sich die Startkultur gleichmäßig über die gesamte Milchmenge verteilt.
4. Den Joghurt inkubieren. Verschließen Sie den Behälter mit Milch und Starterkultur mit einem Deckel oder einer Folie, um ein Eindringen von Luft zu verhindern. Stellen Sie sicher, dass der Joghurt an einem warmen Ort ist. Lassen Sie den Joghurt für 6 bis 12 Stunden stehen, damit er den Fermentationsprozess durchläuft und dick und sauer wird.
5. Kühlen Sie den fertigen Joghurt ab. Wenn der Joghurt die gewünschte Konsistenz erreicht hat, gießen Sie ihn in den Kühlschrank und kühlen Sie ihn ab, bis er vollständig abgekühlt ist. Fertigjoghurt kann bis zu 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Jetzt haben Sie hausgemachten Joghurt, der zum Kochen verschiedener Gerichte und Desserts verwendet werden kann. Versuchen Sie, dem Joghurt frisches Obst, Nüsse oder Honig hinzuzufügen, um neue Geschmacksnoten zu verleihen. Guten Appetit!
Milch vorbereiten
Bevor Sie mit der Herstellung von Joghurt beginnen, müssen Sie die Milch richtig vorbereiten. Es ist wichtig, qualitativ hochwertige frische Milch ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe zu wählen, vorzugsweise hausgemachte oder organische Milch.
Als nächstes sollten Sie Milch kochen, um schädliche Mikroorganismen abzutöten und Milchsäurekulturen zu aktivieren. Es genügt, die Milch auf eine Temperatur von etwa 85 ° C zu erhitzen und sie für 5 bis 10 Minuten bei dieser Temperatur zu halten. Es ist besser, einen Topf mit dickem Boden oder einen speziellen Joghurtbecher mit Heizmodus zu verwenden.
Danach ist es notwendig, die Milch auf die gewünschte Temperatur für die Aussaat von Milchsäurepflanzen zu kühlen. Die optimale Temperatur beträgt etwa 40-45 °C. Ein Eisbad oder eine spezielle Kühlvorrichtung kann für eine schnelle Abkühlung verwendet werden.
Um ein besseres Ergebnis zu erzielen, wird empfohlen, die Temperatur der Milch vor der Aussaat von Milchsäurepflanzen mit einem Thermometer zu überprüfen. Fügen Sie keine Kulturen zu heißer oder kalter Milch hinzu, da dies ihre Aktivität und Sicherheit beeinträchtigen kann.
| Schritte zur Milchvorbereitung: |
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| Wählen Sie frische, hochwertige Milch ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe. |
| Kochen Sie die Milch, erhitzen Sie sie auf 85 ° C und halten Sie diese Temperatur für 5 bis 10 Minuten bei. |
| Kühlen Sie die Milch mit einem Eisbad oder einem Kühlgerät auf 40 bis 45 ° C ab. |
| Überprüfen Sie die Temperatur der Milch mit einem Thermometer, bevor Sie die Milchsäurepflanzen aussäen. |
Hinzufügen von Sauerteig
Um dem Joghurt einen charakteristischen Geschmack und Geschmack zu verleihen, muss Sauerteig hinzugefügt werden. Sauerteig enthält spezielle Bakterien, die Milch in Joghurt umwandeln. Um Joghurt zu Hause zuzubereiten, können Sie den fertigen Sauerteig aus dem Laden verwenden oder selbst herstellen.
Optionen zum Hinzufügen von Sauerteig zu Milch:
- Fertiger Sauerteig. Wenn Sie Ferment aus dem Laden verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung. Normalerweise benötigen Sie für 1 Liter Milch etwa 1-2 Esslöffel Sauerteig. Den Sauerteig gleichmäßig über die Milch verteilen und vorsichtig umrühren.
- Naturjoghurt. Eine andere Möglichkeit, Sauerteig hinzuzufügen, besteht darin, Naturjoghurt zu verwenden, der bereits die gewünschten Bakterien enthält. Überprüfen Sie die Zusammensetzung des Joghurts, um sicherzustellen, dass er aktive Kulturen enthält. Fügen Sie etwa einen halben Esslöffel Joghurt pro 1 Liter Milch hinzu und mischen Sie gut.
Nachdem der Sauerteig der Milch hinzugefügt wurde, bedecken Sie ihn mit einem Deckel oder einer Folie und lassen Sie ihn 6 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur einwirken. Der Sauerteig sollte aktiviert werden und die Milch in Joghurt verwandeln. Überprüfen Sie, ob der Joghurt bereit ist, indem Sie den Behälter vorsichtig kippen. Joghurt sollte dick und ein wenig heftig sein. Wenn es noch zu flüssig ist, lassen Sie es für eine Weile für zusätzliche Gärung stehen.
