Pommes Frites sind eines der beliebtesten Gerichte auf der ganzen Welt. Duftende und knusprige Kartoffelscheiben werden sofort zum Objekt der Begierde für alle Liebhaber des schnellen Essens. Aber wie kocht man perfekt leckere Pommes Frites zu Hause? Einer der wichtigsten Punkte beim Kochen ist das richtige Kochen der Kartoffeln. In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie viel Sie brauchen, um Kartoffeln in einem Topf zu kochen, um wirklich leckere Pommes zu erhalten.
Das erste Geheimnis ist die Wahl der Kartoffeln. Am besten für Pommes sind Kartoffelsorten mit rötlichen oder gelblichen Knollen geeignet. Sie haben eine dichtere Struktur und weniger Stärke. Infolgedessen halten solche Kartoffeln ihre Form gut und fallen beim Frittieren nicht auseinander. Vergessen Sie auch nicht die richtige Verarbeitung von Kartoffeln vor dem Kochen. Es ist am besten, es von der Schale zu schälen und in gleichmäßige Stücke zu schneiden, so dass sie gleichzeitig und gleichmäßig zubereitet werden.
Wenn die Kartoffeln fertig und in Scheiben geschnitten sind, können Sie mit dem Kochen beginnen. Es sollte daran erinnert werden, dass Kartoffeln für Pommes Frites nicht weich gekocht werden müssen, sondern nur bis zu einem Zustand "essbarer Härte". Die ideale Kochzeit beträgt etwa 6-7 Minuten nach dem Kochen des Wassers. Die Hauptaufgabe beim Kochen besteht darin, die Kartoffeln nicht vollständig fertig zu stellen, damit sie beim Frittieren nicht auseinander fallen. Daher ist es notwendig, den Kochvorgang zu überwachen und die Kartoffeln regelmäßig auf Bereitschaft zu überprüfen, indem Sie sie mit einer Gabel oder einem Messer durchstechen. Wenn sie beginnen, leicht in Stücke zu gleiten, können Kartoffeln als fertig angesehen werden.
Die richtige Sorte auswählen
Bei der Auswahl einer Pommes Frites-Sorte sollten diejenigen bevorzugt werden, die eine hohe Dichte und einen niedrigen Glutengehalt aufweisen. Je geringer die Konzentration von Gluten in einer Kartoffel ist, desto besser wird ihre Textur nach dem Frittieren erhalten.
Eine beliebte Kartoffelsorte für Pommes ist Innova, die sich durch eine knusprige Kruste und ein weiches Fruchtfleisch auszeichnet. Andere beliebte Sorten sind Rousset und Süßkartoffeln, die auch hervorragende Eigenschaften für die Herstellung von Pommes Frites haben.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass leckere Pommes nicht nur von der Sorte, sondern auch von der Qualität der Kartoffeln abhängen. Kaufen Sie keine zu alten oder beschädigten Kartoffeln, da sie langweilig und ungenießbar sein können.
Kartoffeln vorbereiten
Um leckere Pommes Frites zuzubereiten, müssen Sie die Kartoffeln richtig vorbereiten. Hier sind einige Schritte, um Ihnen zu helfen, die perfekten Pommes Frites zu bekommen:
- Wählen Sie frische Kartoffeln. Achten Sie bei der Auswahl einer Kartoffel auf ihr Aussehen. Es sollte fest sein, frei von Beschädigungen und Anzeichen von Fäulnis.
- Schälen Sie die Kartoffeln von der Schale. Verwenden Sie einen Schäler oder ein Messer, um die Schale zu entfernen. Lassen Sie eine kleine Menge Schälen, wenn Sie möchten, dass die Pommes knuspriger sind.
- Schneiden Sie die Kartoffeln in gleiche Scheiben oder Stäbchen. Damit die Pommes die gleiche Größe haben, schneiden Sie die Kartoffeln in gleiche Stücke. Dies wird ihnen helfen, gleichmäßig zu backen.
- Kartoffeln in kaltem Wasser waschen. Um überschüssige Stärkehaltigkeit zu entfernen, waschen Sie die Kartoffeln in kaltem Wasser. Es wird auch helfen, Schmutz und Sand loszuwerden.
- Die Kartoffeln vor dem Kochen salzen. Fügen Sie etwas Salz in einen Topf mit Wasser hinzu, bevor Sie mit dem Kochen der Kartoffeln beginnen. Salz hilft, den optimalen Geschmack zu erhalten.
Nachdem Sie die Kartoffeln vorbereitet haben, können Sie mit dem Kochvorgang beginnen. Befolgen Sie die Anweisungen im Rezept, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Kartoffeln kochen
Zuerst müssen Sie frische und hochwertige Kartoffeln wählen. Eine Sorte mittlerer Weichheit ist am besten geeignet, die während des Kochens ihre Form behält und den fertigen Pommes eine knusprige Kruste verleiht.
Vor dem Kochen müssen die Kartoffeln geschält und in gleiche Stäbchen geschnitten werden. Die Dicke der Stäbchen sollte ungefähr 1 Zentimeter betragen und die Länge beträgt etwa 5-7 Zentimeter. Dies hilft den Pommes Frites, gleichmäßig zu kochen und eine perfekte Textur zu bilden.
Als nächstes müssen die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser gegeben und zum Kochen gebracht werden. Kartoffeln müssen gekocht werden, bis sie "halb fertig" sind. Dies dauert je nach Art und Größe der Kartoffeln etwa 5 bis 7 Minuten.
Nach dem Kochen müssen Sie die Kartoffeln vorsichtig mit Wasser abtropfen lassen und unter kaltem Wasser waschen. Dies wird helfen, überschüssige Stärke zu entfernen, die verhindern kann, dass sie auf den Pommes Frites knusprig werden.
Fertige gekochte Kartoffeln können sofort zum Kochen von Pommes verwendet oder bis zur nächsten Garphase im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Kochen von Kartoffeln ist ein wichtiger Schritt beim Kochen von Pommes Frites. Wenn Sie diesen Empfehlungen folgen und die richtige Kartoffelsorte auswählen, können Sie echte Leckereien bekommen - knusprige und luftige Pommes Frites. Guten Appetit!
Kartoffeln einweichen
Befolgen Sie die folgenden Schritte, um das Einweichen erfolgreich durchzuführen:
| Schritt | Die Beschreibung |
| 1 | Schälen Sie die Kartoffeln von der Schale und schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben oder Stäbchen. |
| 2 | Legen Sie die Kartoffeln in eine Schüssel und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. |
| 3 | Lassen Sie die Kartoffeln für mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, am besten jedoch für 1-2 Stunden. Während dieser Zeit wird die Stärke aus den Kartoffeln gewaschen. |
| 4 | Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die Kartoffeln unter fließendem Wasser abspülen, um die restliche Stärke zu entfernen. |
Wenn Sie die Kartoffeln einweichen, können Sie sicherstellen, dass die Pommes außen knusprig und innen weich sind. Dieses einfache Geheimnis wird Ihnen helfen, ein leckeres und schmackhaftes Gericht zuzubereiten!
Kartoffeln trocknen
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kartoffeln zu trocknen:
- Tauchen Sie die gekochten Kartoffelscheiben für einige Minuten in kaltes Wasser. Dann legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch oder ein Papiertuch und trocknen Sie es ab.
- Wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, Wasser zu verwenden, können Sie die Kartoffeln mit einem Conditioner trocknen. Legen Sie dazu die Scheiben auf einen großen Teller und legen Sie sie für 5 bis 10 Minuten in den Gefrierschrank. Aber halten Sie die Kartoffeln nicht zu lange, um sie nicht einzufrieren.
- Das erneute Braten der Kartoffeln hilft auch, sie zu trocknen. Legen Sie die gebratenen Scheiben auf Küchenpapier und lassen Sie sie einige Minuten stehen.
Vergessen Sie nicht, dass je trockener die Kartoffeln sind, desto knuspriger werden die Pommes Frites. Die Hauptsache ist, nehmen Sie sich Zeit und nehmen Sie sich Zeit für diesen wichtigen Vorbereitungsschritt!
Frittiertemperatur
Die Frittiertemperatur ist ein Schlüsselfaktor, der das Endergebnis beeinflusst. Wenn das Öl zu kalt ist, werden die Pommes Frites das Öl aufsaugen und fettig und lethargisch werden. Wenn das Öl zu heiß ist, können die Kartoffeln außen anbraten, ohne die erforderliche Weichheit im Inneren zu erreichen.
Die genaueste Methode zur Bestimmung der Frittiertemperatur ist die Verwendung eines Ölthermometers. Es ermöglicht Ihnen, die Temperatur zu kontrollieren und während des gesamten Bratprozesses konstant zu halten. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie überprüfen, ob das Öl bereit ist, indem Sie eine kleine Scheibe Brot oder Kartoffeln hineinwerfen. Wenn sie sofort anfangen, aktiv zu brutzeln und zu goldern, ist die Temperatur bereit, um Pommes Frites zu braten.
Frittierzeit
Nach dem Kochen der Kartoffeln müssen Sie sie sofort auf ein Backblech legen und einige Minuten stehen lassen, damit die Kartoffeln trocknen und abkühlen. Die Kartoffeln müssen dann mit trockenen Händen oder Papiertüchern gerieben werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Danach können Sie mit dem Braten beginnen. Es ist wichtig, dass das Öl in der Fritteuse oder in der Pfanne heiß genug ist. Legen Sie die Kartoffelscheiben allmählich in das heiße Öl, um Spritzer und Verbrennungsgefahr zu vermeiden.
Braten Sie die Kartoffeln goldbraun und drehen Sie sie regelmäßig um, so dass sie von allen Seiten gleichmäßig gebräunt sind.
Legen Sie die Pommes nach dem Braten auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Servieren Sie heiße Pommes Frites mit Ketchup, Saucen oder anderen Gewürzen nach Ihrem Geschmack!
