Hausgemachter Joghurt ist ein leckeres und gesundes Gericht, das Sie selbst zubereiten können. Im Gegensatz zu Ladenjoghurt enthält die hausgemachte Option keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere schädliche Zusatzstoffe. Darüber hinaus ist das Zubereiten von Joghurt zu Hause ein einfacher und unterhaltsamer Prozess, der zu einem neuen Hobby werden kann.
Für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt benötigen Sie frische Milch und einen speziellen Joghurt-Sauerteig. Sie benötigen auch ein Thermometer, einen Topf, Gläser mit Deckel, ein Handtuch und einen warmen Fermentationsplatz.
In unserem Schritt-für-Schritt-Rezept erklären wir Ihnen, wie Sie einfach und schnell köstlichen hausgemachten Joghurt zubereiten können. Wenn Sie unseren Anweisungen folgen, können Sie einen zarten und duftenden Sauerteig herstellen, der für die Verdauung nützlich ist und den Körper mit nützlichen Bakterien anreichert. Fangen wir jetzt an, Joghurt zuzubereiten!
Vorbereitung der Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt
- Frischmilch - wählen Sie hochwertige Milch ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe. Es ist am besten, Vollmilch oder fettarme Milch zu verwenden.
- Starter-Sauerteig - Sauerteig wird benötigt, um Joghurt herzustellen. Dies kann ein spezieller Joghurt aus dem Laden, ein Joghurt-Sauerteig oder Joghurtbakterien sein. Wählen Sie einen hochwertigen und frischen Sauerteig.
- Zucker oder Honig - auf Wunsch können Sie Zucker oder Honig für Süße hinzufügen. Die Menge an Zucker hängt von den Geschmackspräferenzen ab.
- Früchte oder Beeren - frisches Obst oder Beeren können verwendet werden, um Geschmack und Geschmack hinzuzufügen. Zum Beispiel Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Pfirsiche oder Bananen.
Stellen Sie vor dem Kochen sicher, dass Sie alle notwendigen Zutaten in ausreichender Menge haben. Die Produkte müssen frisch und von hoher Qualität sein, um einen leckeren und gesunden hausgemachten Joghurt zu erhalten.
Pasteurisierung von frischer Milch für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt
Hier sind einige Schritte, die Sie benötigen, um frische Milch zu pasteurisieren:
- Überprüfen Sie die Milch auf Frische und Qualität. Stellen Sie sicher, dass die Milch nicht überfällig ist und keinen unangenehmen Geruch oder Geschmack hat.
- Gießen Sie die frische Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze auf eine Temperatur von etwa 85 ° C. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur genau zu überwachen.
- Halten Sie die Milch 15 bis 20 Minuten bei dieser Temperatur. Dies wird helfen, schädliche Bakterien zu zerstören. Rühren Sie die Milch regelmäßig um, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
- Nach dem Pasteurisieren die Milch auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 25° C).
- Wenn sich Schaum in der pasteurisierten Milch gebildet hat, entfernen Sie ihn mit einem Löffel oder einem Wischerblatt.
- Pasteurisierte Milch ist für die spätere Verwendung bei der Zubereitung von hausgemachtem Joghurt bereit. Sie können Sauerteig hinzufügen und den Fermentationsprozess fortsetzen, um frischen und köstlichen Joghurt zu erhalten.
Denken Sie daran, dass die Pasteurisierung ein notwendiger Schritt bei der Zubereitung von hausgemachtem Joghurt ist, der sicher zu essen ist. Befolgen Sie die obigen Anweisungen, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen.
Milch nach dem Pasteurisieren abkühlen, um hausgemachten Joghurt zu machen
Nach dem Verfahren zum Pasteurisieren der Milch ist es notwendig, sie auf die optimale Temperatur zu kühlen, bevor Sie Sauerteig für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt hinzufügen. Die Kühlung der Milch ermöglicht es, ideale Bedingungen für die Vermehrung von Milchsäurebakterien zu schaffen, die für den Fermentationsprozess und die Bildung von Joghurt verantwortlich sind.
Die einfachste und zuverlässigste Methode zum Kühlen von Milch ist die Verwendung eines Wasserbades (Thermalbad). Dazu können Sie eine Metallpfanne oder ein anderes geeignetes Geschirr verwenden, das mit kaltem Wasser gefüllt und Eis hinzugefügt werden muss. Führen Sie dann das Wasserbad in eine Spüle oder eine große Spüle ein, um ein Auslaufen des Wassers zu verhindern.
Teilen Sie die pasteurisierte Milch in mehrere saubere Krüge oder Behälter mit breiten Löchern auf, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten. Legen Sie die Milchkrüge in ein Wasserbad und rühren Sie jeden Krug vorsichtig mit einem Löffel oder einem Schaumlöffel um. Dies hilft, die Temperatur gleichmäßig zu verteilen und den Kühlprozess zu beschleunigen.
| Schritt | Die Zeit | Temperatur |
|---|---|---|
| 1 | 15 minuten | 40°C |
| 2 | 30 minuten | 30°C |
| 3 | 45 minuten | 20°C |
Lassen Sie die Milch im Wasserbad, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Überprüfen Sie die Milchtemperatur regelmäßig mit einem Thermometer. Wenn die Milch die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie die Seerosen vorsichtig aus dem Wasserbad und ordnen Sie sie für den Gärprozess und die weitere Zubereitung des Joghurts in eine saubere, ausgestattete Umgebung um.
Aussaat von Milch mit Sauerteig zur Herstellung von hausgemachtem Joghurt
Um hausgemachten Joghurt aus frischer Milch zu machen, müssen Sie ihn mit einem speziellen Sauerteig aus Milch säen. Sauerteig enthält aktive Milchsäurebakterien, die Milch in köstlichen und gesunden Joghurt verwandeln.
- Frische Milch (pasteurisiert oder roh).
- Sauerteigmilch (Sie können im Laden kaufen oder die Reste einer vorherigen Charge Joghurt verwenden).
Schritte zum Säen von Milch mit Sauerteig:
- Erhitzen Sie die Milch leicht auf eine Temperatur von etwa 43-46 Grad Celsius. Dies wird helfen, die Bakterien im Sauerteig zu aktivieren.
- Fügen Sie den Sauerteig in dem auf der Verpackung oder dem Rezept angegebenen Verhältnis der Milch hinzu (normalerweise etwa 1-2 Esslöffel Sauerteig pro 1 Liter Milch).
- Rühren Sie die Milch gründlich mit dem Sauerteig um, damit sich der Sauerteig gleichmäßig über das gesamte Milchvolumen verteilt.
- Gießen Sie die gesättigte Milch in Gläser oder Joghurtbehälter.
- Bedecken Sie die Gläser mit Deckel oder Folie, um Bedingungen für die Fermentation zu schaffen.
- Stellen Sie die Gläser an einen warmen Ort und lassen Sie sie für 6 bis 10 Stunden stehen (die Fermentationszeit kann je nach gewünschter Joghurtkonsistenz variieren).
- Nach Abschluss der Gärung den Joghurt in den Kühlschrank geben, um den Geschmack abzukühlen und zu sichern.
Jetzt haben Sie gesättigte Milch, die unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien zu einem köstlichen und gesunden hausgemachten Joghurt wird. Guten Appetit!
Fermentation und Reifung von hausgemachtem Joghurt
Nachdem die Milch an einem warmen Ort gegoren und gegoren wurde, beginnt der Fermentationsprozess. Dies ist die wichtigste Phase, in der Milch zu köstlichem und gesundem Joghurt wird.
Der natürliche Säuregehalt von Joghurt wird durch die Wirkung von Milchsäurebakterien gebildet. Sie wandeln Milchzucker (Laktose) in Milchsäure um, was dem Joghurt einen charakteristischen sauren Geschmack und eine charakteristische Konsistenz verleiht.
Während der Fermentation von hausgemachtem Joghurt ist es notwendig, den Bakterien Zeit zu geben, aktiv zu arbeiten. Die optimale Temperatur für diesen Prozess beträgt etwa 40 Grad Celsius. Aber es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass zu hohe Temperaturen Bakterien abtöten können und zu niedrige Temperaturen den Fermentationsprozess verlangsamen können.
Um die richtige Temperatur zu halten und optimale Bedingungen für die Fermentation zu gewährleisten, muss hausgemachter Joghurt in eine Thermosflasche oder einen anderen warmen Ort gelegt werden. Nach etwa 6-8 Stunden sollte der Joghurt fertig sein.
Nach der Fermentation muss der Joghurt gekühlt und zum Reifen in den Kühlschrank gestellt werden. Im Kühlschrank wird der Joghurt dicker und noch schmackhafter. Es wird empfohlen, den Joghurt mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank zu halten, bevor er konsumiert wird. Durch die Einbeziehung der Reifung kann auch die Haltbarkeit von Joghurt verlängert werden.
