Zephir - es ist eine zarte und weiche Süße, die von vielen geliebt wird. Aber oft werden spezielle Zutaten wie Agar-Agar bei der Zubereitung verwendet. Was tun diejenigen, die diese Komponente nicht zur Hand haben oder einfach nur die üblichen Produkte verwenden möchten? In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie Sie Marshmallows zu Hause zubereiten können, ohne Agar-Agar zu verwenden.
Zuerst müssen Sie herausfinden, welche Hauptbestandteile wir benötigen. Hier ist eine Liste dessen, was Sie benötigen:
- Eiweiß - 6 Stück;
- Zucker - 300 Gramm;
- Gelatine - 20 Gramm;
- Vanilleextrakt - nach Geschmack;
- Lebensmittelpastell.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben müssen, damit sie besser miteinander interagieren.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Marshmallows ohne Agar-Agar zuzubereiten, aber wir werden uns die einfachste und günstigste ansehen. Also lasst uns anfangen!
Zutaten für die Herstellung von Marshmallows ohne Agar-Agar
Um Marshmallows herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 350 gramm Zucker;
- 200 ml Wasser;
- 4 eiweiß;
- 1 teelöffel Vanilleextrakt;
- 200 gramm Honig;
- 100 gramm Pulver;
- 150 gramm Maisstärke;
- Saft einer halben Zitrone;
- pflanzenöl zum Schmieren der Form.
Mit so einfachen Zutaten können Sie einen zarten und duftenden Marshmallow kreieren, der sowohl Sie als auch Ihre Gäste erfreut.
Eichhörnchen
Gelatine enthält Aminosäuren, die die Hauptbauelemente von Proteinen sind. Beim Erhitzen wird die Gelatine in eine flüssige Masse umgewandelt, die beim Abkühlen elastisch und elastisch wird. Es ist diese Eigenschaft von Gelatine, die die Eigenschaft des Marshmallows erklärt.
Bei der Herstellung von Marshmallows unter Verwendung von Gelatine werden die Proteine aus einer Mischung aus Eiweiß und Zucker in sanfte und luftige Schaumstoffe umgewandelt. Wenn Sie geschlagenes Protein zu einer heißen Zuckersirupbasis hinzufügen, wird die Gelatine aktiviert und bildet die Struktur des Marshmallows.
Die folgende Tabelle listet einige proteinreiche Lebensmittel auf, die zur Herstellung von Marshmallows verwendet werden können:
| Produkt | Proteine (pro 100 g Produkt) |
|---|---|
| Eiweiß | 11 g |
| Gelatin | 84 g |
| Marshmallow | 2 g |
| Zucker | 0 g |
Eine Mischung aus diesen Zutaten, die richtig gekocht und gekühlt wird, wird zu einem köstlichen und zarten Marshmallow, der jederzeit genossen werden kann.
Zucker
Es ist wichtig, die Temperatur des Zuckersirups zu überwachen, da die endgültige Konsistenz des Marshmallows davon abhängt. Der Zucker muss in Wasser verdünnt und unter nach und nach umrühren zum Kochen gebracht werden, damit er sich vollständig auflöst. Dann muss der Sirup bei mittlerer Hitze gekocht werden, bis seine Temperatur 115-120 Grad Celsius erreicht.
Es muss daran erinnert werden, dass beim Kochen von Zuckersirup seine Temperatur weiter ansteigt, selbst wenn sie vom Herd genommen wird. Daher sollten Sie vorsichtig sein und den Sirup nicht überhitzen lassen, damit der Marshmallow die entsprechende Konsistenz erhält.
Befolgen Sie das Rezept und die Regeln für das Kochen von Zuckersirup und Sie können zu Hause köstliche Marshmallows ohne die Verwendung von Agar-Agar zubereiten.
Vanilleextrakt
Um Marshmallows zu Hause zuzubereiten, ohne Agar-Agar zu verwenden, benötigen Sie einen natürlichen Vanilleextrakt. Vanilleextrakt wird hergestellt, indem die Vanilleschoten in Alkohol eingeweicht werden. Sie geben ihren Geschmack und Geschmack der Flüssigkeit ab, die wir dann dem Rezept hinzufügen.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Vanilleextrakt herzustellen. Eine davon ist das Einweichen echter Vanilleschoten in Alkohol. Nehmen Sie dazu ein paar Vanilleschoten und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Dann legen Sie sie in ein Glas und gießen Sie sie mit Alkohol ein. Lassen Sie das Glas einige Wochen stehen, damit der Vanillegeschmack in den Alkohol übergehen kann.
Wenn Sie keine echten Vanilleschoten zur Hand haben, können Sie Vanillezucker oder aromatisierten Vanillesirup verwenden. Diese Lebensmittel können Marshmallows auch einen Vanillegeschmack und ein Aroma verleihen.
Vanilleextrakt ist eines der Erfolgsgeheimnisse bei der Herstellung von Marshmallows. Versuchen Sie, es zu Ihrem Rezept hinzuzufügen und genießen Sie den Geschmack und das Aroma Ihres hausgemachten Marshmallows!
Stärkemehl
Das Kochen von Marshmallows mit Stärke erfordert eine sorgfältige Einhaltung des Rezepts und der Kochschritte. Im Folgenden sind die grundlegenden Schritte aufgeführt:
- Kochen Sie den Sirup, indem Sie Zucker und Wasser in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Bringen Sie den Sirup in einen Zustand, in dem sich Blasen auf der Oberfläche bilden.
- Gleichzeitig die Stärke und das Wasser in einem separaten Behälter vermischen, bis sie glatt sind. Dies wird als Grundlage für das Gelmittel dienen.
- Wenn der Sirup kocht, fügen Sie allmählich die Stärkelösung zum Sirup hinzu und rühren Sie ständig um.
- Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze weiter, bis sie dick und hellgelb ist. Dies kann etwa 15 bis 20 Minuten dauern.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Marshmallowmasse auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Bereiten Sie eine Marshmallow-Form vor, bedecken Sie sie mit Lebensmittelfolie und streuen Sie sie mit Stärke. Dies wird dazu beitragen, das Anhaften von Marshmallows zu verhindern.
- Gießen Sie die gekühlte Masse in die vorbereitete Form und glätten Sie die Oberfläche.
- Lassen Sie den Marshmallow einige Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit er vollständig ausfriert.
- Nach dem Einfrieren die Form umdrehen und die Marshmallows auf ein mit Puderzucker oder Kokosraspeln bestreutes Handtuch legen.
- Schneiden Sie Marshmallows in Stücke der richtigen Größe und genießen Sie leckere, hausgemachte Süßigkeiten!
Jetzt können Sie mit Stärke köstliche und zarte Marshmallows ohne die Verwendung von Agar-Agar zubereiten. Bis zu einem gewissen Grad ist diese Kochoption erschwinglicher und kostengünstiger.
Zitronensaft
Zitronensaft hat einen hellen und erfrischenden Geschmack, der Ihrem Marshmallow einen besonderen Akzent verleiht. Darüber hinaus ist Zitronensaft auch ein natürliches Antioxidans und eine Quelle von Vitamin C, die das Immunsystem stärken und die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionen erhöhen wird.
Um Marshmallows mit Zitronensaft herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Protein aus großen Eiern - 4 stück;
- Zucker - 200 gramm;
- Zitronensaft - 2 Esslöffel;
- Vanilleextrakt - nach Gusto;
- Stärkemehl - zum Streuen.
Um zu beginnen, schlagen Sie die Proteine in einen dichten und stabilen Schaum. Fügen Sie dann allmählich den Zucker hinzu und schlagen Sie die Masse weiter, bis sich dichte und glänzende Spitzen bilden. Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Den Ofen auf 100 Grad Celsius vorheizen. Verteilen Sie die Marshmallowmasse über ein mit Pflanzenöl gefettetes und mit Stärke bestreutes Backblech, um ein Anhaften zu vermeiden. Stellen Sie das Backblech für 2-3 Stunden in den Ofen, damit die Marshmallows trocknen und elastisch werden.
Nach der Zubereitung des Marshmallows mit Zitronensaft wird vorgeschlagen, ihn in kleine Stücke zu schneiden und in eine Mischung aus Zucker und Stärke zu rollen, damit der Marshmallow ein charakteristisches, mattes Aussehen erhält.
Lebensmittelfarbe (optional)
Wenn Sie Marshmallows eine helle und saftige Farbe geben möchten, können Sie einen Lebensmittelfarbstoff verwenden. Das Hinzufügen von Farbstoff ist vollständig optional und hängt von Ihren Vorlieben ab.
Sie können verschiedene Arten von Lebensmittelfarbstoffen wie Flüssigfarbstoff, Gelfarbstoff oder Pulverfarbstoff verwenden. Es wird empfohlen, Lebensmittelfarbstoffe zu verwenden, die speziell für Süßwaren entwickelt wurden.
Die Zugabe von Farbstoff kann in jeder Phase der Herstellung von Marshmallows erfolgen. Sie können den Farbstoff zusammen mit pürierten Beeren oder Früchten hinzufügen und ihn auch einmischen, bevor Sie die Masse in die Form gießen. Rühren Sie den Farbstoff gleichmäßig um, um die gewünschte Farbe zu erhalten.
Beachten Sie, dass der Farbstoff die Textur des Marshmallows beeinflussen kann, daher wird empfohlen, ihn mit Vorsicht hinzuzufügen, besonders wenn Sie ein sanftes und luftiges Marshmallow erhalten möchten.
Denken Sie daran, dass der Lebensmittelfarbstoff dem Marshmallow einen chemischen Geschmack verleihen kann, daher wird empfohlen, ihn in Maßen zu verwenden. Beachten Sie auch die Anweisungen auf der Farbstoffverpackung und befolgen Sie diese, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Wenn Sie keinen Lebensmittelfarbstoff verwenden möchten, können Sie immer noch einen köstlichen und würzigen Marshmallow ohne ihn bekommen. Lassen Sie das Rezept ohne Farbstoff hinzufügen und genießen Sie den natürlichen Geschmack Ihres hausgemachten Marshmallows.
Puderzucker zum Streuen
Um dem Marshmallow den letzten Schliff und ein schönes Aussehen zu geben, kann er mit Puderzucker bestreut werden. Dies wird den Effekt einer verführerischen Flaumigkeit und einer Sättigung des Geschmacks erzeugen. Hier sind einige Möglichkeiten, Puderzucker zum Streuen von Marshmallows zuzubereiten:
- Methode 1: Nehmen Sie den Zucker und mahlen Sie ihn in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu einem feinen Pulverzustand. Achten Sie darauf, das Pulver durch ein feines Sieb zu sieben, um große Kristalle loszuwerden.
- Methode 2: Legen Sie einige Zuckerstücke in eine Pfeffermühle und mahlen Sie sie, bis sie pulverisiert sind.
- Methode 3: Nehmen Sie die Zuckerkristalle und legen Sie sie in eine Tüte mit Lebensmittelfolie. Binden Sie einen Knoten, um ein Auseinanderfliegen zu vermeiden, und rollen Sie ihn mit einem schweren Gegenstand wie einem Küchenhammer oder einer Tischdecke über die Packung. Die Zuckerkristalle sollten zu Pulver werden.
Verwenden Sie eine dieser Methoden, um einen fertigen Puderzucker zum Streuen von Marshmallows zu erhalten. Vergessen Sie nicht, Marshmallows vor dem Servieren großzügig zu streuen!
