Ziegenmilchquark ist nicht nur ein unglaublich nützliches Produkt, das reich an Eiweiß und Kalzium ist, sondern auch eine exquisite Delikatesse mit einem zarten Geschmack. Ob es der Wunsch ist, etwas Neues auszuprobieren oder die Ernährung einzuschränken, Ziegenmilchquark ist eine gute Wahl. Und das Beste von allem, es kann direkt zu Hause selbst zubereitet werden!
Wie sie sagen, ist hausgemachter Hüttenkäse am besten. Und die Zubereitung von Hüttenkäse aus Ziegenmilch zu Hause ist einfach und dauert nur wenige Stunden. Der gesamte Prozess wird mit einem frischen Duft gefüllt sein, und die Qualität und der Geschmack des Ergebnisses werden Sie angenehm überraschen. Die Hauptsache ist, Ziegenmilch zur Hand zu haben und etwas Geduld zu haben.
Es werden nur ein paar einfache Zutaten benötigt, um Hüttenkäse aus Ziegenmilch herzustellen. Es ist notwendig, frische Ziegenmilch zu nehmen, vorher zu kochen. Dann die Milch auf Raumtemperatur abkühlen lassen und etwas Sauerteig oder Zitronensaft hinzufügen. Sie können leicht Ferment verwenden, das im Laden gekauft oder von einer vorherigen Charge Hüttenkäse verwendet werden kann.
Ziegenmilch erhalten
Um Hüttenkäse aus Ziegenmilch zu Hause zuzubereiten, ist es wichtig, frische Milch zu verwenden. Es ist am besten, es von spezialisierten Farmen zu erhalten, die Ziegen zur Herstellung von Milchprodukten enthalten. Wenn Sie diese nicht besuchen können, können Sie Ziegenmilch in Geschäften kaufen, die natürliche und umweltfreundliche Produkte verkaufen.
Vor der Zubereitung von Hüttenkäse ist es notwendig, auf die Temperatur der Milch zu achten. Es sollte drinnen sein, etwa 20-22 Grad. Wenn die Milch im Kühlschrank gelagert wurde, müssen Sie sie vorher auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
Ziegenmilch hat einen eigenartigen Geschmack und Aroma, aber aufgrund dieser Eigenschaften hat der daraus hergestellte Hüttenkäse einen reicheren und sanfteren Geschmack als herkömmlicher Kuhquark.
| Protein, g | 3,4 |
| Fett, g | 4,1 |
| Kohlenhydrate, g | 4,7 |
| Kcal | 61 |
| Calcium, mg | 134 |
| Phosphor, mg | 93 |
| Vitamin A, mcg | 500 |
| Vitamin B1, mg | 0,04 |
| Vitamin B2, mg | 0,23 |
| Vitamin B6, mg | 0,07 |
| Vitamin B12, mcg | 0,09 |
| Vitamin C, mg | 0 |
| Vitamin E, mg | 0,25 |
Ziegenmilch ist reich an Eiweiß und Fett und ist auch mit Spurenelementen und Vitaminen angereichert, die für den menschlichen Körper notwendig sind.
Vorbereitung der Zutaten
Um Hüttenkäse aus Ziegenmilch zu Hause zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:
1. Ziegenmilch - 1 Liter
2. Zitronensaft - 2 Esslöffel
3. Salz - 1/2 Teelöffel
4. Mineralwasser ohne Gas - 100 ml
Stellen Sie sicher, dass die verwendeten Zutaten frisch und hochwertig sind, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
Milch erhitzen
Zuerst müssen Sie einen Topf nehmen und Ziegenmilch hineingießen. Dann stellen wir die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd und fangen an, die Milch zu erhitzen. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Sie die Milch ständig umrühren müssen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Sobald die Milch auf eine Temperatur von etwa 45-50 Grad Celsius erhitzt ist, schalten Sie das Feuer aus.
Das Erhitzen der Milch auf die richtige Temperatur ist wichtig, um die Enzyme zu aktivieren, die helfen, die Milch in Hüttenkäse umzuwandeln. Dies wird auch schädliche Bakterien abtöten und den Geschmack des fertigen Produkts verbessern.
Nach dem Erhitzen der Milch müssen Sie eine Weile warten, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Dann können Sie mit dem nächsten Schritt der Hüttenkäsevorbereitung fortfahren.
Säure und Gerinnung
Die Säure spielt eine wichtige Rolle bei der Gerinnung von Milch bei der Herstellung von Hüttenkäse. Wenn eine saure Komponente wie Zitronensaft oder Essig hinzugefügt wird, tritt Protein Denaturierung in die Milch auf, was zu einer Gerinnung führt. So werden die Milchproteine zusammengerollt, um ein Gerinnsel von Hüttenkäse zu bilden.
Der optimale Säuregehalt für qualitativ hochwertigen Hüttenkäse beträgt normalerweise etwa 6-7 pH. Wenn die Milch zu alkalisch ist (ein hoher pH-Wert), kann dies die Gerinnung verlangsamen oder verhindern. In diesem Fall können Sie eine kleine Menge Säure hinzufügen, um den erforderlichen Säuregehalt zu erreichen.
Es sollte beachtet werden, dass bei der Verwendung von Ziegenmilch zur Herstellung von Hüttenkäse möglicherweise mehr Säure benötigt wird als bei der Verwendung von Kuhmilch. Dies ist auf den hohen Fettgehalt in Ziegenmilch zurückzuführen, der die Gerinnung erschweren kann.
Um festzustellen, ob die Gerinnung ausreichend ist, können Sie den "Messertest" verwenden. Wenn das Messer leicht in das Gerinnsel eindringt und trocken herauskommt, war die Gerinnung erfolgreich. Wenn das Messer nass bleibt oder das Gerinnsel nicht erfolgreich geschnitten wird, muss es zusätzliche Zeit zum Gerinnen geben.
| Saure Komponente | Menge pro 1 Liter Milch |
|---|---|
| Zitronensaft | 4-6 Esslöffel |
| Essig | 2-4 Esslöffel |
| Joghurt, Joghurt | 200-300 ml |
Serumausscheidung
Um das Serum zu isolieren, müssen Sie:
- Die Ziegenmilch auf dem Herd auf eine Temperatur von etwa 40 Grad Celsius erhitzen.
- Sauerteig in die Milch geben und gründlich vermischen.
- Legen Sie die Milch für 8-10 Stunden an einen warmen Ort, damit die Gärung stattfindet. Während dieser Zeit wird die Milch "kalt" und es entsteht eine dicke Masse.
- Übertragen Sie die Masse vorsichtig in eine Gaze oder Strickwindel, hängen Sie sie am Wasserhahn auf oder legen Sie sie an einen Ort, an dem das Serum auslaufen kann.
- Lassen Sie für ein paar Stunden das gesamte Serum des Glases stehen.
Der resultierende Quark ist ein fertiges Produkt, das sofort zum Kochen verwendet oder verwendet werden kann. Das Serum kann im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf verwendet werden. Es kann zum Kochen von Pfannkuchen, Pancakes oder zum Backen nützlich sein, um Weichheit und Pracht zu verleihen.
Quark bilden
Nach der Trennung der Molke sollte Hüttenkäse gebildet werden. Dazu wird die Käsemasse in Gaze gegossen und über einem sauberen Behälter aufgehängt, um die restliche Molke abzulassen (dies kann mehrere Stunden dauern). Dadurch kann der Hüttenkäse abtropfen und die gewünschte Textur erhalten.
Wenn Sie trockeneren Quark bevorzugen, kann Gaze mit Quark auch mehrere Stunden lang unter Gewicht gepresst werden.
Wenn Sie den Quark in Form von Köpfen erhalten möchten, legen Sie die rohe Masse auf ein Brett oder in eine Quark-Kopfform und drücken Sie es oben fest. Wir lassen es für einen Tag im Kühlschrank stehen und schneiden es dann in Portionen.
Der fertige Quark kann mit Zucker, Honig, Beeren oder anderen Zutaten nach Geschmack auf dem Tisch serviert werden.
Sammlung und Lagerung
Um Hüttenkäse aus Ziegenmilch zu Hause zuzubereiten, ist es notwendig, die Milch richtig zu sammeln und zu lagern.
- Wählen Sie frische Ziegenmilch von gesunden Tieren.
- Waschen Sie sich vor dem Sammeln von Milch unbedingt die Hände und verwenden Sie sauberes Geschirr.
- Sammeln Sie die Milch in sterilen oder gut gewaschenen Behältern mit einem fest verschlossenen Deckel.
- Bewahren Sie die Milch im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 2 und 4 Grad Celsius auf.
- Überprüfen Sie ständig die Frische der Milch. Wenn es einen sauren Geruch oder Geschmack hat, wird es nicht empfohlen, es zum Kochen von Hüttenkäse zu verwenden.
Die Einhaltung dieser einfachen Regeln wird dazu beitragen, qualitativ hochwertigen und sicheren Hüttenkäse aus Ziegenmilch zu erhalten.
