Butterpilze gehören zu den beliebtesten Pilzarten, die im Wald geerntet werden können. Ihr Geschmack und ihr Aroma haben die Herzen vieler Pilzsammler erobert. Sobald die Butterpilze jedoch in Ihren Händen sind, stellt sich die Frage: Was soll ich mit ihnen machen?
Das erste, was nach dem Sammeln von Pilzen getan werden muss, ist, sie von Blättern und Fremdkörpern zu befreien. Und dafür ist es am besten, eine weiche Bürste oder ein Tuch zu verwenden. Denken Sie daran, die Pilze unter fließendem Wasser zu spülen, um Schmutz und Sand zu entfernen. Wenn die Pilze zu schmutzig sind, kann eine dünne Schrubbbürste verwendet werden.
Wenn die Butterpilze gewaschen und gereinigt sind, können sie gekocht werden. Eines der beliebtesten Rezepte für Butterpilze ist das Braten in Kombination mit Zwiebeln und Sahne. Um dies zu tun, müssen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln und Butterpilze hinzufügen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind. Dann die Sahne hinzufügen, salzen und pfeffern, um zu schmecken. Noch ein paar Minuten zusammen köcheln lassen und mit Garnitur servieren.
Tipps zur Verarbeitung von Pilzen werden nach der Ernte geölt
1. Die richtige Reinigung von Pilzen wird geölt:
Vor der Verarbeitung werden die Pilze geölt, sie müssen vorsichtig von Fremdkörpern gereinigt werden. Dazu können Sie eine kleine weiche Bürste oder ein trockenes Tuch verwenden. Sie können die Pilze bei Bedarf auch unter kaltem Wasser abspülen, sie jedoch nicht lange einweichen, um ihren Geschmack nicht zu verlieren.
2. Die Verarbeitung von Pilzen wird vor dem Kochen geölt:
Nach der Reinigung können die Butterpilze je nach Vorliebe und Rezept in dünne Scheiben, Streifen oder Würfel geschnitten werden. Wenn Sie planen, die Pilze ölig zu halten, können sie konserviert, mariniert oder eingefroren werden. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Sie die Beine vor dem Kochen von den Pilzmützen trennen müssen, da sie eine härtere Textur haben und eine längere Wärmebehandlung erfordern.
3. Marinieren von Pilzen wird geölt:
Zum Marinieren von Butterpilzen wird empfohlen, dass Sie bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten lang in Salzwasser leicht gekocht werden. Dann sollten die Pilze in ein Sieb geworfen werden und lassen Sie sie bestehen, bis sie vollständig abgekühlt sind und die Flüssigkeit abfließt. Danach können die Butterpilze in sterile Gläser gelegt und mit einer Marinade aus Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und anderen Gewürzen nach Geschmack gegossen werden.
4. Das Einfrieren von Pilzen wird geölt:
Wenn Sie sich entscheiden, die Butterpilze einzufrieren, sollten Sie sie nach dem Reinigen und Schneiden in einer Pfanne in einer kleinen Menge Pflanzenöl goldbraun anbraten. Danach müssen die Pilze abgekühlt und in Plastiktüten oder Behältern verstaut werden. Gefrorene Butterpilze können bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie können sie vor dem Kochen nicht auftauen, sondern sofort zum gewünschten Gericht hinzufügen.
5. Einmachen von Pilzen wird geölt:
Wenn Sie die Butterpilze lange in Dosen aufbewahren möchten, müssen Sie die Pilze waschen und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten in Salzwasser kochen. Dann sollten die fertigen Pilze mit Wasser abgelassen und in sterile Gläser gelegt werden. Danach können die Butterpilze mit kochendem Wasser oder leicht gesalzener Sole gegossen werden, die Gläser aufrollen und 30 bis 40 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren.
Wenn Sie diese Tipps für die Verarbeitung von Pilzen befolgen, die nach der Ernte geölt werden, können Sie ihren Geschmack und ihr Aroma das ganze Jahr über genießen!
Marinade Rezept für Butterpilze
- 500 g Pilze werden geölt;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 1 stück Lorbeerblatt;
- 5-6 stück schwarzer Pfeffer Erbsen;
- 1 tl Salz;
- 3-4 el Pflanzenöl;
- 100 ml Essig 9%.
- Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie in kaltem Wasser waschen und von Schmutz reinigen.
- Teilen Sie die Butterpilze in kleine Stücke oder lassen Sie sie ganz, je nach Vorliebe.
- Die Pilze in einen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen, damit die Pilze vollständig bedeckt sind. Fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie die Pilze 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Die Pilze in ein Sieb legen und abtropfen lassen.
- Während die Pilze abkühlen, bereiten Sie die Marinade zu. Pflanzenöl, Essig, fein gehackten Knoblauch, schwarze Pfeffer-Erbsen und Lorbeerblatt vermischen.
- Stellen Sie die Pfanne mit der Marinade auf das Feuer und kochen Sie sie für 2-3 Minuten.
- Die abgekühlten Pilze in ein Glas geben und mit der heißen Marinade übergießen. Bedecken Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es einige Stunden im Kühlschrank einweichen.
- Marinierte Butterpilze sind einige Stunden nach dem Kochen zum Verzehr bereit. Sie können zu Salaten hinzugefügt oder einfach als Snack gegessen werden.
Wie trockne ich Butterpilze richtig?
Das Trocknen von öligen Pilzen hilft, sie für eine lange Zeit zu halten und bei Bedarf zu verwenden. Um dies zu tun, müssen Sie die Pilze richtig vorbereiten und den Trocknungsprozess durchführen.
Hier sind einige Tipps, um Ihnen beim Trocknen von Butterpilzen zu helfen:
1. Vorbereitung von Pilzen. Vor dem Trocknen sollten Sie die Pilze untersuchen und beschädigte, faule oder wurmige Exemplare entfernen. Schneiden Sie die trockenen Enden mit den Füßen ab und entfernen Sie Verunreinigungen mit einer Bürste oder einem Tuch. Es wird nicht empfohlen, Pilze vor dem Trocknen zu waschen, da sie zu viel Feuchtigkeit aufnehmen können.
2. Ein Schnitt von Pilzen. Für eine gleichmäßigere Trocknung wird empfohlen, die Butterpilze in Stücke zu schneiden. Sie sollten ungefähr gleich groß sein, damit die Trocknung gleichzeitig stattfindet.
3. Lufttrocknen. Der beste Weg, Pilze zu trocknen, ist das natürliche Trocknen an der Luft. Die Pilze gleichmäßig auf einem Netz oder auf Pergament verteilen und in einem warmen Raum mit guter Luftzirkulation belassen. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit.
4. Im Ofen trocknen. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Pilze an der Luft zu trocknen, können Sie einen Ofen verwenden. Die Pilze auf ein mit Pergament vorbedecktes Backblech verteilen und die Temperatur auf 50 bis 60 Grad Celsius einstellen. Lassen Sie die Ofentür zum Lüften etwas leicht geöffnet. Trocknen Sie die Pilze, bis sie vollständig gekocht sind, die Zeit kann je nach Größe und Dicke der Pilze variieren.
5. Bereitschaft von Pilzen. Pilze gelten als fertig, wenn sie beim Drücken mit dem Finger brechen und vollständig frei von Feuchtigkeit sind. Bewahren Sie getrocknete Pilze in einem dicht verschlossenen Glas- oder Kunststoffbehälter an einem kühlen und trockenen Ort auf.
Trockene Butterpilze können zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden - zu Suppen, Saucen, Eintöpfen hinzufügen, ein duftendes Öl oder eine Infusion zur Verwendung beim Kochen zubereiten.
