Speck - Nationalgericht und Stolz vieler Völker. Es ist dieses Produkt, das als Symbol für echte Hausmannskost gilt, und seine Zubereitung ist eine echte Kunst. Wie man Schmalz zu Hause salzt, damit es lecker, duftend und gut gelagert wird?
Eine der einfachsten und bewährtesten Möglichkeiten, einen köstlichen salzigen Schmalz zu erhalten, besteht darin, ihn in Stücke zu schneiden, mit Salz, Knoblauch und Gewürzen zu bestreuen und dann einige Tage unter Druck zu lassen. Diese Methode eignet sich für diejenigen, die einen weichen, duftenden und zarten Schmalz mit einem würzigen Geschmack erhalten möchten.
Ein weiteres beliebtes Rezept zum Salzen von Schmalz ist mit einer Salzlösung. Um dies zu tun, müssen Sie eine Tinktur aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und proportional gehacktem Fett vorbereiten. Separat können Sie Knoblauch, Grüns und andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Mit einer solchen Lösung überflutetes Fett wird gut getränkt und wird salzig, aber nicht getrocknet und nicht steif.
Warum salzen Sie zu Hause Schmalz?
Darüber hinaus kann das Salzen von Schmalz selbst Geld sparen, da der Kauf von bereits gesalzenem Schmalz im Laden ziemlich teuer sein kann. Hausgemachtes Schmalz ist eine Budget-Option, die auch keine besonderen Fähigkeiten oder komplizierten Werkzeuge erfordert.
Schließlich bietet Ihnen das Salzen von Schmalz zu Hause die Möglichkeit, die Qualität des Produkts zu kontrollieren. Sie können ein Stück Fett selbst auswählen, sicherstellen, dass es frisch ist, und es bei einem zuverlässigen Lieferanten kaufen. Darüber hinaus vermeidet die Zubereitung von Fett zu Hause die Verwendung von Konservierungsstoffen und künstlichen Zusatzstoffen, die im Schmalz vorhanden sein können.
Schmackhafter und natürlicher
Wenn es darum geht, zu Hause Schmalz zu salzen, geht nichts über ein natürliches und schmackhaftes Ergebnis hinaus. Schließlich wird das von Ihnen zubereitete Fett nicht nur nützlich sein, sondern auch einfach genug zuzubereiten. Es ist nicht notwendig, sich an Spezialisten oder chemische Zusätze zu wenden, um den perfekt salzigen und aromatischen Schmalz zu erhalten.
Zu Hause können Sie den Salzprozess steuern, indem Sie Ihre Lieblingsgewürze auswählen und köstlich suchen. Sie können Knoblauch für einen ausdrucksvolleren Geschmack oder Pfeffer für eine leichte Schärfe hinzufügen. Ihre Phantasie kennt keine Grenzen!
Erinnert, dass die Qualität der Zutaten eine Schlüsselrolle spielt. Wählen Sie natürliches Schmalz ohne chemische Zusätze oder Konservierungsstoffe. Nur dann werden Sie von der Qualität Ihres selbstgemachten Schmalzes überzeugt sein!
Wenn Sie das köstlichste und natürlichste Fett genießen möchten, lesen Sie weiter unseren Artikel und entdecken Sie die besten Rezepte zum Salzen von Fett zu Hause.
Wirtschaftlicher und umweltfreundlicher
Salziges Schmalz, das zu Hause zubereitet wird, ist viel billiger als der Kauf im Laden. Sie können frisches und hochwertiges Schmalz von lokalen Erzeugern wählen oder sogar das Fleisch Ihres eigenen Haustieres verwenden. Dadurch können Sie nicht nur sparen, sondern auch die Qualität und Herkunft des Produkts kontrollieren.
Darüber hinaus hilft das Salzen von Fett zu Hause, Abfall zu reduzieren. Sie können frischen Schmalz verwenden, der normalerweise keine andere Verwendung findet, und ihn zu einem köstlichen und gesunden Gericht machen. Dadurch wird die Menge an Abfall in der Lebensmittelindustrie reduziert und ein kleiner Beitrag zum Umweltschutz geleistet.
Daher ist das Salzen von Fett zu Hause nicht nur eine Möglichkeit, ein leckeres und gesundes Produkt zu erhalten, sondern auch eine wirtschaftliche und umweltfreundliche Wahl. Versuchen Sie, das Fett selbst zuzubereiten und genießen Sie seinen einzigartigen Geschmack!
Kontrollierter Prozess
Der Prozess des Salzens von Schmalz zu Hause kann kontrolliert werden, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz von Schmalz zu erreichen. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, gute Ergebnisse zu erzielen:
| 1. | Wählen Sie hochwertiges Fett: | Beim Kauf oder der Auswahl von Fett ist es wichtig, auf seine Qualität zu achten. Es ist am besten, frisches Schmalz von höchster Qualität zu verwenden. |
| 2. | Salz auf den Schmalz auftragen: | Tragen Sie das Salz gleichmäßig auf beide Seiten des Schmalzes auf und verwenden Sie genug Salz, um die gesamte Oberfläche zu bedecken. |
| 3. | Umdrehen und 12 Stunden einwirken lassen: | Drehen Sie den Schmalz um und lassen Sie ihn einige Stunden stehen, damit sich das Salz auflöst und der Salzprozess beginnt. |
| 4. | Mit Salz abspülen und trocknen: | Nach dem Einsalzen muss das Schmalz gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen und zu trocknen. |
| 5. | Geben Sie dem Fett die gewünschte Konsistenz: | Wenn Sie mildes Schmalz erhalten möchten, können Sie es für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie festeres Schmalz bevorzugen, lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen. |
Wenn Sie diese einfachen Anweisungen befolgen, können Sie den Prozess des Salzens steuern und das gewünschte Ergebnis erzielen. Um einen optimalen Geschmack zu erzielen, wird empfohlen, verschiedene Rezepte zu testen und mit den Proportionen und der Salzzeit zu experimentieren.
Wie wählt man Schmalz zum Salzen aus?
| Auswahlkriterien | Empfehlungen |
|---|---|
| Dicke des Fettes | Es ist besser, Schmalz mittlerer Dicke zu wählen – etwa 2-3 Zentimeter. Nicht zu dünnes Schmalz kann sich winden, aber zu dick wird länger salzen und eine steifere Textur haben. |
| Frischegrad | Das Fett sollte frisch und ohne Fremdgerüche sein. Es ist am besten, Schmalz zu wählen, das in etablierten Geschäften oder bei bewährten Herstellern verkauft wird. |
| Fleischqualität | Das Schmalz sollte rosa oder hellrosa sein. Vermeiden Sie Schmalz mit gelblichen oder gräulichen Farbtönen. |
| Hautverfügbarkeit | Die Haut auf dem Schmalz ist eine zusätzliche Duftquelle, daher ist es am besten, Schmalz mit der Haut zu wählen. Wenn Sie jedoch Schmalz ohne Haut bevorzugen, wählen Sie seine makellose Qualität und Frische. |
Denken Sie daran, dass die richtige Wahl von Schmalz der erste Schritt ist, um selbstgemachten Schmalz zu salzen, der der ganzen Familie schmeckt. Befolgen Sie die Empfehlungen und genießen Sie den Geschmack von hausgemachtem salzigem Schmalz!
Fleischauswahl
Achten Sie bei der Auswahl von Fleisch auf sein Aussehen: Es sollte eine zartrosa Farbe haben, ohne dunkle Flecken oder Anzeichen von Fäulnis. Achten Sie auch auf die Fettschicht zwischen den Schichten des Muskelgewebes - sie sollte gleichmäßig und dicht sein.
Wenn Sie keine Möglichkeit haben, einen Schweinebauch zu verwenden, können Sie andere Portionen Schweinefleisch wie den Rücken oder den Hals verwenden. Denken Sie jedoch daran, dass diese Fleischstücke weniger fettig sind und dem Fett einen etwas anderen Geschmack verleihen können.
Vorbereitung von Fett
Bevor Sie mit dem Salzen von Fett beginnen, müssen Sie es richtig vorbereiten. Wählen Sie zuerst hochwertiges Fett ohne Fäulnis und Fremdgerüche. Es ist am besten, frisches Schmalz mit einer fleischigen Schicht zu wählen.
Vor dem Salzen muss das Fett in Stücke der gewünschten Dicke und Größe geschnitten werden. Es wird empfohlen, das Fett in rechteckige Scheiben oder Würfel zu schneiden. Jedes Stück sollte ungefähr die gleiche Dicke haben, damit es beim Einsalzen gleichmäßig gesalzen wird.
Nach dem Schneiden sollte das Schmalz mit kaltem Wasser gewaschen werden, um Schmutz und Blut zu entfernen. Achten Sie besonders darauf, die Bereiche zu waschen, an denen sich die Haut befand. Sie können Schmalz auch mit Zitronensaft behandeln, um Fremdgerüche zu entfernen und den Geschmack zu mildern.
Um den Fettgehalt nach dem Salzen besser zu erhalten, können Sie die Stücke mit Schweinefett schmieren. Dies ermöglicht es dem Fett, länger frisch zu bleiben und es weniger zu trocknen.
Trockenes Salzen von Fett
Für das trockene Salzen von Fett sind folgende Zutaten erforderlich:
- frisches Schmalz - 500 g;
- salz - 2 Esslöffel;
- schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 1 Teelöffel;
- zucker (optional) - 1 Teelöffel;
- gewürze nach Geschmack (Kreuzkümmel, Koriander, Paprika usw.).
Die Zubereitung von Fett nach diesem Rezept ist sehr einfach:
- Frisches Schmalz wird in Stücke der richtigen Größe geschnitten. Es wird empfohlen, leicht marbiertes Fleisch zu verwenden, damit das Fett saftig und zart wird.
- Die Stücke von Fett, die äußerlich in der richtigen Form sind, werden von Filmen und überschüssigem Fett gereinigt.
- Das Salz wird mit schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen gemischt (optional). Diese Mischung wird verwendet, um den Schmalz außen und innen der Stücke zu reiben.
- Nachdem sie die Fettstücke mit Gewürzen gerieben haben, werden sie auf ein grobes Salz gelegt, das den Boden des Behälters bedeckt.
- Das Schmalz wird in Stücken übereinander auf das Salz gelegt. Danach werden sie gleichmäßig mit Salz von oben gepudert.
- Der Behälter wird mit einem Deckel oder einer Folie abgedeckt und für 2-3 Tage zum Trocknen in den Kühlschrank gestellt.
- Das fertige Schmalz wird mit kaltem Wasser gewaschen, um das restliche Salz und die Gewürze zu entfernen, und in dünne Platten geschnitten.
So zubereitetes Schmalz eignet sich hervorragend zum Verzehr als eigenständiges Gericht sowie zur Zubereitung verschiedener Snacks und Sandwiches.
Rezept 1: Grundlegende Schritte
Schritt 1: Bereiten Sie frisches Schmalz von hoher Qualität zu. Es ist am besten, Schmalz aus Schweinefleisch zu verwenden, da es eine ausreichende Menge an Fleisch und Fett enthält.
Schritt 2: Entfernen Sie überschüssige Folien und schälen Sie mit einem scharfen Messer vom Schmalz. Schneiden Sie das Schmalz in Stücke der gewünschten Größe, normalerweise 5x5 cm oder 2x2 Zoll.
Schritt 3: Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser und Salz im Verhältnis 1: 1 mischen. Gewürze wie Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt oder Kardamom können hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.
Schritt 4: Gießen Sie die Sole in einen großen Behälter oder einen Plastikbehälter. Legen Sie die Schmalz-Stücke in die Salzlake und stellen Sie sicher, dass sie vollständig eingetaucht sind.
Schritt 5: Stellen Sie einen Behälter mit Speck und Salzlake in den Kühlschrank und lassen Sie ihn einige Tage zum Einsalzen einwirken. Überprüfen Sie gelegentlich das Schmalz und drehen Sie es um, damit es normal durchläuft.
Schritt 6: Nachdem Sie den gewünschten Salzgrad erreicht haben, nehmen Sie das Schmalz aus der Salzlake und spülen Sie es mit warmem Wasser ab. Überschüssiges Salz entfernen und das Fett mit einem Tuch oder Papiertuch abtrocknen.
Schritt 7: Das fertige Schmalz kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, indem es in Lebensmittelfolie gewickelt oder in einen luftdichten Behälter gewickelt wird. Es behält seine Frische und seinen Geschmack für mehrere Wochen.
Rezept 2: Schmalz würzen
Für die Herstellung von duftendem Fett benötigen Sie:
- fett – 1 kg;
- salz – 100 g;
- zucker - 50 g;
- knoblauch – 5 Nelken;
- pfeffer Erbsen – 5 g;
- zitronenschale - von 1 Zitrone;
- rosmarin – 1 Zweig;
- thymian – 1 Zweig.
Schritte zum Kochen:
- Teilen Sie das Schmalz in Stücke der richtigen Größe auf.
- Mischen Sie Salz und Zucker.
- Reiben Sie jedes Stück Fett mit der resultierenden Mischung ein.
- Legen Sie das Schmalz in einen Behälter und wickeln Sie es mit Folie ein, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank stehen.
- Am nächsten Tag den Film entfernen und den Schmalz unter kaltem Wasser abspülen.
- Das Fett mit einem Papiertuch abtrocknen.
- Knoblauch zerdrücken und fein hacken.
- Knoblauch, Erbsenpfeffer, Zitronenschale, Rosmarin und Thymian vermischen.
- Reiben Sie jedes Stück Fett mit der resultierenden Mischung ein.
- Legen Sie das Schmalz in eine luftdichte Schüssel und legen Sie es für 5-7 Tage in den Kühlschrank.
- Danach ist das Fett zum Verzehr bereit.
Aromatischer Schmalz mit einem ausdrucksstarken Geschmack und Aroma ist fertig. Sie können es als separates Gericht verwenden oder zu verschiedenen Suppen und warmen Gerichten hinzufügen, um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen.
