Die Sommersaison ist die Zeit der Ernte von frischem Gartengemüse. Zusammen mit Kirschen, Wassermelonen und Zucchini erscheinen rote und reife Tomaten auf den Regalen der Märkte. Eine gute Möglichkeit, ihren einzigartigen Geschmack und ihr Aroma für eine lange Zeit zu erhalten, ist die Salbung.
Salz ist eine Methode zum Einmachen von Lebensmitteln durch Zugabe von Salz und Gewürzen. Es ermöglicht eine längere Lagerung von Gemüse, besonders im Winter, wenn frische Produkte eingeschränkt sind. Salzige Tomaten können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden: Salaten, Snacks, Suppen und vielen anderen.
Um gesalzene Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie nur frische Tomaten, Salz, Gewürze und ein Glas mit Deckel. Dieses einfache Rezept erfordert keine komplizierten Zutaten und keine besonderen Fähigkeiten. Das kalte Beizen von Tomaten muss nicht erhitzt und sterilisiert werden, was Zeit und Energie spart.
Rezept zum Salzen von Tomaten auf kalte Weise
- Wählen Sie frische und reife Tomaten mit einer festen und dichten Schale. Es ist besser, Tomatensorten zu verwenden, die ihre Form gut erhalten, zum Beispiel "Cherie" oder "Pflaumenförmig".
- Spülen Sie die Tomaten gründlich ab und trocknen Sie sie auf Küchenpapier. Entfernen Sie die Schwänze mit einem Messer oder einer Schere.
- Nehmen Sie einen ausreichend großen Behälter oder ein Glas mit Deckel. Waschen Sie es und spülen Sie es mit kochendem Wasser ab, um es zu desinfizieren.
- Legen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters, dann eine Schicht Tomaten.
- Fügen Sie frische oder getrocknete Gewürze hinzu: lorbeerblatt, Bockshornklee, Senf Samen, Knoblauch, Dill und Gewürze nach Geschmack.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang nacheinander und bedecken Sie jede Schicht Tomaten mit Salz und Gewürzen. Mit einer Salzschicht darüber beenden.
- Schließen Sie den Behälter fest, damit keine Luft in das Innere eindringt. Sie können normale Deckel verwenden, aber spezielle Silikondeckel sind am besten geeignet.
- Stellen Sie den Behälter mit den Tomaten an einen kühlen Ort, z. B. in einen Kühlschrank oder einen Keller. Nach etwa 2-3 Wochen werden die Tomaten zum Verzehr bereit sein, aber je länger sie gelagert werden, desto schmackhafter werden sie sein.
Jetzt haben Sie ein einfaches und leckeres Rezept, um Tomaten auf kalte Weise zu salzen. Genießen Sie den Geschmack von frischen Tomaten zu jeder Jahreszeit!
Schritt 1: Tomaten vorbereiten
Dann Kochsalzlösung vorbereiten: Dazu 2-3 Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser auflösen. Salz kann normal oder Marine genommen werden, aber nicht jodiert.
Als nächstes schneiden Sie jede Tomate mit einem Messer in Kreuzform auf der Oberseite ein. Die Einschnitttiefe sollte ausreichen, um die Schale nach dem Beizen leicht zu entfernen.
Legen Sie die Tomaten in einen Behälter oder ein Glas und gießen Sie die Salzlösung so ein, dass sie vollständig darin eingetaucht sind. Lassen Sie die Tomaten 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit sie mit Salzlösung eingeweicht werden und mit dem Beizen beginnen.
Unser erster Schritt – die Vorbereitung der Tomaten - ist abgeschlossen. Sie sind bereit, mit dem zweiten Schritt fortzufahren: zubereitung der Marinade.
Schritt 2: Zubereitung der Sole
Die Tomaten werden in Salzlake gesalzen, daher ist der nächste Schritt, die richtige Lösung vorzubereiten.
Die folgenden Zutaten werden in der Salzlake verwendet:
- wasser - 1 Liter
- salz - 2 Esslöffel
- zucker - 1 Esslöffel
- essigsäure - 1 Teelöffel
- lorbeerblatt - 2 Stücke
- nelke - 4 Stücke
- pfeffer Erbsen - 1 Teelöffel
Für die Zubereitung der Sole ist es notwendig:
- In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen.
- Fügen Sie das Salz hinzu und rühren Sie, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Danach den Zucker hinzufügen und erneut umrühren.
- Als nächstes fügen Sie die Essigsäure hinzu und rühren Sie die gesamte Sole um.
- Das Lorbeerblatt, die Nelken und die Erbsen in die Salzlake geben.
- Die Sole zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Sole 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Schalten Sie danach die Hitze aus und lassen Sie die Sole abkühlen.
Jetzt ist die Sole fertig und Sie können mit dem nächsten Schritt fortfahren - die Tomaten zum Beizen vorbereiten.
Schritt 3: Tomaten salzen
Die Tomaten, die Sie in Punkt 2 gehackt haben, müssen jetzt mit Salzlake gegossen werden. Sie benötigen solche Zutaten: wasser (etwa 2 Tassen), Salz (2 Esslöffel), Zucker (2 Esslöffel) und Essig (2 Esslöffel).
Fügen Sie Wasser in einen großen Topf oder Eimer hinzu und bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz, Zucker und Essig darin einrühren. Es ist am bequemsten, dies mit einem Holzspatel oder einem Schneebesen zu tun. Die Sole sollte ein wenig sauer, duftend und salzig werden.
Als nächstes legen Sie die geschnittenen Tomaten in Gläser. Sterilisieren Sie die Gläser vorläufig, um alle Bakterien und Keime abzutöten. Tomaten sollten in Gläsern fest liegen und sollten nicht außerhalb ihrer Grenzen aufgestellt werden.
Dann gießen Sie die Tomaten vorsichtig mit der fertigen Sole. Die Gläser sollten vollständig mit Sole gefüllt sein, damit die Tomaten nicht schimmeln und sich verderben. Lassen Sie etwas Platz darüber, damit beim Hinzufügen von Kapuzen oder Knoblauch keine Sole ausläuft.
Schrauben Sie den Deckel auf das Glas. Wenn Sie Gläser mit verschraubten Deckel verwenden, stellen Sie sicher, dass sie fest verdreht sind, damit keine Luft in das Glas gelangt.
Stellen Sie die Gläser an einen kalten Ort und lassen Sie die Tomaten 2-3 Wochen in der Salzlake stehen. Je länger sie bestehen, desto schmackhafter werden sie. Drehen Sie die Gläser regelmäßig, um die Tomaten gleichmäßig mit Salzlake einzuweichen.
Herzlichen Glückwunsch, Sie haben gerade Schritt 3 abgeschlossen! Jetzt bleibt es nur noch zu warten, bis die Tomaten infundiert sind und zum Verzehr bereit sind.
Schritt 4: Lagerung und Verwendung
Nach dem Beizen der Tomaten auf kalte Weise ist es wichtig, sie richtig zu lagern und zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.
Es wird empfohlen, die Tomaten vor der Lagerung mit kaltem Wasser abzuwaschen und überschüssiges Salz von ihrer Oberfläche zu entfernen. Sie sollten dann trocknen. Normalerweise werden Tomaten in luftdichten Behältern wie Gläsern oder Plastikbehältern an einem kühlen und trockenen Ort wie einem Keller oder einem Kühlschrank aufbewahrt.
Gesalzene Tomaten können zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden. Sie werden Salate, Pizza und Sandwiches ergänzen und den zweiten Gängen und Saucen eine würzige Note verleihen. Sie können auch als eigenständiges Diner verwendet werden.
Vergessen Sie nicht, dass gesalzene Tomaten, wenn sie gelagert werden, ihre Knusprigkeit verlieren können. Gekochte Mahlzeiten mit diesen Tomaten sollten mehrere Tage lang verzehrt werden. Je länger sie gelagert werden, desto mehr können sie ihre Form und Textur verlieren. Daher wird empfohlen, sie so schnell wie möglich zu verwenden, um den großartigen Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu genießen.
Die Lagerung und Verwendung von gesalzenen Tomaten ist ein wichtiger Schritt, um ein leckeres und gesundes Produkt zu erhalten. Wenn Sie diese einfachen Richtlinien befolgen, können Sie zu jeder Jahreszeit den Geschmack von Tomaten genießen und Ihrem Kochen Helligkeit und Abwechslung verleihen.
