Pilze sind einige der köstlichsten Pilze, die in unseren Wäldern wachsen. Ihre Fleischigkeit, ihr einzigartiges Aroma und ihr zartes Aroma machen sie zu einer wunderbaren Zutat für verschiedene Gerichte. Die Pilze haben jedoch eine kurze Reifeperiode, was die Möglichkeit einschränkt, sie das ganze Jahr über zu genießen. Eine Möglichkeit, die Pilze für eine lange Zeit zu erhalten, besteht darin, sie für den Winter zu ernten.
Das Ernten von Pilzen für den Winter ist nicht nur eine Gelegenheit, ihren Geschmack zu jeder Jahreszeit zu genießen, sondern auch eine Möglichkeit, den Energiereichtum von Pilzen wiederherzustellen. Die Pilze sind reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, daher werden sie zu jedem Gericht nützliche und schmackhafte Zusätze sein. Damit die Pilze jedoch ihre nützlichen Eigenschaften nicht verlieren, müssen sie richtig vorbereitet werden.
Eines der wichtigsten Geheimnisse für eine erfolgreiche Ernte von Pilzen für den Winter ist die Auswahl frischer und ausgereifter Exemplare von Pilzen. Es ist am besten, die Pilze im Frühsommer zu ernten, wenn sie auf dem Höhepunkt ihrer Reife sind. Pilze, die zu jung oder überreif sind, eignen sich nicht für das Werkstück, da sie zu hart oder weich sind. Es ist von großer Bedeutung, den Pilz an seiner Basis richtig zu schneiden, um sein Fruchtfleisch nicht zu beschädigen und sein marktfähiges Aussehen zu erhalten.
Ein weiteres wichtiges Geheimnis ist die korrekte Verarbeitung der gesammelten Pilze vor dem Werkstück. Nach dem Sammeln müssen die Pilze gründlich von Fremdkörpern gereinigt und von Schmutz und Insekten gereinigt werden. Sie sollten dann in Scheiben geschnitten werden, die Hüte intakt lassen und die Beine in Ringe oder Würfel schneiden. Wenn die Pilze zu groß sind, können sie in Portionsstücke geschnitten werden. All dies wird dazu beitragen, dass die Pilze während der Konservierung besser mit Gewürzen und speziellen Gewürzen eingeweicht werden.
Wie man Pilze für den Winter konserviert: Geheimnisse und Rezepte
Trocknen von Pilzen
Das Trocknen von Pilzen ist eine der wichtigsten und beliebtesten Erhaltungsmethoden. Für diesen Prozess müssen Sie frische und reife Pilze auswählen. Zuerst müssen die Pilze vom Schmutz gereinigt und in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten werden. Dann verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf Folie oder Sieb und stellen Sie sie an einem sonnigen Ort mit guter Belüftung aus. Die Pilze sollten mehrere Tage trocknen, bis sie vollständig gekocht sind. Nach dem Trocknen können die Pilze in Plastik- oder Glasbehältern an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden.
Marinieren von Pilzen
Marinieren ist eine weitere beliebte Möglichkeit, Pilze für den Winter zu konservieren. Bei dieser Methode müssen die Pilze vom Schmutz gereinigt und in große Stücke geschnitten werden. Die Pilze sollten dann in einer Pfanne leicht goldbraun gebraten werden. Danach müssen die Pilze in sterilisierte Gläser gegeben und mit einer Marinade gegossen werden, die aus Essig, Salz, Zucker, Gewürzen und Wasser besteht. Verschließen Sie die Gläser luftdicht und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Eingelegte Pilze werden bis zu mehreren Monaten gelagert.
Einfrieren von Pilzen
Das Einfrieren ist der einfachste und schnellste Weg, um Pilze zu konservieren. Dazu müssen die Pilze vom Schmutz gereinigt und in Stücke geschnitten werden. Die Pilze sollten dann in einer Pfanne ohne Öl gebraten werden, bis die überschüssige Flüssigkeit vollständig ausläuft. Danach die Pilze abkühlen, in Gefrierbeutel falten und in den Gefrierschrank legen. Gefrorene Pilze können bis zu einem halben Jahr gelagert werden.
Verwendung von gefrorenen Pilzen
Gefrorene Pilze können verwendet werden, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. Sie können zu Suppen, Saucen, Aufläufen und vielen anderen Gerichten hinzugefügt werden. Um gefrorene Pilze zu verwenden, reicht es aus, sie vor dem Gebrauch aufzutauen. Denken Sie daran, dass die Pilze nach dem Auftauen ihre Form ein wenig verlieren und weicher werden können, aber ihr Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften bleiben unverändert.
Vorbereitung von Pilzen vor dem Ernten
Um die Pilze für den Winter erfolgreich zu ernten, müssen Sie die Pilze richtig vorbereiten. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Pilze nur bei trockenem Wetter geerntet werden müssen, wenn die Pilzmützen entfaltet bleiben und nicht zusammenlaufen.
Bevor Sie mit dem Sammeln von Pilzen beginnen, müssen sie untersucht und vom Müll gereinigt werden. Spülen Sie Schmutz, Sand und trockene Grasreste gründlich von der Oberfläche der Mütze und des Fußes der Pilze ab. Schneiden Sie die Fremdkörper und beschädigten Teile der Pilze mit einem Messer ab.
Nachdem Sie die Pilze von Schmutz und Schmutz gereinigt haben, achten Sie darauf, sie auf Würmer und Fäulnis zu überprüfen. Entfernen Sie alle Pilze mit sichtbaren Anzeichen von Parasitenläsionen oder Verderb, um zu verhindern, dass andere geerntete Pilze infiziert werden.
Vorbereitete Pilze werden am besten in einem Trockner verteilt oder in einer einzigen Schicht auf einem Gitter angeordnet. Dadurch können sie gleichmäßig austrocknen und den Geschmack und das Aroma nach der Ernte frisch halten. Außerdem können die Pilze vor der weiteren Ernte gedämpft oder mit kochendem Wasser behandelt werden, um mögliche Bakterien oder Keime loszuwerden.
Methoden zum Beizen und Marinieren von Pilzen
Beizen der Pilze
Das Beizen der Pilze ist eine der einfachsten und gebräuchlichsten Möglichkeiten, diese Pilze zu konservieren. Betrachten Sie den schrittweisen Prozess des Beizens:
- Teilen Sie die Pilze in kleine Stücke.
- Spülen Sie die Pilze in kaltem Wasser ab, um Bodenreste zu entfernen.
- Bereiten Sie die Sole vor: Für 1 Liter Wasser fügen Sie 3-4 Esslöffel Salz hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig gelöst sind.
- Legen Sie die Pilze in die Sole und lassen Sie sie einige Stunden einwirken (vorzugsweise über Nacht).
- Dann die Sole abtropfen lassen und die Pilze unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Verteilen Sie die Pilze in sterilisierte Gläser und füllen Sie sie mit Salzlake.
- Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln und legen Sie sie an einen kühlen Ort, um sie zu lagern.
Auf diese Weise gesalzene Pilze können bis zu 12 Monate gelagert werden. Gleichzeitig bleiben sie saftig und duftend.
Marinieren der Pilze
Das Marinieren der Pilze ist eine weitere Methode, mit der Sie den Geschmack der Pilze erhalten und ihnen eine einzigartige Note von Säure verleihen können. Hier ist, wie man es macht:
- Marinade vorbereiten: Für 1 Liter Wasser 1 Teil Essig (9%), 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker und eine Vielzahl von Gewürzen (Lorbeerblatt, Nelken, Erbsenpfeffer) hinzufügen.
- Reinigen und spülen Sie die Pilze.
- Bereiten Sie eingelegte Gläser vor: Legen Sie Gewürze nach Geschmack in jedes Glas (Sie können Knoblauch, Grüns verwenden) und fügen Sie dann die Pilze hinzu.
- Die Pilze mit der fertigen Marinade übergießen und eine kleine Lücke darüber lassen.
- Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln und legen Sie sie in einen sterilisierten Behälter. Gießen Sie heißes Wasser in den Behälter, bis die Durchgangsebene der hermetisch verschlossenen Gläser erreicht ist.
- Sterilisieren Sie die Gläser mit den Samen 15 bis 20 Minuten lang in kochendem Wasser.
- Kühlen Sie ab und lagern Sie die Gläser mit den eingelegten Birnen an einem kühlen Ort.
Eingelegte Pilze eignen sich hervorragend als Vorspeise oder als Zutat für eine Vielzahl von Gerichten.
Wählen Sie eine für Sie bequeme Methode, um die Pilze für den Winter zu ernten, und genießen Sie ihren Geschmack während der gesamten Saison!
Rezepte für die Erhaltung der Pilze für den Winter
Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Pilze für den Winter zu erhalten:
1. Frosten:
Es wird empfohlen, die gesammelten Pilze vom Boden und vom Schmutz zu reinigen. Die Pilze können dann gewaschen und in Stücke geschnitten oder ganz gelassen werden. Die Pilze in Plastiktüten oder Behälter geben und in den Gefrierschrank geben. Auf diese Weise erhalten die Pilze einen frischen Geschmack und ein frisches Aroma.
2. Marinieren:
Um eingelegte Pilze zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Pilze von Schmutz und Boden reinigen und dann in Halbringe oder Stücke schneiden. Dann werden die Pilze in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und einige Minuten gekocht. Danach werden die Pilze in sterile Gläser übertragen. Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken, Erbsen werden in die Gläser gegeben und die Pilze mit kochendem Wasser übergießen. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und sterilisiert.
3. Trocknung:
Es wird empfohlen, die gesammelten Pilze gründlich zu reinigen und den Boden und die Mücken zu entfernen. Die Pilze können dann in Scheiben geschnitten oder ganz gelassen werden. Die Pilze in einer Schicht auf einem Backblech verteilen und in den auf 50-70 Grad Celsius vorgeheizten Ofen geben. Pilze müssen getrocknet werden, bis sie zerbrechlich sind. Getrocknete Pilze können in Dosen oder Beuteln aufbewahrt werden.
Wählen Sie die für Sie am besten geeignete Methode, um die Pilze für den Winter zu konservieren, und genießen Sie das ganze Jahr über ihren Geschmack und ihr Aroma!
