Ketchup ist eine der beliebtesten Saucen der Welt. Eine köstliche und aromatische Ergänzung zu Fleisch- und Gemüsegerichten, Pommes Frites oder Burgern. Aber warum koche es nicht selbst zu Hause? In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie man leckeren Ketchup mit Stärke zubereitet.
Ketchup mit Stärke ist dicker und gesättigter im Geschmack als normaler Ketchup. Die Stärke wird der Soße hinzugefügt, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Es hilft, die Viskosität zu erhöhen und den Ketchup dicker und strukturierter zu machen.
Um Ketchup mit Stärke herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 3 kg Tomaten;
- 300 g Zwiebeln;
- 2 esslöffel Pflanzenöl;
- 100 g Zucker;
- 100 ml Essig;
- 2 esslöffel Tomatenmark;
- 1 esslöffel Salz;
- 1 esslöffel Stärke;
- gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Nelken, Koriander).
Auswahl der Zutaten
Um Ketchup mit Stärke herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Konservierungssäure - 1 Teelöffel
- Kartoffelstärke - 2 Esslöffel
- Zwiebel - 1 mittlerer Kopf
- Roter süßer Pfeffer - 1 Stück
- Zucker - 2 Esslöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- Tomaten - 1 Kilogramm
- Tafelessig - 4 Esslöffel
- Knoblauch - 2 Nelken
Beachten Sie, dass Ketchup an Ihren Geschmack angepasst werden kann, indem Sie die Zutaten nach Belieben hinzufügen oder entfernen. Der resultierende Ketchup kann nicht länger als 2 Wochen in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gemüse vorbereiten
Um Ketchup mit Stärke zuzubereiten, ist es notwendig, Gemüse vorzubereiten. Gemüse sollte gründlich gewaschen und von Schälen oder Schmutz gereinigt werden. Als nächstes sollte das Gemüse je nach Vorliebe in Stücke geschnitten oder gerieben werden.
Die beste Option ist die Verwendung des folgenden Gemüses:
- Tomaten - 1 kg;
- Zwiebel - 2 Stücke;
- Karotten - 1 Stück;
- Paprika - 1 Stück;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Sellerie - 1 Stiel;
- Petersilie ist ein paar Zweige.
Jetzt, da das Gemüse vorbereitet ist, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren - der Herstellung von Ketchup.
Vorbereitung der Tomatenbasis
Schritt 1: Bereiten Sie frische Tomaten zu. Es ist optimal, reife und saftige Tomaten zu verwenden, um einen reichen Geschmack zu erhalten. Sie können auch Tomatenmark anstelle von frischen Tomaten verwenden.
Schritt 2: Die Tomaten schälen und die Samen entfernen. Machen Sie dazu Schnitte am Ende jeder Tomate und tauchen Sie sie für 30 Sekunden in kochendes Wasser. Dann die Tomaten in kaltem Wasser abkühlen lassen und die Schale entfernen. Schneiden Sie die Samen und unerwünschten Teile der Tomate aus.
Schritt 3: Schneiden Sie die sauberen Tomaten in Stücke. Die Größe der Stücke kann nach Ihren Wünschen gewählt werden - groß oder klein, je nach Vorliebe für die Textur.
Schritt 4: Bereiten Sie die restlichen Zutaten für die Tomatenbasis vor. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Wenn gewünscht, können Sie andere Gewürze und Gewürze nach Ihren Wünschen hinzufügen.
Schritt 5: Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie goldbraun an. Dies verleiht der Tomatenbasis zusätzliche aromatische Noten.
Schritt 6: Fügen Sie die geschnittenen Tomaten der Pfanne hinzu. Köcheln Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind und sich eine saftige Masse bildet. Rühren Sie ständig um, damit die Tomaten nicht verbrennen.
Schritt 7: Die Tomatenmasse mit einem Mixer pürieren oder mit einem Chopper pürieren, bis Sie eine pastöse Konsistenz erhalten. Wenn Sie eine glatte Textur erhalten möchten, führen Sie die Tomatenmasse durch ein Sieb.
Schritt 8: Die resultierende Tomatenbasis in die Pfanne geben. Fügen Sie Salz, Zucker, Essig und Gewürze hinzu, um zu schmecken. Mischen Sie gründlich und köcheln Sie bei niedriger Hitze weiter, bis sie dick werden und eine homogene Konsistenz haben.
Schritt 9: Kühlen Sie die Tomatenbasis und gießen Sie sie in luftdichte Aufbewahrungsbehälter. Dann können Sie die resultierende Basis verwenden, um Ketchup oder andere Saucen herzustellen.
Hinzufügen von Gewürzen
Um dem Ketchup einen reicheren Geschmack zu verleihen, können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen. Ihre Wahl hängt von den persönlichen Geschmackspräferenzen ab, aber es gibt mehrere klassische Optionen:
1. Knoblauch. Bevor Sie Knoblauch hinzufügen, muss er geschält und fein gehackt werden. Knoblauch passt perfekt zu Tomaten und verleiht dem Ketchup zusätzlich Geschmack und Würze.
2. Zwiebel. Zwiebeln sind auch ein beliebtes Gewürz für Ketchup. Es wird der Soße einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen. Die Zwiebeln müssen geschält und fein gehackt werden, bevor sie zum Ketchup hinzugefügt werden.
3. Chile. Wenn Sie scharfen Ketchup lieben, ist Chili eine großartige Ergänzung. Um dem Ketchup einen Pfefferkorn zu geben, muss die Chilis geschält und fein gehackt werden. Beachten Sie, dass die Menge an Chili abhängig von den Schärfepräferenzen ausgewählt werden sollte.
4. Zimt und Nelken. Wenn Sie Ketchup mit einzigartigen Geschmacksnoten hinzufügen möchten, können Sie versuchen, etwas Zimt und Nelken hinzuzufügen. Dies ist eine gute Kombination, um eine neue Art von Ketchup zu kreieren.
Beachten Sie, dass die Menge und die Kombination der Gewürze nach Ihren eigenen Vorlieben ausgewählt werden sollten. Es wird empfohlen, mit einer kleinen Menge an Gewürzen zu beginnen und nach und nach mehr hinzuzufügen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.
Herstellung einer Stärkelösung
- Nehmen Sie 2 Esslöffel Stärke und gießen Sie sie in eine kleine Schüssel.
- Fügen Sie 4 Esslöffel kaltes Wasser in eine Schüssel mit Stärke hinzu.
- Rühren Sie den Inhalt der Schüssel um, bis sich die Stärke vollständig im Wasser aufgelöst hat.
- Stellen Sie sicher, dass die Stärkelösung keine Klumpen enthält.
- Eine fertige Stärkelösung kann zur Herstellung von Ketchup verwendet werden.
Die fertige Stärkelösung wird dem Ketchup hinzugefügt, um ihm eine dicke Konsistenz zu verleihen. Die vorbereitete Lösung ermöglicht es, einen homogenen Ketchup ohne Klumpen und Grobheiten zu erhalten.
Mischen von Zutaten
Um Ketchup mit Stärke herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| Zutat | Anzahl |
|---|---|
| Tomatenmark | 400 g |
| Essig | 100 ml |
| Zucker | 100 g |
| Salz | 1 tl. |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Stärkemehl | 2 el.l. |
Fügen Sie Tomatenmark, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in einen Topf hinzu. Rühren Sie gründlich um, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und den Ketchup 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
In einer separaten Schüssel die Stärke in etwas Wasser verdünnen, um eine glatte Paste zu erhalten. Die resultierende Paste in die Ketchup-Pfanne geben und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen, damit der Ketchup eindickt.
Nach dem Kochen des Ketchup mit Stärke die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gießen Sie den Ketchup in ein Glas und lagern Sie ihn im Kühlschrank.
Ketchup kochen
Nachdem alle Zutaten in die Pfanne gegeben wurden, muss sie bei mittlerer Hitze aufgestellt und zum Kochen gebracht werden. Sobald der Ketchup kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 30 bis 40 Minuten weiter.
Es ist wichtig, den kochenden Ketchup zu überwachen und den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, regelmäßig zu entfernen. Dies ermöglicht einen saubereren und transparenteren Ketchup.
Wenn der Ketchup fertig ist, sollte er eine dicke Konsistenz und eine satte rote Farbe erhalten. Sie können die Bereitschaft von Ketchup überprüfen, indem Sie eine kleine Menge pro Löffel eingeben und für ein paar Sekunden belassen. Wenn der Ketchup nicht abfließt, sondern auf einem Löffel gehalten wird, ist er fertig.
Abfüllen und Abkühlen
Nach der Zubereitung von Ketchup mit Streustärke sollte es in Dosen oder Flaschen abgefüllt werden.
Verwenden Sie dazu saubere und trockene Behälter. Führen Sie das Abfüllen vorsichtig durch, um zu vermeiden, dass Ketchup an die Wände und den Deckel des Behälters gelangt.
Wenn alle Gläser oder Flaschen voll sind, verschließen Sie sie mit Deckeln und stellen Sie sie in eine aufrechte Position. Dadurch wird verhindert, dass sich an der Innenseite der Deckel Kondenswasser bildet.
Lassen Sie den Ketchup bei Raumtemperatur abkühlen und legen Sie ihn dann zum Abkühlen in den Kühlschrank. Im Kühlschrank kann Ketchup bis zu mehreren Wochen gelagert werden.
