Basturma ist eines der beliebtesten und raffiniertesten Gerichte der armenischen Küche. Es ist ein würziges und zartes Fleisch, das in aromatischen Gewürzen übergebleicht und zu einer perfekten Konsistenz getrocknet ist. Basturma kann sowohl als heißes Gericht mit gewürztem Gemüse als auch als appetitliches Snack-Fleisch serviert werden. Das armenische Basturma-Kochrezept ist berühmt für seine Tradition und Geheimhaltung und wir bieten Ihnen unsere Version des hausgemachten Rezepts von den besten Köchen an.
Die Grundlage für einen Basturm kann Rindfleisch, Schweinefleisch oder Lamm sein. Das Fleisch wird frisch und hochwertig gewählt, ohne Fettschichten. Köche empfehlen, ein Rinderrückstück zu verwenden, da es angenehm marmoriert ist und die erforderliche Menge an Fett enthält, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu erreichen.
Das Geheimnis des Aromas und des einzigartigen Geschmacks von Basturma liegt in den Gewürzen, mit denen es mariniert wird. Die Marinade enthält unbedingt verschiedene Sorten von Pfeffer, Koriander, Knoblauch, Kimion und anderen aromatischen Gewürzen. Das Fleisch wird in eine Marinade gewickelt, in ein Tuch gewickelt und einige Tage im Kühlschrank gelassen, um Geschmack und Aroma zu sättigen. Das Fleisch wird dann gründlich gewaschen, gewischt und der Trockenprozess beginnt, der je nach gewünschter Bereitschaft und Textur von einigen Tagen bis zu mehreren Wochen dauern kann.
Basturma zu Hause kochen
Für die Herstellung von Basturma benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| Fleisch (Rindfleisch) | 1 kg |
| Salz | 100 g |
| Gemahlener Pfeffer | 10 g |
| Kumin | 10 g |
| Knoblauch | 4 zähnchen |
| Spezielle Trocknung für Baststurm | nach Geschmack |
Anleitung zur Herstellung eines Baststurms:
1. Bereiten Sie das Fleisch vor, schneiden Sie die Adern und das überschüssige Fett davon ab. Schneiden Sie das Fleisch in etwa 1 cm dicke Stücke.
2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Salz, gemahlenen Pfeffer, Kreuzkümmel und gehackten Knoblauch mischen. Salzen Sie das Fleisch von allen Seiten mit dieser Mischung, lassen Sie es einige Stunden einwirken, damit das Fleisch in Aromen eingeweicht wird.
3. Bereiten Sie den Trockner vor, auf dem der Basturm getrocknet wird. Achten Sie darauf, Hygiene zu beachten und spezielle Werkzeuge für diesen Prozess zu verwenden.
4. Hängen Sie die Fleischstücke zum Trocknen auf und lassen Sie sie 10 bis 15 Tage lang in der Sonne oder an einem trockenen Ort mit guter Belüftung liegen. Die Fleischstücke regelmäßig umdrehen.
5. Wenn der Basturm fertig ist, wird er eine dunkelrote Farbe annehmen und sich fest anfühlen. Danach kann es geschnitten und zum Tisch serviert werden. Den Basturm im Kühlschrank aufbewahren.
Die Zubereitung eines Basturmas zu Hause kann zeitaufwendig sein, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie den echten armenischen Geschmack!
Wie man Basturma kocht: Ein hausgemachtes Rezept
Schritt 1: Zubereitung von Fleisch
Nehmen Sie hochwertiges Rinderfleisch, vorzugsweise aus Filet. Entfernen Sie Fette und Folien und spülen Sie das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser ab.
Schritt 2: Zubereitung der Würze
Um das Gewürz herzustellen, mischen Sie die folgenden Zutaten in einer Schüssel: gehackten Knoblauch, Chilipaste, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Salz, Zucker und Olivenöl.
Schritt 3: Marinieren
Beide Seiten des Fleisches mit Würze einfetten. Dann wickeln Sie es in Lebensmittelfolie und legen Sie es in den Kühlschrank. Lassen Sie das Fleisch 24 bis 48 Stunden marinieren.
Schritt 4: Dörrendes Fleisch
Nach dem Marinieren erhöht sich die Geschmacksintensität durch den Verdorrungsprozess des Fleisches. Wickeln Sie das Fleisch in Gaze und hängen Sie es für 2-4 Wochen an einem kalten und belüfteten Ort auf.
Schritt 5: Basturma kochen
Nachdem das Fleisch getrocknet ist, entfernen Sie die Gaze davon und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Die Fleischstreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Schritt 6: Fütterung und Lagerung
Servieren Sie den Basturm mit Kräutern und frischem Gemüse auf dem Tisch. Basturma passt perfekt zu hausgemachtem Brot oder Kartoffelscheiben. Um Geschmack und Aroma zu erhalten, lagern Sie den Basturm in einer luftdichten Verpackung im Kühlschrank.
Die Zubereitung von Basturma mit eigenen Händen zu Hause ist eine großartige Lösung für diejenigen, die das Aroma und den Geschmack dieses köstlichen armenischen Gerichts genießen möchten.
Das perfekte Basturma-Rezept von den besten Köchen
- 1 kg Rindfleisch (es ist am besten, Rindfleisch von der Rückseite zu verwenden)
- 100 g Salz
- 50 g Zucker
- 50 g Kreuzkümmelöl
- 50 g gemahlener Paprika
- 50 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 g Knoblauch (gehackt)
- 50 g Carvi (zerkleinert)
- Marinieren Sie das Rindfleisch in einer Mischung aus Salz, Zucker, Kreuzkümmelöl, gemahlenem Paprika, gemahlenem schwarzem Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Carvi. Die Würze gleichmäßig auf das Rindfleisch auftragen.
- Packen Sie das Rindfleisch in einen Lebensmittelfilm und lassen Sie es für 4-5 Tage im Kühlschrank stehen, damit es gut gesalzen wird und alle Geschmäcker und Aromen infundiert werden.
- Nach dem Bestehen das Rindfleisch aus dem Film nehmen und mit zerdrücktem schwarzem Pfeffer einreiben.
- Trocknen Sie das Rindfleisch 7 bis 10 Tage lang an der Luft und hängen Sie es an einem kühlen und trockenen Ort an einem Seil auf und vermeiden Sie Sonnenlicht.
- Wenn sich der Basturm fest anfühlt, ist er gebrauchsfertig!
Jetzt haben Sie das perfekte Basturma-Rezept, das Sie zu Hause zubereiten können. Genießen Sie das Aroma und den Geschmack eines authentischen armenischen Basturms, der mit Liebe und Professionalität der besten Köche kreiert wurde!
