Das Kochen von Wasser ist ein Prozess, der jedem von uns seit seiner Kindheit vertraut ist. Wir erinnern uns daran, wie unsere Großmutter einen Topf auf den Herd stellte und nach einer Weile begann das Wasser zu summen und zu brodeln und in einen Siedezustand überging. Aber es stellt sich heraus, dass das Wasser nach dem ersten Kochen nicht mehr so ist wie früher. Wissenschaftler erklären dieses Phänomen mit einer Reihe von physikalisch-chemischen Eigenschaften, die beim Kochen mit Wasser auftreten.
Wenn das Wasser erhitzt wird, beginnen thermische Schwankungen zwischen den Partikeln zu auftreten. Auf der Grundlage dieser Schwankungen bilden sich Blasen, die ein Zeichen für das Kochen sind. Dies ist jedoch nur eine Seite dieses Phänomens. Die zweite Seite ist die Veränderung einiger physikalischer und chemischer Eigenschaften des Wassers selbst.
Nach dem ersten Kochen erhält das Wasser eine Reihe neuer Eigenschaften, die es nicht so sauber und harmlos machen, wie es vorher war. Beim Kochen verliert das Wasser einen Teil seiner natürlichen Spurenelemente und die meisten organischen Verbindungen werden zerstört. Dies liegt daran, dass unter dem Einfluss von hohen Temperaturen komplexe Verbindungen in einfache Teilchen zerfallen. Es ist dieser Prozess, der das Wasser, das wiederholt gekocht wird, weniger nützlich und sogar schädlich für den Körper macht.
Warum kann das Wasser nur einmal gekocht werden?
- Veränderung der Wasserstruktur: Das Kochen führt zu einer Veränderung der Struktur des Wassers und seiner physikalischen Eigenschaften. Unter dem Einfluss von hohen Temperaturen beginnen die Wassermoleküle mit einer größeren Amplitude zu schwanken, was zur Zerstörung der Bindungen zwischen ihnen führt. Dadurch bilden sich Dampfblasen sowie die von ihnen verbleibenden Dampffäden. Während des Kühlprozesses nimmt das Wasser seine normale flüssige Struktur wieder an, jedoch bereits mit Änderungen. Diese Veränderungen können die Wasserqualität und -sicherheit beeinträchtigen.
- Erhöhte Schadstoffkonzentration: Beim Kochen verdunstet das Wasser, was zu einer Konzentration verschiedener Verunreinigungen im restlichen Wasser führen kann. Wenn das Wasser beispielsweise Mineralsalze oder Schwermetalle enthält, können sie nach dem Kochen in größeren Mengen im abgekühlten Wasser verbleiben. Daher kann das erneute Kochen die Konzentration von Schadstoffen erhöhen.
- Risiko der Bildung giftiger Substanzen: Eine erhöhte Temperatur während des Kochvorgangs kann chemische Reaktionen zwischen verschiedenen Wasserkomponenten verursachen. Zum Beispiel kann Wasser, das eine dominierende Menge organischer Substanzen enthält, einen Prozess der Peroxidation durchlaufen, der zur Bildung giftiger Substanzen wie Formaldehyd führt.
- Verlust nützlicher Eigenschaften: Beim Kochen bei hohen Temperaturen können einige nützliche Bestandteile des Wassers, wie Vitamine oder Spurenelemente, zerstört werden. Daher kann das erneute Kochen zu einem Verlust dieser nützlichen Eigenschaften führen und den Nutzen des Trinkens von Wasser reduzieren.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass das ursprüngliche hochwertige Wasser sicher und nur einmal gekocht werden kann. Wenn es notwendig ist, die Qualität des Trinkwassers zu überprüfen, wird empfohlen, sich an spezialisierte Quellen und Wasserspezialisten zu wenden.
Veränderung der Kristallstruktur
Wenn das Wasser jedoch nach dem Kochen abgekühlt und wieder erhitzt wird, ändert sich die innere Struktur der Wassermoleküle. Aufgrund der schnellen Abkühlung kühlen einige Wassermoleküle schneller ab als andere und bilden neue Gefrierzentren. Dies führt zur Bildung von mikroskopisch kleinen Eisschollen, die zu Zentren der Blasenbildung werden, wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt.
Wenn Sie das Wasser ein zweites Mal kochen, lokalisieren sich diese kleinen Eisschollen an einer Stelle und erzeugen "Keime" von Blasen, die sich dann ansammeln und zu einem scharfen Kochen führen. Sie wirken wie die Kerne der Blasenbildung und lassen das Wasser in Phasen kochen, die sonst eine höhere Temperatur erfordern würden.
Außerdem kann das Wasser, wenn es wiederholt gekocht wird, mehr Verunreinigungen und Gase enthalten, die sich vor dem ersten Kochen darin aufgelöst haben. Es kann auch zu einer leichteren Blasenbildung und einem intensiveren Kochen beitragen.
Instabile Eigenschaften
Darüber hinaus verdunsten seine Bestandteile, einschließlich Mineralien und organischen Verbindungen, wenn sie in Wasser gekocht werden. Dies kann den Geschmack des Wassers beeinträchtigen und sogar zum Trinken ungeeignet machen.
Es ist auch erwähnenswert, dass das erneute Kochen von Wasser zu einem niedrigeren pH-Wert und einer erhöhten Konzentration gelöster Gase wie Carbonate und Sulfate führen kann. Dies kann sich negativ auf seine chemischen und physikalischen Eigenschaften auswirken.
Daher wird empfohlen, immer nur frisch gekochtes Wasser zu verwenden, um sicher über die Qualität des Trinkwassers zu sein. Vergessen Sie es nicht, um sich um Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden zu kümmern!
Erhöhung der Salzzusammensetzung
Wenn das Wasser gekocht wird, bilden einige Mineralsalze, wie Kalzium oder Magnesium, einen Niederschlag am Boden oder an den Wänden des Geschirrs. Mit zunehmender Salzkonzentration werden ihre Ablagerungen immer intensiver und schwieriger zu entfernen.
Darüber hinaus können einige Salze, wie Nitrate oder Nitrite, beim Wiederkochen bei hohen Temperaturen chemische Umwandlungen erfahren. Dies kann zu gefährlichen Verbindungen führen, die für die menschliche Gesundheit schädlich sein können.
Daher kann die Verwendung von wieder abgekochtem Wasser zu einem erhöhten Salz- und Schadstoffgehalt führen, was es potenziell gefährlich für den Verzehr macht.
