Schwarzer Kaviar ist eine raffinierte Delikatesse, die für ihren wunderbaren Geschmack begeistert und in Restaurants zu einem soliden Preis erhältlich ist. Wenn Sie jedoch Zeit, Lust und ein Gefühl für Abenteuer haben, können Sie selbst gemachten schwarzen Kaviar selbst zubereiten! Klingt interessant, nicht wahr?
Um hausgemachten schwarzen Kaviar herzustellen, benötigen Sie nur ein paar einfache Zutaten und spezielle Ausrüstung. Der Hauptbestandteil ist Fischkaviar, zum Beispiel Lachskaviar oder Stör-Kaviar. Verwenden Sie nur frischen und gut geschälten Kaviar, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
Schritt für Schritt werden Sie rohen Kaviar in eine köstliche schwarze Substanz verwandeln. Verantwortungsbewusstes Stadium ist der Schlüssel zum Erfolg. Also halte deine Nerven fest und fange jetzt an, hausgemachten schwarzen Kaviar zu kochen!
Zutaten für die Zubereitung von hausgemachtem schwarzem Kaviar:
Für die Zubereitung von hausgemachtem schwarzem Kaviar werden die folgenden Zutaten benötigt:
- Roter Kaviar - 200 gramm;
- Salz - 1 teelöffel;
- Zucker - 1 teelöffel;
- Zwiebel - 1 stück, mittelgroß;
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
- Zitronensaft - 1 Esslöffel.
Es ist besser, alle Zutaten im Voraus vorzubereiten, damit der Kochvorgang schnell und ohne viel Aufhebens abläuft.
Liste der benötigten Produkte
Um hausgemachten schwarzen Kaviar zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
| № | Produkt | Anzahl |
| 1 | Schwarzer Kaviar (Lachs, Forelle oder Stör) | 300 gramm |
| 2 | Salz | nach Geschmack |
| 3 | Zucker | 1 teelöffel |
| 4 | Zitronensaft | 1 esslöffel |
| 5 | Pflanzenöl | 1 esslöffel |
| 6 | Zwiebeln | 1 stück |
| 7 | Schwarzer Pfeffer gemahlen | nach Geschmack |
| 8 | Rahmbutter | 1 teelöffel |
Überprüfen Sie sorgfältig die Verfügbarkeit aller Produkte, bevor Sie mit der Zubereitung von schwarzem Kaviar beginnen.
Schritt 1: Kochen und Trennen des Kaviars
1. Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor: Eier, Fisch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Butter.
2. Gießen Sie das Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
3. Während das Wasser erhitzt wird, beginnen Sie mit der Trennung des Kaviars. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen und führen Sie es durch ein Sieb, um eine feine Struktur zu erhalten.
| Eichhörnchen | Eigelbs |
| Entfernt | Durch ein Sieb führen |
4. Legen Sie das resultierende Eigelb in eine Schüssel und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Gut umrühren.
5. Fisch separat kochen. Entfernen Sie alle Knochen und vergilbten Bereiche. Trennen Sie den Fisch in kleine Stücke.
6. Die geteilten Proteine in eine separate Schüssel geben.
7. Wenn das Wasser zum Kochen gebracht ist, fügen Sie den Fisch hinzu und kochen Sie ihn für 10 bis 15 Minuten.
8. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
9. Das Eigelb in eine kleine Pfanne geben und die Butter hinzufügen. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten.
10. Nachdem der Fisch abgekühlt ist, entfernen Sie alle verbleibenden Knochen und Haut. Den Fisch in kleine Stücke teilen.
11. Die geteilten Proteine mit dem Eigelb vermischen und gründlich vermischen.
Jetzt, da Sie den ersten Schritt abgeschlossen haben, sind Sie bereit, mit den nächsten Schritten beim Kochen von hausgemachtem schwarzem Kaviar fortzufahren.
Schritt 2: Bereiten Sie die gesalzenen Eier vor
Um hausgemachten schwarzen Kaviar zuzubereiten, benötigen Sie frische gesalzene Eier. Bereiten Sie die Eier im Voraus vor oder kaufen Sie sie, damit sie Zeit haben zu salzen. Die Eier sollten mittelgroß und frisch sein.
Schritte zur Zubereitung von gesalzenen Eiern:
- Legen Sie die Eier vorsichtig in einen Topf mit kaltem Wasser.
- Fügen Sie genügend Salz zum Wasser hinzu (etwa 1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser).
- Mischen Sie das Salz gründlich, damit es sich vollständig auflöst.
- Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
- Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie die Eier für 10 bis 12 Minuten.
- Nach der angegebenen Zeit die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier in kaltes Wasser geben.
- Lassen Sie die Eier für 5 bis 10 Minuten in kaltem Wasser, um die Temperatur besser zu beenden und zu senken.
Nach Abschluss dieses Schrittes sind die gesalzenen Eier gebrauchsfertig. Jetzt sind Sie bereit, mit dem nächsten Schritt fortzufahren - die Grundlagen für schwarzen Kaviar vorzubereiten.
Schritt 3: Sauerteig und Sole vorbereiten
Um hausgemachten schwarzen Kaviar zuzubereiten, müssen Sie Sauerteig und Sole zubereiten, um den Kaviar frisch zu halten und ihm den gewünschten Geschmack zu geben.
Sauerteig:
Um den Sauerteig herzustellen, kombinieren Sie in einer Schüssel 100 Gramm traditionellen schwarzen Kaviar mit 2 Esslöffeln Salz. Gründlich umrühren und 30 Minuten bei Raumtemperatur einwirken lassen.
Danach legen Sie den Sauerteig für 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank, damit er seine Flüssigkeit verliert und zu einer dichten Masse wird.
Salzlake:
Um die Sole herzustellen, erhitzen Sie 1 Liter Wasser in einem Topf auf eine Temperatur von 40-45 Grad Celsius.
100 Gramm Salz in das Wasser geben und gründlich umrühren, damit sich das Salz vollständig auflöst.
Lassen Sie die Sole auf Raumtemperatur abkühlen.
Jetzt, da der Sauerteig und die Sole fertig sind, sind Sie bereit, mit dem nächsten Schritt fortzufahren - Kochen und den Kaviar direkt "töten".
Schritt 4: Vorbereitung der Fischmasse
Vorsagen: Sie können einen Zahnstocher verwenden, um Luftblasen zu entfernen. Einfach den ganzen Film durchbohren und die Blasen entfernen.
Mischen Sie den Kaviar nach dem Entfernen der Luftblasen vorsichtig und achten Sie darauf, dass er einen angenehmen körnigen Zustand erhält. Vergessen Sie nicht, dass scharfe Bewegungen und starkes Rühren die Struktur des Kaviars und seinen Geschmack verderben können.
Wichtig: Versuchen Sie bei der Vorbereitung der Fischmasse, schnell zu arbeiten, um die Frische der Zutaten zu erhalten und eine mögliche Oxidation des Kaviars zu vermeiden.
Jetzt, da die Fischmasse fertig ist, fahren wir mit dem nächsten Schritt fort - Salz hinzufügen und mischen.
Schritt 5: Mischen von Ei- und Fischmasse
1. Nehmen Sie den gekochten Kaviar und legen Sie ihn vorsichtig auf einen kleinen flachen Teller.
2. Fügen Sie die Fischmasse, die Sie im vorherigen Schritt gekocht haben, auf die Oberseite des Kaviars hinzu.
3. Drehen Sie den Inhalt des Tellers mit einem Löffel um, um den Kaviar gleichmäßig mit der Fischmasse zu vermischen.
4. Weiter umdrehen und vorsichtig vermischen, bis sich der Kaviar und die Fischmasse vollständig vermischen.
5. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt und gemischt sind.
6. Das fertige Produkt in einen luftdichten Behälter geben und nicht länger als 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, um Frische und Geschmack zu erhalten.
| Punkt | Die Beschreibung |
|---|---|
| 1. | Wir verteilen den Kaviar in einer Schicht auf einen Teller |
| 2. | Fügen Sie die Fischmasse oben auf den Kaviar hinzu |
| 3. | Wir drehen den Inhalt des Tellers um und mischen Kaviar und Fischmasse |
| 4. | Umdrehen und mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind |
| 5. | Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten vollständig gemischt sind |
| 6. | In einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren |
Schritt 6: Trennen Sie das Wasser und geben Sie dem Kaviar eine Konsistenz
Nachdem der Kaviar in kaltem Wasser gewaschen wurde, ist es notwendig, ihn vom Wasser zu trennen und dem Kaviar die notwendige Konsistenz zu geben.
Nehmen Sie dazu ein Sieb und gießen Sie den gewaschenen Kaviar vorsichtig hinein. Lassen Sie ein Sieb für ein paar Minuten stehen, damit das gesamte Wasser wieder verglast ist.
Dann gießen Sie den Kaviar vorsichtig aus dem Sieb in eine saubere Schüssel oder einen Behälter. Spülen Sie das Sieb und die Schüssel mit kaltem Wasser ab, um Wasserreste zu entfernen.
Fügen Sie dem Kaviar eine kleine Menge kaltes abgekochtes Wasser hinzu und mischen Sie vorsichtig. Die Zugabe von Wasser verleiht dem Kaviar die gewünschte Weichheit und Zartheit. Übertreiben Sie es jedoch nicht mit der Menge an Wasser, um den Geschmack und die Textur des Kaviars nicht zu verdünnen.
Rühren Sie den Kaviar vorsichtig um, um die Struktur der Eier nicht zu beschädigen. Es wird empfohlen, dies mit einem Holzspatel oder einem Esslöffel zu tun.
Fügen Sie bei Bedarf noch eine kleine Menge kaltes Wasser hinzu und rühren Sie weiter. Tun Sie dies, bis der Kaviar die gewünschte Konsistenz hat.
Der fertige Kaviar kann in Portionen aufgeteilt und in Gläser oder Plastikbehälter mit einem fest verschlossenen Deckel verpackt werden. Um den Kaviar frisch zu halten und seinen Geschmack und sein Aroma zu erhalten, wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur zwischen 0 und +4 Grad Celsius im Kühlschrank zu lagern.
Schritt 7: Schwarzen Kaviar in Gläser formen
Wenn Ihr schwarzer Kaviar fertig ist, ist es an der Zeit, ihn zur Lagerung und Verwendung in Gläser zu geben. Hier ist, wie man es macht:
- Sterilisieren Sie die Gläser. Waschen Sie sie mit warmem Wasser und Seife und spülen Sie sie gründlich ab, um alle Rückstände des Waschmittels zu entfernen. Dann die Gläser in einen großen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie die Gläser einige Minuten im kochenden Wasser stehen, damit sie vollständig sterilisiert sind.
- Verwenden Sie einen Trichter, um den schwarzen Kaviar in die Gläser zu transfulieren, um zu vermeiden, dass die Schale und andere unerwünschte Elemente in die Gläser gelangen. Versuchen Sie, den Kaviar gleichmäßig zwischen die Gläser zu verteilen und füllen Sie ihn nicht vollständig nach oben - lassen Sie eine kleine Lücke darüber.
- Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sicher, dass sie fest verdreht sind. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Kanten der Gläser sauber sind und keine Kaviarreste enthalten.
- Stellen Sie die Gläser mit schwarzem Kaviar in den Kühlschrank und lassen Sie sie einige Stunden oder sogar über Nacht stehen, damit der Kaviar erstarrt und die gewünschte Konsistenz erhält.
Schwarzer Kaviar ist fertig! Die Kaviardosen können mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Genießen Sie Ihren hausgemachten schwarzen Kaviar!
