Alte Köche und Köche bewahren immer noch viele Traditionen und Geheimnisse, die ihnen nur bekannt sind. Eines dieser Geheimnisse besteht darin, Erbsen bei der Zubereitung bestimmter Gerichte auf einen Shortbread-Teig zu legen. Auf den ersten Blick mag es so aussehen, als wäre es nur ein Dekorelement oder eine zufällige Entscheidung des Kochs. Tatsächlich hat eine solche Praxis jedoch ihre eigene tiefe Geschichte und Erklärung.
Erbsen, die auf einen Butterteig gelegt werden, erfüllen mehrere wichtige Funktionen. Erstens sind Erbsen ein ausgezeichneter Indikator für die Bereitschaft von Lebensmitteln. Wenn sich die Farbe der Erbsen ändert, kann der Koch verstehen, dass das Gericht den gewünschten Grad an Braten oder Backen erreicht hat. Dies gilt insbesondere für Aufläufe und Kuchen, bei denen ein gleichmäßiges Aufwärmen und eine goldene Kruste erreicht werden muss.
Zweitens isolieren Erbsen das Essen vor direkter Hitze oder Flammen, was dazu beiträgt, ein gleichmäßiges Kochen zu erzielen. Es dient als eine Art Schild, schützt die Produkte vor übermäßiger Wärme und lässt sie "atmen". Aus diesem Grund sind die Gerichte saftig, nicht getrocknet und mit einem bewahrten Geschmack und Aroma.
Gründe für die Verwendung von Erbsen im Sandteig
Die Verwendung von Erbsen in einem Sandteig hat mehrere Gründe, die diese Kochmethode noch effektiver und bequemer machen.
Erstens verhindern Erbsen, dass sich der Teig während des Kochvorgangs verformt und ausbuchtet. Wenn der Teig gebacken wird, kann er aufsteigen und seine Form verlieren. Erbsen, die auf den Teig gelegt werden, wirken wie ein Gewicht, das ihn an seinem Platz hält und verhindert, dass er sich verformt.
Zweitens tragen Erbsen zur gleichmäßigen Propekbarkeit des Teigs bei. Es verteilt die Wärme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Teigs und verhindert, dass sie über- oder untergetrocknet wird.
Darüber hinaus bilden Erbsen eine zusätzliche Barriere zwischen dem Teig und der Pfanne, was dazu beiträgt, dass er verbrannt und gekocht wird.
Schließlich werden die Erbsen nach dem Backen leicht entfernt, ohne Rückstände auf dem Teig zu hinterlassen. Es wird einfach gereinigt und der Teig bleibt sauber und bereit für die spätere Verwendung.
| Vorteile der Verwendung von Erbsen im Sandteig: |
|---|
| - Verhindert, dass sich der Teig verformt und ausbuchtet |
| - Sorgt für eine gleichmäßige Propekbarkeit des Teigs |
| - Hilft, das Anbrennen und Anbrennen des Teigs zu verhindern |
| - Leicht zu entfernen, ohne Spuren auf dem Test zu hinterlassen |
Verbesserung der Teststruktur
Um die perfekte Konsistenz und den perfekten Geschmack zu erreichen, fügen Köche oft Erbsen zu einem Shortbread hinzu. Aber darüber hinaus spielen Erbsen auch eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Teigstruktur.
Erbsen werden dem Teig hinzugefügt, um die Pracht zu reduzieren und die Struktur zu verbessern. Wenn der Teig gebacken wird, bilden die Erbsen kleine Lufttaschen, die ihn leichter und knuspriger machen. Als Ergebnis werden Pasteten oder Kuchen, die auf einem Sandteig mit Erbsen zubereitet werden, homogener und luftiger.
Darüber hinaus verhindern Erbsen, dass Ölpartikel im Teig verklebt werden. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie einen Sandteig vorbereiten, da er eine große Menge Öl enthält. Erbsen halten das Öl an bestimmten Stellen fest, wodurch das Kochen gleichmäßiger wird und die Bildung von fettigen Flecken auf der Backoberfläche verhindert wird.
Die Verwendung von Erbsen in einem Sandteig ist eine traditionelle Methode, die dazu beiträgt, Gerichten die perfekte Textur und den perfekten Geschmack zu verleihen. Also, wenn Sie leckere und hochwertige Pasteten oder Torten zubereiten möchten, vergessen Sie nicht, Erbsen zu Ihrem Shortbread-Teig hinzuzufügen!
Verbesserte Testluftdurchlässigkeit
Mit der Zugabe von Erbsen zum Teig wird eine erhöhte Atmungsaktivität und Leichtigkeit des Teigs erreicht. Erbsen haben die Fähigkeit, die Luft im Teig zu halten, wodurch sie knuspriger und luftiger wird.
Dieser Effekt ist besonders wichtig bei der Herstellung von Blätterteig für Kuchen und Pasteten. Dank der Erbsen wird der Teig krümeliger und die Schichten sind luftiger und bröckeliger.
Außerdem helfen Erbsen, übermäßige Trockenheit im Blätterteig zu vermeiden. Es hält die Feuchtigkeit im Teig zurück, verhindert das Austrocknen und hält den Kuchen oder Pastetchen saftig und weich.
Erbsen tragen auch zu einer gleichmäßigeren Teigzubereitung bei. Es reguliert die Wärmeverteilung im Inneren des Kuchens, wodurch verhindert wird, dass er verbrannt oder nicht versiegelt wird. Dadurch wird die Kuchenschale golden und knusprig und die Füllung gleichmäßig gebacken.
All diese Gründe machen Erbsen zu einem wichtigen Bestandteil von Sandteig. Es verleiht ihm nicht nur eine einzigartige Geschmack- und Texturqualität, sondern hilft auch, beim Backen ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
