Milch ist eines der beliebtesten und gesündesten Nahrungsmittel. Es ist eine Quelle für Protein, Kalzium und andere wichtige Nährstoffe für unseren Körper. Bevor sie jedoch in die Ladentische gelangen, wird die Milch verarbeitet, um Bakterien abzutöten und ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Die beiden Hauptmethoden für die Milchverarbeitung sind die Pasteurisierung und die Sterilisation auf ultrapasteurisierte Weise. Pasteurisierung bedeutet, die Milch für eine bestimmte Zeit auf eine bestimmte Temperatur zu erhitzen und anschließend abzukühlen. Diese Behandlung ermöglicht es Ihnen, die meisten Erreger von Infektionskrankheiten zu zerstören und die Haltbarkeit der Milch um mehrere Tage zu verlängern.
Im Gegensatz zur Pasteurisierung wird die Sterilisation auf ultrapasteurisierte Weise durchgeführt, indem die Milch für einige Sekunden auf hohe Temperaturen von etwa 135-150 Grad Celsius erhitzt wird. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, fast alle Bakterien und anderen Mikroorganismen zu töten und die Milch über einen langen Zeitraum, sogar mehrere Monate, kühlfrei zu halten.
Bearbeitungsverfahren
- Milchpasteurisierung:
- Die Pasteurisierung ist der Prozess, Milch auf eine bestimmte Temperatur (normalerweise etwa 70-75 Grad Celsius) zu erhitzen, gefolgt von einer schnellen Abkühlung.
- Die Pasteurisierung zerstört Keime, einschließlich pathogener Bakterien, und reduziert das Risiko, an Lebensmittelinfektionen zu erkranken.
- Pasteurisierte Milch hat im Vergleich zu ultrapasteurisierter Milch eine kürzere Haltbarkeit.
- Sterilisation von ultrapasteurisierter Milch:
- Die Sterilisation von ultrapasteurisierter Milch ist ein intensiverer Verarbeitungsvorgang, bei dem die Milch für kurze Zeit auf eine höhere Temperatur (etwa 135-150 Grad Celsius) erhitzt wird.
- Die Sterilisation ermöglicht die Zerstörung aller Mikroorganismen und Sporen, wodurch Milchprodukte lange Haltbarkeit erhalten, ohne dass sie gekühlt werden müssen.
- Die Glasverpackung ermöglicht es, das Produkt steril zu halten, während die verpackte Milch eine zusätzliche Verpackung benötigt, z. B. eine Laminierung, um die Sterilität zu erhalten.
Bei der Auswahl zwischen pasteurisierter und ultrapasteurisierter Milch sollten die Anforderungen an die Haltbarkeit, das Vorhandensein eines Kühlschranks und die Geschmackspräferenzen berücksichtigt werden. Beide Verfahren ergeben ein Produkt, das sicher zu konsumieren ist, aber die Sterilisation von ultrapasteurisierter Milch bietet eine längere Haltbarkeit und eine größere Lagerbarkeit.
Temperaturzustand
Bei der Pasteurisierung wird die Milch auf eine Temperatur von etwa 70-80 ° C erhitzt und anschließend abgekühlt. Dieses Regime ermöglicht es Ihnen, die meisten schädlichen Mikroorganismen zu töten, während die meisten nützlichen Substanzen erhalten bleiben.
Die Ultrapasteurisierung erfolgt wiederum bei viel höheren Temperaturen – etwa 135-150 ° C. Als Ergebnis einer solchen Behandlung sterben fast alle Mikroorganismen, einschließlich Sporen, in der Milch vollständig ab. Ultrapasteurisierte Milch erhält dabei eine lange Haltbarkeit ohne die Verwendung von Konservierungsstoffen.
Somit können die Temperaturunterschiede bei der Verarbeitung unterschiedliche Sterilisationsgrade erreichen und das Produkt bei ordnungsgemäßer Lagerung langfristig erhalten bleiben.
Haltbarkeitsdauer
pasteurisierte Milch:
Die Haltbarkeit von pasteurisierter Milch beträgt normalerweise etwa 7-10 Tage ab Herstellungsdatum. Dies liegt daran, dass die Milch während der Pasteurisierung auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird, die die Zerstörung von Bakterien und Mikroorganismen ermöglicht, die Haltbarkeit des Produkts jedoch nicht vollständig verlängert.
Ultrapasteurisierte Milch:
Ultrapasteurisierte Milch hat eine viel längere Haltbarkeit. Durch die Verwendung höherer Ultrapasteurisierungstemperaturen (normalerweise um 135-140 ° C) kann die Milch bis zu 2-3 Monate lang ohne Luftzugang in der Verpackung gelagert werden. Dies ist ein spezieller Prozess, bei dem praktisch alle Bakterien und Mikroorganismen zerstört werden, was die Haltbarkeit des Produkts erheblich erhöht.
Wirkung auf Mikroorganismen
Pasteurisierung - dies ist der Prozess, Milch für eine bestimmte Zeit (normalerweise 15 bis 20 Sekunden) auf eine bestimmte Temperatur (normalerweise 63-72 ° C) zu erhitzen. Bei dieser Erwärmung werden Mikroorganismen, einschließlich schädlicher Bakterien und pathogener Keime, zerstört oder inaktiviert. Als Ergebnis der Pasteurisierung behält die Milch einen frischen Geschmack, aber ihre Haltbarkeit wird auf 7-10 Tage verkürzt.
Ultrapasteurisierung - dies ist ein intensiverer Prozess, um Milch für eine kurze Zeit (normalerweise 2 bis 5 Sekunden) auf eine hohe Temperatur (normalerweise 130-150 ° C) zu erhitzen. Bei dieser Erwärmung werden alle Mikroorganismen, einschließlich pathogener Bakterien und Sporen, zerstört. Ultrapasteurisierte Milch hat eine lange Haltbarkeit von bis zu mehreren Monaten, wenn sie unter normalen Bedingungen ohne Verwendung von Konservierungsstoffen gelagert wird.
Beide Prozesse helfen, die Qualität und Sicherheit von Milchprodukten sicher zu kontrollieren. Die Wahl zwischen pasteurisierter und ultrapasteurisierter Milch hängt von den Bedürfnissen und Vorlieben des Verbrauchers ab.
