Das Salzen von Würfeln ist eine uralte Art, Fleisch mit Salz zu konservieren. Es ermöglicht Ihnen, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern und gleichzeitig seinen Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften beizubehalten. Ein solches Beizen war schon im alten Rom und in Griechenland beliebt. Heute werden wir Ihnen über die Technologie und Rezepte zum Beizen von Würfeln auf kalte Weise erzählen.
Der Hauptvorteil der kalten Beizmethode besteht darin, dass Sie das Fleisch frisch und saftig halten können. Beim Beizen von Würfeln in kalter Weise wird trockenes Salz verwendet, das die Flüssigkeit aus dem Fleisch drückt und dann extrahiert. Auf diese Weise versiegelt der Prozess das Produkt, verhindert die Vermehrung von Bakterien und das Verrotten und macht das Fleisch dichter und haltbarer im Griff.
Sie benötigen frische Würfeln, Salz, Gewürze und einen Beizbehälter, um die Würfeln kalt zu salzen. Jedes Rezept kann Variationen und Ergänzungen enthalten, abhängig von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben. Eine Besonderheit der kalten Methode ist die fehlende Wärmebehandlung des Produkts, so dass Sie den natürlichen Geschmack des Fleisches erhalten können.
Vorbereiten von Würfeln
Bevor Sie mit dem Salzen von Würfeln beginnen, müssen Sie sie sorgfältig für die weitere Verarbeitung vorbereiten. Alles beginnt mit der Auswahl an frischen und hochwertigen Würfeln. Sie müssen intakt, ohne Beschädigung und ohne Farbverstöße sein. Die Größe der Würfel kann unterschiedlich sein, aber es ist besser, homogene Krippen zu wählen, damit sie gleichmäßig gesalzen werden und ihre Form behalten.
Vor dem Salzen der Würfel müssen sie von der Schale und der Pistole gereinigt werden. Sie können dies tun, indem Sie den Spickzettel mit dem Kopf nach unten stützen und sich mit den Händen oder mit einem Messer helfen. Es ist auch wichtig, die Kiemen zu entfernen, indem Sie sie vorsichtig mit einer Schere abschneiden.
Der nächste Schritt besteht darin, die Würfel in frischem Wasser zu waschen. Dies wird helfen, überschüssiges Salz, Sand und Fremdstoffe zu entfernen. Es wird empfohlen, den Kubari mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen zu lassen, wobei das Wasser bei Bedarf alle 2-3 Stunden gewechselt wird. Dies schützt den Fisch vor Bitterkeit und ermöglicht es Ihnen, die blutige Kruste vollständig zu entfernen.
Es wird empfohlen, den Würfel nach dem Waschen in eine kleine Menge Essig einzutauchen. Dieses Verfahren hilft, den Geruch zu beseitigen und unerwünschte Keime zu neutralisieren. Es ist wichtig, Essig nicht zu missbrauchen, um den Geschmack von Würfeln nicht zu verderben.
Jetzt, nachdem alle notwendigen Verfahren durchgeführt wurden, sind die Kubari zum weiteren Salzen bereit.
Auswahl von Salz zum Beizen
Die Wahl des richtigen Salzes zum Beizen von Würfeln ist von entscheidender Bedeutung für die Herstellung eines köstlichen und hochwertigen Produkts. Obwohl im Prinzip jede Art von Salz zum Beizen verwendet werden kann, sollten mehrere wichtige Faktoren berücksichtigt werden.
Erstens ist es vorzuziehen, unraffiniertes Salz zu verwenden, da es mehr nützliche Spurenelemente und Mineralien speichert als raffiniertes Salz. Unraffiniertes Salz hat auch einen reicheren Geschmack und eine mildere Textur.
Zweitens sollten Sie auf die Größe der Salzkörner achten. Zum Beizen von Würfeln ist es besser, grobkörniges oder mittelkörniges Salz zu verwenden, da es sich gleichmäßiger über die Fleischoberfläche verteilt und ein gleichmäßiges Eindringen in die Würfeln ermöglicht.
Einige Salzhersteller fügen spezielle Zutaten wie Gewürze oder Aromen hinzu. Diese Zusätze können dem Produkt einen besonderen Geschmack verleihen, aber die Wahl des Salzes mit Zusätzen liegt im Ermessen jedes Einzelnen.
Unabhängig von der Salzauswahl ist es wichtig, das im Rezept angegebene Verhältnis von Salz zu Fleisch zu beachten. Zu wenig Salz kann zu unzureichender Konservierung und unangenehmem Geruch führen und zu viel zu Trockenheit und Peresol führen.
Zubereitung einer Kochsalzlösung
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Um eine Kochsalzlösung herzustellen, benötigen Sie:
- Meersalz - 1 kg
- Wasser - 2 Liter
Schritt 2: Salz in Wasser auflösen
1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie das Meersalz hinzu und rühren Sie, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Dann lassen Sie die Lösung auf Raumtemperatur abkühlen.
Schritt 3: Hinzufügen des restlichen Wassers
Nachdem die Salzlösung abgekühlt ist, fügen Sie den restlichen Liter Wasser hinzu. Dies wird helfen, die Salzkonzentration zu reduzieren und die Lösung weicher zu machen.
Schritt 4: Überprüfen der Konzentration
Verwenden Sie ein Refraktometer, um sicherzustellen, dass die Kochsalzlösung die richtige Konzentration aufweist. Es wird Ihnen helfen, das Verhältnis von Salz zu Wasser in einer Lösung zu bestimmen. Die ideale Salzkonzentration zum Beizen von Würfeln beträgt etwa 5-7%. Wenn die Salzkonzentration über oder unter den angegebenen Werten liegt, passen Sie sie mit der entsprechenden Salz- oder Wassermenge an.
Schritt 5: Überfüllen der Salzlösung
Gießen Sie die vorbereitete Salzlösung in einen geeigneten Behälter oder Behälter, der zum Beizen von Würfeln verwendet wird.
Die fertige Salzlösung kann zum Beizen von Würfeln verwendet werden. Denken Sie daran, dass die richtige Salzkonzentration eine wichtige Rolle beim Einmachen spielt, befolgen Sie daher die Rezepte und Empfehlungen zum Beizen von Gemüse.
Der Prozess des Beizens von Würfeln
Die erste Stufe des Prozesses ist die Reinigung der Würfel von Schuppen und Eingeweiden. Um dies zu tun, müssen Sie den Fisch zuerst gründlich in kaltem Wasser abspülen. Dann
Optionen zum Hinzufügen von Aromen
In der Regel hat das Salzen von Würfeln einen ziemlich reichen Geschmack und Aroma von Gewürzen, aber wenn Sie dem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen möchten, können Sie verschiedene Aromen verwenden. Im Folgenden sind einige beliebte Optionen zum Hinzufügen von Aromen zum Salzen von Würfeln aufgeführt:
| Aromastoff | Methode zum Hinzufügen |
|---|---|
| Lorbeerblatt | Fügen Sie 2-3 Lorbeerblätter im Verhältnis zu 1 Liter Flüssigkeit hinzu |
| Nelke | Fügen Sie 4-5 Nelken im Verhältnis zu 1 Liter Flüssigkeit hinzu |
| Pfeffer mit Erbsen | Fügen Sie 10-12 Erbsen Pfeffer im Verhältnis zu 1 Liter Flüssigkeit hinzu |
| Zimt | Fügen Sie 1 Zimtstange im Verhältnis zu 1 Liter Flüssigkeit hinzu |
| Ingwer | Fügen Sie 2-3 Stück Ingwer im Verhältnis zu 1 Liter Flüssigkeit hinzu |
Dies sind nur einige der möglichen Optionen. Sie können mit verschiedenen Kombinationen von Gewürzen und Aromen experimentieren, um einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zum Beizen von Würfeln zu kreieren. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass nicht alle Aromen gut miteinander harmonieren, daher wird empfohlen, eine gründliche Untersuchung und Probesalzen durchzuführen, bevor Sie dem Grundrezept für das Würfelsalzen etwas Neues hinzufügen.
Fristen für Beizen und Lagerung
Das Verfahren zum Kaltsalzen ermöglicht es, die Haltbarkeit von Würfeln erheblich zu erhöhen und ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften zu bewahren. Der Zeitpunkt des Beizens hängt vom spezifischen Rezept und der Zusammensetzung der Salzlösung ab. Im Durchschnitt können Kubari für 2 bis 5 Tage gesalzen werden.
Nach dem Beizen kann der Kubari bei einer Temperatur zwischen 0 und +4 Grad Celsius im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die richtige Lagerung ermöglicht es, die Haltbarkeit auf mehrere Monate zu verlängern. Um jedoch den perfekten Geschmack und die perfekte Textur der Würfelchen beizubehalten, wird empfohlen, sie innerhalb der ersten 2-3 Wochen nach dem Beizen zu verwenden.
Es sollte daran erinnert werden, dass Kubari bei längerer Lagerung einige ihrer nützlichen Substanzen verlieren und weniger saftig und duftend werden können. Daher wird empfohlen, die Würfel in Chargen zu salzen und zu verwenden, um die Qualität zu maximieren, damit Sie immer frische und köstliche Produkte auf dem Tisch haben.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Lagerung von Würfeln nach dem Beizen auch von den Lagerbedingungen (an einem dunklen Ort, ohne Zugang zur Luft) und der Qualität des Ausgangsprodukts abhängt. Wenn beim Beizen hochwertige Zutaten verwendet wurden und die Kochhygiene eingehalten wurde, kann der Würfel sogar länger als die empfohlene Zeit gelagert werden.
Denken Sie daran, dass die Einhaltung aller Empfehlungen zum Salzen und Lagern von Würfeln eine Garantie für ihre Sicherheit und Qualität ist!
Rezepte für Gerichte mit Würfeln
- Kubari - 500 g
- Karotten - 2 Stück.
- Zwiebel - 1 Stück.
- Paprika - 1 Stk.
- Sauerrahm - 200 ml
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
1. Kubari auftauen und in Salz und Pfeffer marinieren.
2. In einer vorgeheizten Pfanne den Würfel goldbraun anbraten.
3. Karotten, Zwiebeln und Paprika in Würfel schneiden und anbraten, bis sie weich sind.
4. Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, etwa 10 Minuten unter verschlossenem Deckel köcheln lassen.
5. Wir servieren Kubari mit Gemüse und gießen die Soße.
- Kubari - 1 kg
- Sauerrahm - 200 g
- Zwiebel - 1 Stück.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Grüns - nach Geschmack
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
1. Die Würfel werden aufgetaut, gewaschen und in Portionen geschnitten.
2. Die Zwiebel fein gehackt und in Pflanzenöl gebraten, bis sie goldbraun ist.
3. Den Kubari in die Pfanne geben und braten, bis er weich ist.
4. Die gekochten Würfel werden auf einen Teller gelegt.
5. Fügen Sie Knoblauch, Grüns, Salz und Pfeffer nach Geschmack zu Sauerrahm hinzu.
6. Sauerrahmsauce wird separat zu den Würfeln serviert.
- Kubari - 800 g
- Pilze - 300 g
- Zwiebel - 2 Stück.
- Karotten - 1 Stk.
- Tomatenmark - 2 EL. l.
- Petersilie - nach Geschmack
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
1. Kubari auftauen und in Salz und Pfeffer marinieren.
2. Die Pilze werden gereinigt und in Platten geschnitten.
3. Die Zwiebeln werden fein gehackt, wir reiben die Karotten auf einer großen Reibe.
4. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebeln und Karotten goldbraun anbraten.
5. Fügen Sie die Pilze hinzu und köcheln Sie, bis sie weich sind.
6. Die gekochten Würfel werden auf Pilze und Gemüse gelegt.
7. Tomatenmark, Salz, Pfeffer hinzufügen und 10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
8. Wir servieren Kubari, bestreut mit fein gehackter Petersilie.
Probieren Sie diese Rezepte und genießen Sie den Geschmack von salzigen Würfeln, kombiniert mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen. Guten Appetit!
