Der Schinken ist ein würziges und köstlich leckeres spanisches getrocknetes Fleisch, das zu einer echten Dekoration für jeden festlichen Tisch wird. Der saftige und zarte Geschmack von Schinken hängt vom richtigen Kochvorgang ab. Und das Interessanteste ist, dass Sie sogar zu Hause einen Jamon kochen können!
Um einen wirklich leckeren Jamon zu erhalten, müssen Sie einige wichtige Regeln beachten. Wählen Sie zuerst hochwertiges, frisches Schweinefleisch. Es sollte rosa und ohne Anzeichen von Geruch sein. Achten Sie bei der Auswahl von Fleisch auf seine Marmorierung – die Anwesenheit von Fettschichten verleiht Ihrem Jamon eine einzigartige Weichheit und Saftigkeit.
Bereiten Sie das Fleisch für den Salzprozess vor. Um dies zu tun, muss es gut gewaschen, von überschüssigem Fett gereinigt und unterbrochen werden, damit es zu einer gleichmäßigen Dicke wird. Dann bereiten Sie eine Mischung aus Salz, Zucker, Knoblauch und würzigen Gewürzen zu. Es ist wichtig, die Zutaten richtig zu mischen, um die perfekte Kombination von Aromen zu erhalten. Danach das Fleisch mit dieser Mischung gleichmäßig einreiben, in Gaze einwickeln und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Vorbereitung von Fleisch für einen Schinken
Der erste Schritt ist, frisches und hochwertiges Fleisch zu wählen. Es ist am besten, Schweinefleisch mit hohem Fettgehalt zu wählen, das perfekt für die Zubereitung von Schinken geeignet ist. Bevorzugen Sie Fleisch von jungen und gesunden Tieren, da es eine zartere Konsistenz hat.
Als nächstes muss das Fleisch von überschüssigem Fett gereinigt werden. Beachten Sie, dass die Wahrnehmung von Fett bei jeder Person unterschiedlich sein kann, sodass Sie eine kleine Fettschicht hinterlassen können, um die Saftigkeit und den Geschmack des Fleisches zu erhalten. Überschüssiges Fett sollte jedoch entfernt werden, um das Gericht nicht zu überladen.
Nach der Reinigung muss das Fleisch mit kaltem Wasser gewaschen werden, um Blutreste loszuwerden. Dann bereiten Sie eine Sole vor, die aus Salz, Gewürzen und Zucker besteht. Die Sole hilft dem Fleisch, saftiger zu werden und verleiht ihm einen angenehmen Geschmack. Bedecken Sie das Fleisch mit Salzlake und lassen Sie es mehrere Stunden oder besser für einen Tag im Kühlschrank stehen.
Nach dem Marinieren sollte das Fleisch vorsichtig getrocknet werden, um überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden. Das Fleisch muss dann zum Trocknen in Gaze oder ein spezielles Tuch eingewickelt werden. Lassen Sie das Fleisch 3 bis 4 Wochen lang an einem kühlen und trockenen Ort trocknen. Diese Phase wird dem Fleisch helfen, ein besonderes Aroma und eine zarte Struktur zu erwerben.
Jetzt, da das Fleisch vorbereitet ist, sind Sie bereit, mit der nächsten Stufe zu beginnen - dem Kochen und Verarbeiten von Fleisch, um zu Hause einen echten Schinken zu erhalten. Guten Appetit!
Auswahl an frischem Fleisch für einen Schinken
- Farbe und Konsistenz: Süßes und zartes Schweinefleisch hat eine tiefe, aber nicht übermäßig helle rote Farbe. Das Fleisch sollte sich elastisch anfühlen, ohne Anzeichen von Fäulnis oder Schmutz.
- Fettschicht: Ein guter frischer Schinken sollte eine ausreichende Fettschicht haben, die dem Fleisch während des Trocknungsprozesses Weichheit und Saftigkeit verleiht.
- Der Geruch: Frisches Schweinefleisch sollte keinen unangenehmen Geruch haben. Wenn das Fleisch nach verdorbenen oder faulen Produkten riecht, wird es nicht empfohlen, es zum Kochen von Schinken zu verwenden.
Denken Sie daran, dass die Wahl von frischem Fleisch die Grundlage für den Erfolg bei der Zubereitung von Schinken ist. Überprüfen Sie die Produktqualität sorgfältig, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, damit Sie sicher sind, dass Sie einen echten hausgemachten Schinken von höchster Qualität erhalten.
Fleisch vor dem Backen reinigen und kochen
Um die Haut vom Fleisch zu entfernen, verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Trennschaufel. Kühlen Sie das Fleisch ab, bevor Sie mit diesem Verfahren beginnen: Je kälter es ist, desto leichter ist es, die Haut zu entfernen. Es wird auch empfohlen, die Hauteinschnitte zuerst zu entfernen, damit der Identifizierungsprozess schneller verläuft.
Nach dem Entfernen der Haut muss das Fleisch gesalzen werden. Es wird empfohlen, zu diesem Zweck Meer- oder Schwefelsalz zu verwenden, da sie weniger Zusatzstoffe enthalten und ideal zum Marinieren geeignet sind. Fühle deine Hand, um den richtigen Salzanteil zu bestimmen. Um das Salz zu mahlen, verwenden Sie Ihre Handflächen und tragen Sie es gleichmäßig auf die gesamte Oberfläche auf.
Lassen Sie das Fleisch nach dem Salzen einige Stunden oder Tage zum Marinieren im Kühlschrank stehen. Zu dieser Zeit dringt Salz in das Fleisch ein und macht es saftiger und aromatischer. Ein gemütlicher und kühler Platz im Kühlschrank ist der perfekte Ort dafür.
Wenn sich das Fleisch im Marinierungsprozess befindet, wird empfohlen, es mehrmals am Tag umzudrehen. Dadurch wird das Salz gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Fleisches verteilt und verleiht ihm einen reicheren Geschmack.
Nach dem Marinieren kann das Fleisch geöffnet, der restliche Saft abgewaschen und getrocknet werden. Dies kann mit einem weichen Tuch oder einem Papiertuch erfolgen. Damit das Fleisch aushärtet und seine Form annimmt, kann es mit einem Faden gebunden werden. Es wird auch empfohlen, mehrere Schnitte mit einem scharfen Messer zu machen, um beim Backen besser zu trocknen und gleichmäßig zu rösten.
Alle Vorbereitungsarbeiten sind abgeschlossen und das Fleisch ist zum Backen bereit. Fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort – Backen und geben Sie dem Fleisch einen einzigartigen, zarten Geschmack!
Marinade für einen Hamon
- In einem Topf Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer, Piment und Gewürze (Rosmarin und Thymian) vermischen.
- Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Essig und Zucker in die Marinade geben und vorsichtig umrühren.
- Die Marinade auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Nachdem die Marinade vollständig abgekühlt ist, ist sie gebrauchsfertig. Sie können den Schinken vollständig in die Marinade eintauchen und einige Stunden oder sogar einige Tage stehen lassen, damit das Fleisch mit Aromen getränkt und saftig wird. Der zu Hause zubereitete Schinken mit dieser Marinade wird Ihre Gäste mit seinem Geschmack und Aroma beeindrucken.
Denken Sie daran, dass das Kochen eines Hamons Zeit und Geduld erfordert. Das Ergebnis ist jedoch den Aufwand wert! Guten Appetit!
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