Baiser ist ein wunderbares Dessert, das durch seine Leichtigkeit und Luftigkeit besticht. Wenn Sie es mit einem festlichen Thema kombinieren, können Sie magische Baiser-Weihnachtsbäume erstellen, die zu einer hellen Dekoration des Neujahrstischs werden. In diesem Artikel werden wir herausfinden, wie man ein Fischgräten-Baiser Schritt für Schritt selbst zubereitet.
Der erste Schritt zur Herstellung von Baiser-Weihnachtsbäumen besteht darin, das Baiser selbst zuzubereiten. Nehmen Sie dazu 3 Eiweiß und schlagen Sie sie in einen dichten Schaum. Fügen Sie nach und nach 200 Gramm Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse glatt und glänzend ist. Sie können auch etwas Zitronensaft hinzufügen, um dem Baiser eine besondere Frische zu verleihen.
Als nächstes legen Sie die resultierende Masse in einen Spritzbeutel mit einem Aufsatz in Form eines Sterns. Beginnen Sie auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech, Weihnachtsbäume zu formen. Beginnen Sie mit dem größten Stern auf der Basis, und verringern Sie die Größe der Sternchen konsequent, wodurch der Effekt der Äste des Weihnachtsbaums entsteht.
Stellen Sie ein Backblech mit Baiser in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Weihnachtsbäume für etwa 1,5 bis 2 Stunden. Dann schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Tür etwas leicht geöffnet und lassen Sie das Baiser im Ofen vollständig abkühlen. Dies wird dazu beitragen, dass das Baiser innen knusprig wird, ohne zu stark zu austrocknen.
Schritt 1. Vorbereitung der Zutaten für ein Fischgräten-Baiser
Bevor Sie mit der Herstellung von Fischgrät Baiser beginnen, müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten:
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von hoher Qualität sind. Das Eiweiß sollte vollständig ausstehen, damit das Baiser stabil und üppig wird.
Schritt 2. Schlagen von Proteinen
Um Baiser herzustellen, benötigen Sie Proteine von 3 Eiern bei Raumtemperatur. Sie sollten frei von Eigelbrückständen sein, also teilen Sie die Eier sehr sorgfältig ab. Stellen Sie außerdem sicher, dass alle Küchengeräte, mit denen Sie arbeiten (Schneebesen, Schneebesen oder Mixer), absolut sauber und trocken sind. Selbst eine kleine Menge Fett kann die richtige Schaumbildung aus Proteinen beeinträchtigen.
Das Schlagen von Proteinen ist ein wichtiger Schritt beim Kochen von Baiser. Es ermöglicht Ihnen, der Masse Luft und Struktur hinzuzufügen, so dass sie leicht und üppig wird. Um einen optimalen Schaum zu erzielen, mahlen Sie die Proteine, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und beginnen Sie mit mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit, bis sich die Proteine zu einem dichten Schaum entwickeln. Weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Es ist wichtig, die Proteine nicht zu unterbrechen: sie sollten elastisch und glänzend sein, aber nicht trocken. Weiter schlagen, bis die Masse stabil ist und Sie den Schneebesen heben können, ohne dass das Baiser zerfällt. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie ein wenig Masse auf dem Dessertlöffel lassen und umdrehen: Wenn sich das Baiser nicht bewegt, ist es fertig. Wenn das Baiser abgesenkt wird, dann schlagen Sie noch ein wenig weiter.
Das fertige Baiser kann für die weitere Arbeit verwendet werden: Es kann in einen Spritzbeutel mit einer Düse übertragen werden, um die Elochki leicht zu formen, oder mit einem Löffel verwenden, wenn Sie die klassische Version der Dekoration bevorzugen.
Schritt 3. Zuckerzusatz
Nachdem die Proteine in einen üppigen Schaum geschlagen wurden, beginnen Sie allmählich, Zucker hinzuzufügen.
Fügen Sie den Zucker langsam hinzu, etwas nach dem anderen, und schlagen Sie die Masse weiter, bis große Zuckerkristalle verschwinden.
Fügen Sie den Zucker hinzu, bis die Masse glatt und glänzend ist.
Auf diese Weise erreichen Sie die perfekte Konsistenz für Baiser, die dazu beitragen wird, eine stabile und dauerhafte Form von Weihnachtsbäumen zu schaffen.
Schritt 5. Baiser-Bildung
Um ein Baiser in Form von Weihnachtsbäumen zu bilden, nehmen Sie einen Spritzbeutel mit einer Düse wie "Stern" oder "Krone". Füllen Sie den Beutel mit der vorbereiteten Baisermischung.
Tragen Sie auf einem mit Pergamentpapier beschichteten Backblech eine runde Baiserbasis für jeden Weihnachtsbaum auf - Sie müssen ihn auf den Beutel drücken und gleichzeitig anheben, um eine abgerundete Form zu erhalten.
Dann bewegen Sie sich von der Basis des Weihnachtsbaumes nach oben und machen Sie kleine Ranken, als würden Sie vertikale Linien zeichnen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit jedem Fischgrät auf einem Backblech und lassen Sie einen Abstand zwischen ihnen zurück.
Stellen Sie das Backblech mit dem Baiser in einen vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 100 Grad Celsius und backen Sie das Baiser für etwa 1,5 bis 2 Stunden. Dann schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Baiser darin, bis es vollständig abgekühlt ist.
Jetzt sind die Baiser-Weihnachtsbäume einsatzbereit! Sie können sie verwenden, um einen Kuchen zu dekorieren oder als eigenständiges Dessertgericht zu servieren.
Schritt 6. Fischgräten-Baiser-Ofen
1. Den Ofen auf 120 Grad Celsius vorheizen.
2. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Backpapier oder einer Silikonmatte abdecken.
3. Bevor Sie mit dem Backen von Baiser beginnen, legen Sie einen Beutel mit der Süßwarenmischung in den Eintaucharm oder verwenden Sie eine Süßwarenspritze mit einem Loch mit einem Durchmesser von 1 cm.
4. Beginnen Sie, das Baiser auf das Backblech zu legen, bewegen Sie sich von oben nach unten und bilden Sie Schichten in Form eines Weihnachtsbaumes.
5. Denken Sie daran, jede neue Baiserschicht an der vorherigen zu befestigen, damit sie gut haften.
6. Stellen Sie das Backblech für etwa 1,5 bis 2 Stunden in den vorgeheizten Ofen, bis das Baiser trocken ist und knusprig ist.
7. Es ist wichtig, den Kochvorgang zu überwachen, damit das Baiser nicht verbrannt wird, sondern nur leicht braun wird.
8. Schalten Sie nach dem Garen den Ofen aus und lassen Sie das Baiser bei geschlossener Tür noch einige Stunden im Inneren liegen, damit es vollständig abgekühlt ist.
9. Das fertige Fischgräten-Baiser vorsichtig vom Backpapier oder der Silikonmatte entfernen und vorsichtig in Scheiben schneiden.
