Gekochtes Schmalz – dies ist ein Nationalgericht, das in vielen Ländern beliebt ist. Der reiche Geschmack, die Zartheit und das Aroma von Schmalz ziehen viele Feinschmecker an. Wenn Sie dieses Gericht auch lieben, empfehlen wir Ihnen, gekochtes Schmalz mit einer Fleischschicht zu probieren. In diesem Rezept kombinieren wir zarten Schmalz mit köstlichem Hühnerfleisch, was dem Gericht einen besonderen Geschmack verleiht.
Um gekochtes Schmalz mit einer Fleischschicht herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
Bestand:
- 500 g Schmalz;
- 300 g Hühnerfleisch;
- 2 zwiebeln;
- 4 knoblauchzehen;
- salz nach Geschmack;
- pfeffer nach Geschmack;
- Lorbeerblatt.
Anleitung zum Kochen:
1. Spülen Sie den Schmalz unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie ihn in etwa 1 cm dicke Stücke. Hühnerfleisch wird ebenfalls gewaschen und in etwa gleich große Stücke geschnitten.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Halbringe schneiden und den Knoblauch fein hacken oder durch die Presse geben.
3. Legen Sie eine Schicht Zwiebeln auf den Boden einer tiefen Pfanne, legen Sie dann eine Schicht Schweineschmalz und dann eine Schicht Hühnchen. Mit Salz, Pfeffer bestreuen, Lorbeerblatt und die Hälfte des Knoblauchs dazugeben.
4. Wiederholen Sie den Vorgang und stapeln Sie die Schichten, bis die Zutaten abgelaufen sind. Schließe das Speck ab.
5. Füllen Sie die Zutaten mit kaltem Wasser, so dass es alle Schichten bedeckt. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen.
6. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und das Schmalz etwa 1,5 bis 2 Stunden unter dem Deckel bei schwacher Hitze kochen.
7. Nachdem das Fett gekocht ist, kühlen Sie es ab und legen Sie es für einige Stunden in den Kühlschrank, damit es in Aromen eingeweicht wird. Dann in Portionen schneiden und auf dem Tisch servieren.
Auswahl der Zutaten
Um köstliches gekochtes Schmalz mit einer Fleischschicht zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Schmalz - 500 g
- Schweineschinken - 500 g
- Salz - 2 Esslöffel
- Schwarzer Pfeffer gemahlen - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Muskatnuss - 1 Teelöffel
- Knoblauch - 4 Nelken
- Petersiliengrüne - zum Dekorieren
Wählen Sie frische und hochwertige Zutaten, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Wie man hochwertiges Fett wählt
1. Der Zustand des Fettes. Achten Sie bei der Auswahl von Fett auf seinen Zustand. Es sollte frisch sein, ohne Anzeichen von Fäulnis oder Verderb. Achten Sie auch auf die Farbe des Schmalzes - es sollte rosa sein, ohne graue oder gelbe Farbtöne.
2. Der Geruch. Die Zubereitung von köstlichem Schmalz beginnt mit einem Aroma und daher sollte auf den Geruch von Schmalz geachtet werden. Es sollte ein angenehmes, frisches Aroma haben, ohne fremde Gerüche oder einen ranzigen Geruch.
3. Konsistenz. Schmalz sollte eine dichte Konsistenz haben, ohne Anzeichen von Schichtung oder Weichheit. Verkäufer können Schmalz mit einer Fleischschicht anbieten, die eine zartere Konsistenz hat, aber dennoch ziemlich dicht sein sollte.
4. Fettschicht. Gutes Fett sollte eine ausreichende Fettschicht haben. Es sollte gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Schmutzes verteilt sein. Vermeiden Sie Schmalz mit großen Fettbereichen, da dies den Geschmack und die Textur des fertigen Produkts beeinflussen kann.
5. Brunnen. Kaufen Sie Schmalz von zuverlässigen Lieferanten, die die Qualität ihrer Produkte überwachen. Gehen Sie mit der Verantwortung für die Auswahl von Fett vor und stellen Sie sicher, dass es von gesunden Tieren stammt, die in natürlichen Bedingungen gezüchtet werden.
Wenn Sie diesen Tipps folgen, können Sie einen hochwertigen Schmalz wählen und daraus einen köstlichen gekochten Schmalz mit einer Fleischschicht zubereiten, der zu einer echten Dekoration für jeden Tisch wird.
Vorbereitung der Fleischschicht
1. Um eine Fleischschicht herzustellen, wählen Sie ein Stück Schweinefleisch mit einer fettigen Schicht. Der Hals oder die Seite eines Schweinebausts ist am besten geeignet. Achten Sie auf die Fleischqualität und keine sichtbaren Mängel.
2. Waschen Sie ein Stück Fleisch unter fließendem Wasser und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab. Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Fleischoberfläche und hinterlassen Sie eine dünne, fettige Schicht.
3. Das Fleisch in der Mitte halbieren und nicht bis zum Ende schneiden, um eine Taschenform zu erhalten. Machen Sie dies mit einem scharfen Messer mit Vorsicht, um sich nicht zu schneiden.
4. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für einen reicheren Geschmack können Sie Gewürze oder Saucen hinzufügen. Es wird empfohlen, eine Mischung aus trockenen Kräutern, einschließlich Thymian, Rosmarin und Petersilie, zu verwenden.
5. Legen Sie die Füllung auf eine Fleischhälfte und schließen Sie sie vorsichtig mit der zweiten Hälfte, nehmen Sie eine Taschenform an. Stellen Sie sicher, dass die Fleischschicht gleichmäßig ist und nicht über ein Stück Schweinefleisch hinausragt.
6. Sichern Sie die Fleischschicht mit Bindfäden, damit sie beim Kochen nicht zerbröckelt. Binden Sie das Fleisch mit festen Knoten und lassen Sie eine kleine Lücke zwischen den Fäden.
Jetzt sind Sie bereit, mit der Hauptphase zu beginnen – dem Kochen von köstlichem Fett mit einer Fleischschicht.
Vorbereitung von Fett zum Kochen
1. Nehmen Sie frisches Schmalz, das nicht zu viele Adern und Filme enthält.
2. Für den besten Geschmack von Fett können Sie es vorher marinieren. Dazu eine Marinade aus Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und anderen Gewürzen nach Geschmack zubereiten.
3. Wenn das Schmalz eine Schale hat, entfernen Sie es mit einem scharfen Messer und hinterlassen Sie etwas Fett auf der Oberfläche.
4. Schälen Sie das Schmalz von den Rückständen der Folien und adern, indem Sie sie vorsichtig mit einem Messer abschneiden.
5. Um eine Fleischschicht zu bilden, schneiden Sie das Schweinefilet mit einem scharfen Messer in dünne Streifen oder Stücke.
6. Den oberen Teil des Schmalzes mit einem Messer an mehreren Stellen aufstoßen und das gehackte Filet hineinführen, wobei kleine Lücken hinterlassen werden.
7. Salzen und pfeffern Sie den Schmalz von innen und außen, um ihm einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
8. Drehen Sie das Schmalz bei Bedarf um und machen Sie dasselbe mit der anderen Seite.
Zubereitung
1. Nehmen Sie frisches Schmalz mit einer kleinen Fleischschicht.
2. Schälen Sie den Schmalz vom Film und überschüssigem Fett ab. Es ist notwendig, dass es eine kleine Fleischschicht auf dem Schmalz gibt.
3. Bereiten Sie eine scharfe Mischung für die Marinade vor: Mischen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, trockenen Senf, eine Mischung aus trockenen Kräutern (Rosmarin, Thymian, eine Mischung aus italienischen Kräutern).
4. Schneiden Sie das Schmalz in mehrere Stücke, damit es leichter in die Pfanne gegeben werden kann.
5. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und gießen Sie die Hälfte der würzigen Mischung hinein.
6. Die Schicht mit Fleisch füllen. Versuchen Sie, das Fleisch gleichmäßig über die gesamte Länge und Breite des Schmalzstücks zu verteilen.
7. Rollen Sie das Schmalz in eine Rolle und legen Sie es in einen Topf. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Schmalz-Stücken.
8. Die restliche würzige Mischung darüber auf den Schmalz streuen.
9. Gießen Sie das kochende Wasser bis zum Schmalz in der Pfanne.
10. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie das Schmalz etwa 2 Stunden unter dem Deckel.
11. Nachdem das Schmalz fertig ist, kühlen Sie es in einer Pfanne ab.
12. Das Schmalz aus der Pfanne nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
13. Köstliches gekochtes Schmalz mit einer Fleischschicht ist zum Servieren bereit!
Zubereitung
- In einem Topf kochen. Dazu müssen Sie frisches Schmalz nehmen, es in Stücke schneiden, in einen Topf geben, Wasser gießen und anzünden. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fett weich und mit Salz getränkt ist. Dann muss das Fett aus der Pfanne genommen und abgekühlt werden.
- Dampfkochtopf. Für diese Kochmethode ist ein spezieller Dampfer erforderlich. Das Fett muss in Stücke geschnitten, in einen Dampfgarer gegeben und in Brand gesetzt werden. 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fett weich und saftig ist. Dann muss das Fett abgekühlt werden.
- Multikocher. Für diese Kochmethode ist ein Multikocher mit Kochfunktion erforderlich. Das Fett sollte in Stücke geschnitten werden, in ein Multivark gegeben, etwas Wasser hinzugefügt und für 2 Stunden den Kochmodus aktiviert werden. Nach dem Ende der Zubereitung muss das Fett abgekühlt werden.
Nach dem Kochen von Schmalz mit einer Fleischschicht kann es in dünne Scheiben geschnitten und an den Tisch serviert werden. Guten Appetit!
Abschließendes Ausziehen und Schneiden
Wenn das Fett ausreichend abgekühlt und eingeweicht ist, sollte es aus der Form geschnitten und auf ein hölzernes Schneidebrett übertragen werden. Stellen Sie die Presse darauf und lassen Sie den Schmalz einige Stunden lang einwirken, um ihn endgültig zu würzen und zu formen.
Nach dem Einweichen kann das Fett in Scheiben geschnitten werden. Schneiden Sie getrennt ein Stück für eine Probe ab – es ist so interessant, Ihre Ergebnisse auszuprobieren! Dann schneiden Sie den restlichen Schmalz je nach Vorliebe in dünne Scheiben oder Würfel.
Das fertige Fett kann in Gläser gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und vergiss nicht, ein schönes Foto zu machen und dein Rezept auf Websites und sozialen Netzwerken zu teilen – denn dein gekochtes Schmalz hat sich köstlich und appetitlich entwickelt!
